这种菜是「催屎」高手，国外 300 元一斤，国内几块钱一大把，秋冬多给娃安排
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丁香妈妈 丁香妈妈约 5 分钟
丁香妈妈 丁香妈妈约 5 分钟这种菜就是： 红薯叶。
它以前是田边最不起眼的菜，甚至有的地方拿来「喂猪」。
随着它的营养价值、健康益处被发现，一跃成了「顶流」菜，屡屡上热榜，在国外甚至上百元才能买到。
红薯叶的营养价值到底有多「夯」，今天就来展开说说。
「催屎」高手 膳食纤维含量，蔬菜里的佼佼者
孩子拉不出屎时，很多家长会给孩子吃红薯，刺激肠道蠕动。
其实，红薯叶的「催屎」能力可能比红薯还更厉害。
一把 100g 红薯叶里，膳食纤维含量高达 5.3 g，是红薯的 2 倍左右（约 2.01～3.87g/100g ）。 [2][8]
比我们常说的高膳食纤维食物：羽衣甘蓝 4.1g/100g、西兰花 2.6g/100g、 芹菜 1.6g/100g 还高，秒杀白菜、油菜等。 [2]
这么丰富的膳食纤维含量，在蔬菜界中都是佼佼者。
秋冬季节，天气干燥，孩子们喝水少、活动少，拉屎容易费劲。
晚饭加一盘清炒红薯叶，高水分 + 高纤维的互相作用，推动肠道蠕动，帮孩子好好拉出臭臭来。
钙含量超牛奶，富含镁钾 一把红薯叶就是一个「小宝矿」
蛋白质、矿物质钙、镁、钾，是孩子身体成长的重要营养素。
红薯叶中的蛋白质有 3.1g /100g ，是蔬菜里罕见的高蛋白食物。
钙含量高达 180mg/100g， 超过牛奶 ，虽说 蔬菜钙的吸收率不如牛奶，但也是不可忽视的重要来源。
另外，红薯叶中镁 58mg/100g ， VB 1 含量高达 0.20mg，VB 2 更是高到 0.36 mg的水平，超过 西兰花、菠菜，这些 家长心目中的高营养素密度蔬菜，钾也有约 115mg/100g。
真的是，一把红薯叶就是一个「小宝矿」。
胡萝卜素、叶黄素等生物活性成分 高得让人眼前一「亮」
膳食指南推荐多吃深色绿叶菜，不光是因为它矿物质、维生素丰富，还因为这类菜往往富含生物活性成分。
红薯叶含有丰富的类胡萝卜素及多酚类的活性成分， 尤其胡萝卜素高达 1351μg/100g ，超过红薯本尊 750μg/100g ，是它的 1.8 倍多。
红薯叶中叶黄素和玉米黄素的含量，也是夯中夯， 高达 14700μg/100g。
和绿色蔬菜代表——西兰花和菠菜，对比：
红薯叶是西兰花的 10.5 倍，西兰花叶黄素 1400μg（很高数据了）；是菠菜 1.2 倍，每百克菠菜叶黄素 12200μg（非常高了）。
丰富的 β-胡萝卜素和叶黄素不只是数据「亮眼」，叶对「护眼」起到关键作用。
β-胡萝卜素能在体内合成维生素 A，是构成人体视觉细胞内的感光物质成分，在体内参与合成视紫红质，能保护宝宝的视觉暗适应能力。
叶黄素和蓝光的吸收光谱相对应，能吸收大量接近紫外光的蓝光，从而保护视网膜免于光损害。
此外，红薯叶（也包括近亲紫薯叶）中丰富的黄酮类和多酚类成分，具有抗炎抗氧化以及神经保护作用，利于孩子免疫力，对大人健康也同样有益处。 [4,5]
营养师从头到尾翻了两遍《中国食物成分表》，在叶类菜里营养素种类、含量如此丰富的，真不多见，让人心动！
最关键的是：红薯叶的味道也很符合孩子的口味。
红薯叶掐尖吃嫩叶、口感嫩甜 吃的时候记得焯水
红薯叶又称苕尖，顾名思义就是红薯秧茎最顶端的嫩叶，占尽了生长优势。
现在市场上售卖的都是改良品种，专门栽培来掐尖吃叶用，口感更加清爽干脆、滑嫩可口。
我们在购买，也记得别选茎太长的，容易老，接近顶端芽的部分越多，口感越嫩。
加点油、蒜炒一炒，一整个香迷糊，娃下饭绝了！
⚠️ 吃之前注意下面 3 点
●初次给孩子添加，要记得排查过敏；
●红薯叶含有草酸，记得要焯水再吃，在沸水中快速 烫煮 30 秒 ～1 分钟 左右即可；
●低龄宝宝吃，记得剪成适合孩子吞咽的性状，防呛噎。
🎉 结尾小彩蛋 🎉 秋冬季红薯大量上市，我们可以把来不及吃、发芽的红薯泡在水里、种在土里。
娃做个小园艺师，观察红薯发芽，长叶，等叶子茂盛了还可以直接摘洗下锅、炒一盘～～
参考文献 [1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018. [2]https://www.nal.usda.gov/human-nutrition-and-food-safety/food-composition [3]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023. [4]Nguyen HC,et al. Bioactive Compounds, Antioxidants, and Health Benefits of Sweet Potato Leaves. Molecules. 2021 Mar 24;26(7):1820. [5]Ivane NMA, et al. Harnessing the health benefits of purple and yellow-fleshed sweet potatoes: Phytochemical composition, stabilization methods, and industrial utilization- A review. Food Chem X. 2024 May 20;23:101462. [6]Chen CM, et al. Consumption of purple sweet potato leaves decreases lipid peroxidation and DNA damage in humans. Asia Pac J Clin Nutr. 2008;17(3):408-14. [7]Chen CM, et al. Consumption of purple sweet potato leaves modulates human immune response: T-lymphocyte functions, lytic activity of natural killer cell and antibody production. World J Gastroenterol. 2005 Oct 7;11(37):5777-81. [8]江阳,等.甘薯的营养成分及其保健功效研究进展[J].中国农业科技导报,2010,12(4):56-61.
本文专家
张海英
王雨楠
策划制作 策划：兰兰 监制：大力 排版：刷子 题图来源：站酷海洛