一个做饭小习惯增加全家致癌风险，尤其是对孩子伤害更大
丁香医生约 4 分钟做饭时候的烟火气，是每餐的必备仪式感。
随着油锅烧透，食材一扣而下，白烟腾起，浓郁的锅气瞬间灌满厨房，弥漫到整个房间。
但我们热爱的人间烟火，正在成为健康杀手！即便不进厨房的孩子也会遭殃。
尤其当我们紧闭门窗时，危害更大。
图片来源：站酷海洛
燃气灶燃烧
产生一类致癌物「苯」
可能增加孩子癌症、哮喘风险
很多人家里做饭，用的都是燃气灶。
图片来源：图虫创意
斯坦福大学的研究人员发表的一篇研究显示：
频繁使用燃气灶做饭且通风不足，会释放有害物质，让全家人累计终生癌症风险变高。更要命的是，对孩子来说风险更高！[1]
根据研究发现，如果使用燃气灶做饭频率高、时间长并且通风不足（没开抽油烟机、没开窗），屋里的苯浓度就容易超标。
苯属于「一类致癌物」，有着非常明确的致癌风险。
➊ 不止是厨房有，「苯」会扩散到家里的客厅、卧室
研究人员用一种室内空气质量模型，模拟了 24 种不同大小和结构的房屋，从 60 多平米的公寓到 260 多平米的自建别墅都有，结果发现：
部分住宅在使用燃气灶 1～2 小时且通风不足的情况下，苯可以从厨房扩散至客厅和卧室。
使用燃气灶频率较高，厨房、客厅、卧室的苯浓度飙升
超过加州规定的 8 小时限值（上图中横线）
不止是厨房做饭的人会「遭殃」，只要是呆在屋里的人都会「遭殃」。
➋ 苯对儿童的健康危害更大
研究人员通过模型估算发现，在燃气灶苯排放量较高、使用频繁且通风不足的情况下，长期吸入苯可能增加终生患癌风险，儿童的估算风险约为成人的 1.85 倍。
除了苯，研究显示，使用燃气灶还会释放二氧化氮（NO₂ ），危害孩子的健康。
在使用燃气灶做饭时，1 小时内全屋的 NO₂ 浓度会急剧上升，很可能超标。
即便在 1.5 小时关闭燃气灶，NO₂ 还会持续在卧室里停留好几个小时[2]。
孩子在卧室里呆的时间更长 😧
长期暴露在二氧化氮下，与慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、儿童哮喘等疾病的发病率增加有关。
孩子在屋子里呆得时间更长，可能会在卧室午睡，而且有可能在靠近厨房的地方玩耍。
研究预测，仅长期 NO₂ 暴露就可能导致美国约 5 万例儿童哮喘病例。
不用燃气灶做饭
用电磁炉是不是就没问题了？
油烟也可能危害孩子健康
即便家里没用燃气灶，大家也别掉以轻心。
做饭时很容易产生大量的油烟，油烟可不是什么好东西，油烟里含有大量致癌物和有害物：
● 油烟里含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等，是已知的高致癌物 [3]；
● 醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等有害物；
● 不完全燃烧产生的一氧化碳；
油烟里的致癌物，会影响人体的消化系统、免疫系统、肝功能乃至染色体健康 [4]。长期吸入油烟会增加肺癌等多种患癌风险 [5]。
因此，我们在做饭时候，无论使用燃气灶还是电磁炉等，都一定要记得开窗通风。
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参考文献
[1] Garg, Anchal, et al. "Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in US homes." Journal of Hazardous Materials 492 (2025): 137986.
[2] Kashtan, Yannai, et al. "Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by US stoves." Science Advances 10.18 (2024): eadm8680.
[3] https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications
[4] David H Phillips. Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet, Mutation Research/Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis. Volume 443, Issues 1–2. 1999,Pages 139-147.
[5] 杜晓燕, 陆伟等. 烹饪油烟的产生及危害[J]. 家电科技, 2021 (zk): 228-230.
本文审核专家
蒋永源
第三军医大学呼吸科硕士
策划制作
策划：嘉树 | 监制：大力
封面图来源：站酷海洛