你有没有一个人吃过火锅？被巴奴、海底捞盯上的单人火锅生意，到底行不行？
橙柿财经约 4 分钟你有没有一个人吃过火锅？不是在家点外卖，是出门去店里，一个人坐下来，好好开一锅。
这个场景正在从“一个人的尴尬”变成年轻人的“日常”。抖音生活服务的数据显示：2026年以来，一人食火锅团购GMV同比暴涨234%，用户购买数增长114%，“一人食”话题累计播放量接近100亿次。而在2025年中国“一人食”经济规模已经突破万亿元，年复合增长率超过20%。
火锅，这个曾经最依赖“凑局”的餐饮品类，正在被市场重新定义。
火锅的社交属性几乎是刻在基因里的。
三五好友们围坐在一起，涮着热气腾腾的火锅聊天，这是过去火锅消费的主要场景。但现在，一个人吃火锅不再稀奇，多家火锅品牌都推出了一人食的套餐。
2025年7月至2026年7月，全国火锅门店总数从约45.2万家降至43.7万家。门店数量在减少，一人食的需求却在膨胀。午市客群中“一人食”占比从15%攀升至35%，火锅行业正在经历一轮从“社交狂欢”到“一人一锅”的转变。
最早吃到这波红利的，是呷哺呷哺。1998年，贺光启把台式一人一锅模式引入大陆，靠人均40元左右的平价小火锅和翻台率，把呷哺呷哺送上了港股“连锁火锅第一股”的位置。
但二十多年后，这位“一人食火锅鼻祖”反而陷入了营收焦虑。2025年，呷哺呷哺集团全年营收37.89亿元，同比下降20.3%，连续第五年亏损，累计亏损超过15亿元，主品牌呷哺呷哺的客单价从54.8元降至51.5元。
呷哺呷哺的困境很大一部分原因来自于竞争对手突然变多了。在“一人食”的赛道上，除了专攻“转转小火锅”的品牌，像海底捞、呷哺呷哺、巴奴、小龙坎和湊湊都上线了自己的一人食套餐。呷哺呷哺早年靠平价一人食站稳的市场，没有了一人食的独特卖点后，流失了最核心的那批“一个人来吃”的客人。
当火锅不再是一群人的事，它能靠什么吸引顾客？
杭州城西一家大型商场里有凑凑、呷哺呷哺、海底捞等不少连锁火锅品牌，记者在多家火锅一人食套餐中选择了主打明星产品“毛肚”的巴奴去试了试。
107元的单人套餐，有荤有素有饮料，作为单人餐来说，100元以上的火锅称不上便宜。
菜量看上去并不大，服务员说，一般购买一人食的顾客选择加菜的少，不加的更多。
这一桌看着不大的菜量，记者吃到最后还剩下一份面条和不少小菜。离店的时候，记者也观察到有一位男性顾客也购买了单人餐。
翻看美团平台上该套餐的评价，发现相关差评提到最多的是菜量问题和服务问题，有不少顾客评价：“菜量太少，一个女生都吃不饱，还要加菜。”
对于一个人来吃火锅的顾客，有的品牌还会提供一些情绪价值的服务。在相当长一段时间里，一个人走进海底捞吃饭，服务员会主动抱来一只半人高的毛绒玩偶放在对面，有时是一只泰迪熊，有时是一只熊猫，甚至会给玩偶也倒上一杯水。
有顾客描述，店员“很贴心，主动抱来陪吃娃娃坐在对面，瞬间拥有专属饭搭子”，也有人的感受更为复杂：先是吃惊，然后感到温暖，但还是“有点尴尬”。这个动作的成本几乎可以忽略不计，但它精准地触达了一人食最微妙的那根神经——孤独感。
玩偶陪伴本质上是品牌提供情绪价值的工具，它不改变菜品和价格，却能在消费体验的末端增加一种“被照顾”的感知。
对于一人食的态度，记者询问了多位同事和朋友，多数人表示“平常会自己出去吃饭，但是自己吃火锅很少，火锅还是朋友一起吃比较快乐”。
在浙江大学读大二的小李是火锅的忠实爱好者，一周最起码吃2-3次火锅，她特别喜欢攒火锅的局：“火锅就是要和朋友一起吃，让我自己去吃火锅我宁愿点外卖吃吃算了。”
但在上海读研究生的小云却持相反意见：“那你是没问我们i人，我觉得自己吃饭才自在，不用顾忌别人的口味，怎么会觉得孤单？”
博士生小石的观点比较持中，“我平常就会自己去吃，上周我刚去吃过一个重庆老火锅，商场里的火锅很多偏网红的店，菜品都很一般，我更喜欢专门卖川味火锅、重庆火锅那种店，它们的菜品比较新鲜，口碑比较好。”
但他也说，“那种老火锅锅底便宜点，并且我平常都吃双人餐，这样才能吃回本。”
在去年的年报里，海底捞自营餐厅翻台率3.9次/天，较2024年的4.1次/天继续下滑，接待顾客3.84亿人次，同比下降7.5%。但同时，外卖业务收入26.58亿元，同比增长111.9%。其中主打一人食场景的“下饭火锅菜”在2025年上半年就贡献了外卖收入的55%以上。
这说明一件事：“火锅一人食可行，但战场变了”。
呷哺呷哺把店开进社区，巴奴重点做午市单人餐，海底捞用外卖覆盖“不想出门”的一人场景。这三条路径指向同一个结论：一人食并非要取代社交火锅，而是在火锅堂食承压的环境下，为品牌提供一个不依赖“凑人”的增量手段。
橙柿互动·都市快报 见习记者 冯怡婷
编辑 刘景燕
审核 罗祎 陈欣文
校对 陈震海
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