35岁男子吃土豆蘸辣椒减肥，两个月减重22斤，“第一周效果明显，几乎一天掉一斤”，医生：关键是放凉了再吃
都市快报约 5 分钟河南35岁张先生说，今年8月中旬，他想到体检报告上脂肪肝、痛风等异常指标，下定决心减肥。
而自己的减肥方法来自网上的科普短视频：把蒸熟的土豆放凉了吃，代替主食。两个多月，他从83公斤降到了72公斤，整整掉了22斤。
具体做法是：每天早上和晚上各吃六个土豆（每个差不多鸡蛋大小），蒸熟后放凉冷藏，早上配鸡蛋和牛奶，晚上配大量蔬菜和200克左右鸡胸肉。日常饮食变化不大，但会刻意控制油盐，少吃重口味食物，每晚坚持二三十分钟的力量训练，因而减重效果显著。
“第一周效果特别明显，几乎一天掉一斤！”张先生表示。
河南省中西医结合医院内分泌科主任张社峰表示，土豆本身含有抗性淀粉，一经煮熟，天然抗性淀粉大部分被破坏，变成好消化的普通淀粉，若是趁热吃，就相当于摄入碳水化合物；但放凉之后，一部分普通淀粉又会重新转化为抗性淀粉。
这种淀粉在小肠里吸收得非常缓慢，不像米面那样很快转化为葡萄糖进入血液，因此能让血糖保持相对平稳，从而起到控制体重的效果。
关键是让土豆“变凉”这一步。张社峰指出，土豆蒸熟后放凉，最好再放进冰箱冷藏12到24小时，这个过程会让其中的抗性淀粉含量显著升高。这种抗性淀粉很难在小肠被吸收，主要进入大肠，经过肠道菌群发酵后，不仅能调节肠道代谢，还能改善胰岛素抵抗，最终帮助减重。
“蘸上辣椒干碟会好吃一点。”张先生分享他的坚持秘诀，不过他也坦言，吃凉土豆最大的挑战是饿得快。“晚上七点多吃完，当时很饱，但不到十一点肚子就开始咕咕叫。”
对此张社峰解释说，这是因为抗性淀粉在小肠吸收得少，感到饥饿是正常反应。但他也提到，当感到饥饿时，再坚持20分钟，身体会启动另一种供能机制，开始分解体内储存的脂肪和葡萄糖来补充能量，饥饿感反而会消退。“很多人只要能熬过这20分钟，就会发现好像也没那么饿了。”
张先生的减重过程并非一帆风顺。他表示，最初一周效果特别明显，也很有动力，“头一天晚上把主食换成土豆，第二天体重就下降了0.3公斤，之后体重以每天0.2~0.5公斤的速度稳步下降。”
直到一个半月后遇到了平台期，体重卡住五天没有变化。但他没有放弃，坚持了五六天后，体重再次下降。
无独有偶，此前，广东43岁男子用土豆当主食，半年瘦了25斤。
据悉，陈先生此前体检查出脂肪肝，血压、血糖指标也全部超标，想要调理身体、减重减脂，他琢磨出了一套简单的减肥方案——用土豆替代米饭、面条等精制主食。日常三餐照常吃家常菜，不用饿肚子，仅仅更换主食种类。这套吃法每月食材花费仅300元，堪称平价减脂天花板。
陈先生坚持了整整半年，最终成功瘦掉25斤。此前超标的血压、血糖也基本回归正常，困扰他的脂肪肝问题也大幅好转，相关指标均有改善，如今他还加上了力量训练，身体素质全面提升。
“抗性淀粉”是什么？对健康还有哪些益处？
土豆作为主食帮助减脂，这和它含有的“抗性淀粉”有关。抗性淀粉对健康的益处，随着研究发现越来越多：
来源 大河报、齐鲁晚报、央视新闻
编辑 肖旭
审核 张倩 王晨郁
校对 叶芹
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