豆花和豆腐脑有什么区别？

豆花和豆腐脑都是大家喜欢的小吃，都是用豆浆凝固出来的，但你知道它俩工艺上还是略有差别的吗？

简单来说，论凝固程度，豆腐脑＜豆花＜豆腐。豆花介于豆腐脑和豆腐之间。

两份同样是重庆市质量技术监督局的地方标准里，对豆花和豆腐脑做法的描述分别是：

可以看出，点豆花要精细地搅拌，这是为了让凝固剂和豆浆充分接触，并且到最后强调“直至产生分离现象”，也就是说要排出豆浆里一部分的水分，让凝固体更“干货”。

而豆腐脑呢，可以认为是豆浆一点都不脱水，原地凝固成豆腐脑，水分含量更大。

豆花是絮状的，质地绵韧，能用筷子担起来吃。而豆腐脑是整块的，质地嫩滑，几乎只能用勺子。

口感上，豆花追求有点弹感、让牙齿略有碰撞感的嫩，而豆腐脑追求极致水润、入口即化地嫩。

至于营养呢，豆花比豆腐脑浓缩一些，同等重量下营养成分含量比豆腐脑高。但两者没什么本质差别，都能给你提供一些优质蛋白以及钙、钾等矿物质。

豆花吃法太多了，甜咸皆宜。

甜有冰醉豆花、醪糟豆花，咸有豆花饭、豆花面、豆花肥肠、豆花烤鱼、豆花火锅……

而豆腐脑呢，也是可甜可咸，但不同于豆花的能蘸、能拌、能吸料汁入味，豆腐脑的配料只能浇在上面，完全不会吸收，也不能拌（不然就成了一碗稀碎的糊状物）。

甜可以加糖水、姜汁、红豆等，咸可以浇卤汁、酱油、麻酱、撒香菜等，浇好了用勺子挖着吃。