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营养师顾中一

吃银鳕鱼重金属中毒？不是所有「鳕鱼」都适合给孩子吃！

营顾中一工作室约 5 分钟
太长不看 

市面常见的「真鳕鱼」是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或者明太鱼，「银鳕鱼」是裸盖鱼或者犬牙鱼。

「真鳕鱼」高蛋白、低脂肪，汞风险较低，但EPA和DHA含量很一般，不必当高级营养品看。

裸盖鱼的EPA和DHA含量高，口味也好，但是有一定的汞积累风险。兼顾营养与安全，一周顶多给孩子吃一次。

所谓「深海鳕鱼排」可能用的是一种叫细鳞壮鳕的鱼，水多蛋白少，营养价值低。

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到底什么是「鳕鱼」
一旦谈到鳕鱼，就先得问一个非常扎心的问题，你买的真的是「鳕鱼」吗？
要知道可能有几百个种类的鱼都和「鳕」沾边，有的是分类上属于「鳕」的，有的分类上是「鳕」的近亲或者远亲，有的分类上和「鳕」根本不沾边但是名字里非要带上「鳕」……
是不是已经晕了？
我搜了一下电商平台上常见的和「鳕」有关系的产品名，主要有银鳕鱼、扁鳕鱼、白鳕鱼、黑鳕鱼、南极鳕鱼、深海鳕鱼等，给大家翻译翻译这都是什么鱼：
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（其实还有一些也跟「鳕」沾边的鱼，但是国内市场少见，我们这里略去不提）

真鳕鱼

一般来说只有鳕属的才被认为是真正的鳕鱼，也就是表格中最开头标了背景色的那三种。
其中大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼是老牌真鳕鱼，名字带「Cod」。
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大西洋鳕鱼（Atlantic cod）
作者：Hans-Petter Fjeld
来源：commons.wikimedia.org
黄线狭鳕曾属于狭鳕属，但后来研究发现它实际上与大西洋鳕鱼有着非常密切的关系，所以近年被改入了鳕属，现在也是真鳕鱼了，但英文通用名「Pollock」已经约定俗成就不会变了。
它还有一个别名是「明太鱼」，是很多蟹棒、仿真蟹肉、仿真龙虾肉的原料，国内日料店的蟹柳寿司很多也是用的它。
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一款仿制龙虾肉，主要原料是明太鱼

半真半假

但实际上大家常常买到的是「银鳕鱼」，而「银鳕鱼」也不止一种。
一个是被商家叫作「阿拉斯加银鳕鱼」或者「阿拉斯加黑鳕鱼」的裸盖鱼，肉质细嫩，吃起来有奶油香气，大家心目中对鳕鱼的印象大概率来自于它。
另外还有一种被叫作「法国银鳕鱼」或者「南极银鳕鱼」的犬牙鱼，有时候也以「智利鲈鱼」的名字销售。
它俩一个是鲉形目的，一个是鲈形目的，都跟鳕形目没什么关系。
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来自电商平台商品配图

人人喊打的假货

上面这些还算半真半假，其实国内市场也基本认可它们都是鳕鱼了，但「油鱼」就是真正臭名昭著的假货了。
「油鱼」以容易引发社死（放屁崩油和肛门流油）而出名。这种鱼大量含有人体不能消化的蜡酯，食用后囤积在直肠，导致胃肠痉挛、排油性腹泻等不良症状,多用来提炼工业润滑油，而不是食用。不少国家还把它列入禁止进口名单。
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另一个就是所谓的「深海鳕鱼片」、「深海鳕鱼排」很多是用一种叫细鳞壮鳕的鱼冒充的，虽然被美称为俄罗斯深海鳕鱼，听上去很高级，但这种鱼肉质软烂、水多蛋白少、营养价值低，产量很大但卖不出去。并且它是深海掠食鱼，积累汞的风险也较高。
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这就是细鳞壮鳕，长得很吓人的，生活在深海，可以长到2米以上那么巨大
作者：Haplochromis
来源：commons.wikimedia.org
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一款「深海鳕鱼片」产品，配料写明了就是细鳞壮鳕，自己也标了蛋白质含量仅7%，而大部分食用鱼类都在15%-20%

怎么分辨？

看价格？

不行。
实际上「真鳕鱼」未必贵，「假鳕鱼」未必便宜。
比如「真鳕鱼」太平洋鳕鱼，产量大、口感差，在我国的渤海和黄海也有捕捞，在我国渔民眼里属于低等鱼（俗称「大头鱼」、「大头腥」），价格低廉。
而裸盖鱼，反而因产量小，口感好，实际上更贵些。

看外形？

不行。
除非是真正的行家里手，不然对着一堆鱼片谁能分得出来。
所以只能寄托于商家说真话，在包装上自己标明了品种，目前也没有更好的辨别方式了。
我们暂时也只能接受这几种名字都带「鳕」但是分类各不相同的的鱼在市面上共存，同时选择比较可靠的渠道商。
接下来说说它们的营养价值吧。
哪种「鳕鱼」营养更好呢？
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前面说的假货——油鱼和细鳞壮鳕在国内外都根本不算是正经的食用品种，所以营养数据也几乎没有。
真鳕鱼（大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、明太鱼）以及犬牙鱼（法国银鳕鱼）、白鳕鱼都是高蛋白且低脂肪的鱼。
由于脂肪含量低，其中EPA、DHA的含量自然也高不到哪去（毕竟它俩属于脂肪酸），比起我们之前介绍的三文鱼（EPA、DHA都超过1000mg/100g）是有很大的差距的。
点这篇回顾：这5种淡水鱼值得多吃！高DHA、EPA，好买又便宜
而裸盖鱼（阿拉斯加银鳕鱼）的脂肪含量较高，EPA、DHA含量在各种「鳕鱼」里是最优秀的。
扁鳕鱼则由于产地的不同而营养成分相差较大。
这些鱼都能给大家提供不少的优质蛋白、不饱和脂肪酸、一些B族维生素以及在食物中少见的维生素D，即使EPA、DHA含量不突出，也还是有吃的价值的。
但还要考虑重金属污染的问题。
鳕鱼真的适合
给孩子当辅食吗？
尽管大量商家宣传「鳕鱼」适合给宝宝吃，其实有的品类汞含量并不低。
由于汞对婴幼儿以及儿童的伤害更大，建议孕期、哺乳期女性以及儿童避开高汞鱼类。一般来说越是食肉、体型大、寿命长的鱼越容易在体内积聚更多汞。美国FDA在2021年更新过上述人群鱼类选择的建议：
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可以看出真鳕鱼（Cod）、明太鱼（Pollock）、白鳕鱼/无须鳕鱼（Hake）都是属于「最佳选择」（Best Choices）一栏的，也就是每周可以吃2-3份。
而两种银鳕鱼：裸盖鱼（Sablefish）和犬牙鱼（Patagonian toothfish/Chilean sea bass），以及扁鳕鱼/冰岛鳕鱼（Halibut）则是「好选择」（Good Choices），孕期和哺乳期女性一周只推荐吃1份，也肯定不适合给孩子做辅食天天吃。
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裸盖鱼（Sablefish），属于深海捕食鱼类，捕食范围包括太平洋鳕鱼，还有鲱鱼、鱿鱼、鳞虾等等
图片来源：http://www.photolib.noaa.gov/about.html
相比来说做熟的三文鱼更适合用来给孩子补EPA和DHA。
最后提醒大家，买鳕鱼的时候要多多留意产品信息。比如下面这个商家卖的鳕鱼是裸盖鱼（他们叫阿拉斯加黑鳕鱼），先是宣传EPA＋DHA比别的鳕鱼高，这算是合理的。但是接下来又拿出FDA的表格说「Cod」属于「最佳选择」，所以这鱼可以天天给孩子吃，这就不对了，裸盖鱼应该对应表中的「Sablefish」。
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总结

裸盖鱼的EPA和DHA含量高，口味也好，但是有一定的汞积累风险，一周顶多给孩子吃一次。

大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、明太鱼高蛋白、低脂肪，汞风险较低，给孩子吃也不错，但是EPA和DHA含量其实很一般，不必当成高级补品看待。

用细鳞壮鳕做的「深海鳕鱼排」营养价值低，不推荐买。

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