一天私宰百头猪流入市场：没检疫的肉会有什么风险？
顾中一约 5 分钟太长不看
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汕头山坳里的私宰窝点被曝光：一天最多宰100多头猪，完全不做检疫，凌晨混进周边农贸市场
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没检过不等于一定有问题，但意味着「没人替你把过关」——正常检疫有进场查健康、宰前6小时申报、同步检疫、批次尿检查瘦肉精等一整套流程
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三类风险：病死肉（猪链球菌、囊虫）、药残（瘦肉精）、以次充好；风险是概率性的，但没人兜底
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买肉看皮上蓝色滚筒检疫章、对屠宰日期，小块肉管摊主要溯源码，渠道选商超和规范市场
汕头有一个藏在山坳里的私宰窝点被南方都市报曝光了，一天最多宰100多头猪，完全不做检疫，凌晨把肉送进周边的农贸市场就卖了[1]。
到底私宰肉有什么风险呢？肉毕竟是养出来的、宰出来的，没检过并不知道它有没有病。并不意味着说没检过就一定是有问题的，但是毕竟这个风险存在，下次如果是买肉，可以去翻看看肉皮上有没有蓝色的滚筒检疫章，甚至瞄一眼日期对不对得上。
1 这事儿是怎么发生的？
具体是南方都市报记者去暗访发现的。当地原来有6家小型定点屠宰场，有的因为没达到质量管理规范的要求，停业整改了。新的规模化屠宰项目还没建成，产能有空档，私宰就钻了这个空子[1]。
2 没检验的肉有什么风险？
先来说一下正常情况下官方是怎么做的。按照农业农村部门的检疫流程，一头猪变成能上市的白条肉，得有进场时官方兽医查健康状态，宰前6小时申报检疫，包括临床检查，还有屠宰时候的同步检疫，内脏、胴体等等，必要的时候还得上实验室去检测[2]。生猪进屠宰场，还得按照批次去抽尿样，这个环节主要是查瘦肉精之类的违禁品[3]，也要确认非洲猪瘟检测阴性[2]。
私宰的肉把这一套跳过之后，首先可能是有病的肉，比如病死猪、死因不明的猪混进来，有的时候可能带有一些像猪链球菌之类的人畜共患病原，既往也是有这样的病例的[4]。包括一些猪带绦虫的幼虫可能寄生在瘦肉里，你能看到像石榴籽儿一样的小囊泡，吃了容易得绦虫病[5]。
还有猪病死前往往已经经历了大量的药物治疗，这时候药物残留可能超标。有的还会用一些违禁化学品来去异味儿。如果瘦肉精残留在猪肝猪肺里，那人吃了之后可能有头晕、心悸心慌、肌肉颤抖等问题[6-7]，尤其是心脏本身就有问题的人，风险可能更高。
比如注水肉、变质肉混着卖什么的。
3 是不是真的检疫，是不是盖了章就算检疫？
检疫验讫章是由驻场的官方兽医加盖的[2]。官方兽医是动物卫生监督机构编制内的人，并不是屠宰场自己的员工，还有刚才前面说的那些流程，都是有相应的法律责任的[8-9]。
另外有很多人觉得只是盖章容易造假，以前有这个问题，但监管这几年的方向是逐渐电子化溯源[10]，肉品上会有溯源码，手机扫码也能查到产地、屠宰场、日期以及全套的电子检疫档案，两套互相印证。
这次的私宰窝点本身也同时说明了：一方面个别环节可能执行走样，有漏网之鱼；另外一方面也说明了好像正规的流程还是有一定要求的，至少人家没有盖一个假的章，至少没有通过官方渠道蒙混过关。
4 怎么买肉，可以注意啥？
正规的定点屠宰出来的带皮猪肉，肉皮上应该有两枚章：蓝色的长条的滚筒章[11]，另外肉品品质检验合格章一般是圆形或椭圆形的，是屠宰场的质检部门盖的[3]。如果看到有什么红色「无害化处理专用章」之类的，可千万别买这种肉[11]。
就是看滚筒章上的屠宰日期，这个得能对得上[12]。
如果你买到的肉是小块的，肯定看不到章，这也很正常，你可以管摊主要溯源码去扫码。
正规的商超、管理规范的农贸市场，还有品牌的生鲜平台，一般来说在进货查验等环节都会更严格一些。如果是什么所谓的农家现宰、街边无证摊贩之类的，是会更容易脱离检疫体系。
小窍门：盖章处不用削皮
滚筒章用的是食品级的蓝色印油[11]，盖章的地方也可以放心吃，并非一定要削掉那块皮。
参考资料
[1] 南方都市报. 汕头山坳藏私宰窝点，绕过检疫直接入市，南都暗访揭露产销链[EB/OL]. (2026-09-27)[2026-09-28]. https://c.m.163.com/news/a/L7SC5LQT05129QAF.html.
[2] 农业农村部. 生猪屠宰检疫规程[S/OL]//农业农村部关于印发《生猪产地检疫规程》等22个动物检疫规程的通知：农牧发〔2023〕16号. (2023-04-04)[2026-09-28]. http://www.moa.gov.cn/nybgb/2023/202304/202305/t20230512_6427499.htm.
[3] 农业农村部. 生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）：中华人民共和国农业农村部公告第637号[EB/OL]. (2023-01-03)[2026-09-28]. https://www.moa.gov.cn/govpublic/xmsyj/202301/t20230105_6418370.htm.
[4] YU H, JING H, CHEN Z, et al. Human Streptococcus suis outbreak, Sichuan, China[J]. Emerging Infectious Diseases, 2006, 12(6): 914-920. DOI: 10.3201/eid1206.051194.
[5] World Health Organization. Taeniasis/cysticercosis[EB/OL]. (2022-01-11)[2026-09-28]. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/taeniasis-cysticercosis.
[6] MARTÍNEZ-NAVARRO J F. Food poisoning related to consumption of illicit β-agonist in liver[J]. The Lancet, 1990, 336(8726): 1311. DOI: 10.1016/0140-6736(90)92990-Y.
[7] BRAMBILLA G, CENCI T, FRANCONI F, et al. Clinical and pharmacological profile in a clenbuterol epidemic poisoning of contaminated beef meat in Italy[J]. Toxicology Letters, 2000, 114(1-3): 47-53. DOI: 10.1016/S0378-4274(99)00270-2.
[8] 国务院. 生猪屠宰管理条例：中华人民共和国国务院令第742号[Z]. 2021.
[9] 全国人民代表大会常务委员会. 中华人民共和国动物防疫法[Z]. 2021.
[10] 农业农村部办公厅. 农业农村部办公厅关于加快推进无纸化出具动物检疫证明工作的通知：农办牧〔2023〕21号[EB/OL]. (2023-08-17)[2026-09-28]. https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202308/content_6899236.htm.
[11] 农业农村部办公厅. 农业农村部办公厅关于规范动物检疫验讫证章和相关标志样式等有关要求的通知：农办牧〔2019〕28号[EB/OL]. (2019-03-26)[2026-09-28]. https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2019-10/22/content_5443387.htm.
[12] 深圳市标准技术研究院. 猪肉上的印章，你看懂了吗？[EB/OL]. (2018-03-15)[2026-09-28]. https://www.sist.org.cn/fwzl/syaq/zxytz/kpzx/201803/t20180315_2245543.html.