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把科学带回家

“当年订的明明全是公树！”潜伏整整15年，整条街还是被这批树熏成了呕吐现场

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撰文 | OF
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每到秋天，荷兰奈梅亨的长海泽尔街，都会飘出一股让人忍不住低头检查鞋底的气味。
Winkelserie: Shoppen is een ware beleving in de Lange Hezelstraat | Nijmegen | De Gelderlander.nl
图源：oozo
游客捂紧鼻子，向店家打听是不是有人在街角吐了。开服装店的阿德里和杰西卡夫妇每天要跑出店门好几趟，拿扫帚和水枪冲洗人行道。
他们必须赶在果子被踩烂前清理干净，因为黏液一旦被鞋底带进店里，酸臭味在地毯上几天都散不掉，客人闻到转身就走。
大岡山イチョウ並木の銀杏の悪臭を減らしたい（大岡山並木におい対策会 2025/10/11 公開） - クラウドファンディング READYFOR
图源：网络
原来，臭味来自街边的银杏树。这事并不算稀奇，问题是当初市政府就没想要种臭的银杏树，为什么还种上了？
根据荷兰当地媒体在2024年10月的报道，奈梅亨市政府早在2009年翻新绿化时，就知道母银杏落果极臭，特意在采购合同里注明：只要不结果的雄性嫁接品种。然而十五年过去，整条街依然在秋天被臭果淹没。
银杏是雌雄异株植物。公树只产花粉不结果，母树受粉才结白果。但年轻银杏根本分不出公母，树皮和叶片长得毫无区别。
Frontiers | Transcriptome Profile Analysis from Different Sex Types of Ginkgo biloba L.
雄性与雌性银杏的生殖结构 图源：文献
专家马尔科·穆文解释，银杏从幼苗到性成熟通常需要十五到二十年。当年栽下的幼树在街上扎根十五年，刚好迈过成熟门槛，潜伏了十几年的雌性身份终于集中爆发。

要买到纯雄株，必须从成年雄树上剪枝嫁接，成本很高；用种子播种的实生苗很便宜，长大后却多半是母树。

十五年时间太长，不管是当年苗圃贴错了标签，还是嫁接的雄枝死掉后砧木重新长成大树，亦或是供货商调了包，合同早已过了质保期，成了一桩无从查证的悬案。

更糟的是，银杏果的恶臭来自外种皮自主合成的丁酸与异戊酸。前者是胃酸呕吐物和变质黄油的味道，后者散发着浓烈脚汗和臭奶酪味。

Ginkgo biloba | Landscape Plants | Oregon State University

银杏种子的剖面 图源：文献

人的鼻子对这两种脂肪酸极其敏感。果子挂在树上还不显味，一旦被行人踩破，气味蒸发并渗进石砖缝隙，雨水都冲不掉。

把树砍了行不行？邻近的蒂尔堡市此前砍了五十九棵臭银杏，砍伐加补种花掉了近十五万欧元。若要在朗格·赫泽尔街这种地下密布管网的狭窄老街整株移栽，单株费用高达六千欧元。

Mysterie ontrafeld: dit is waarom onze verslaggever (en anderen met haar) een kotslucht rook in de stad | Utrecht | AD.nl

荷兰记者调查另一处银杏臭味 图源：网络

面对昂贵的账单，市政部门还在犹豫，商户们也只能在秋天继续端起水枪。

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Lyckas med temperering av choklad. Experternas smarta och enkla tips – Svenska Kakao, Chokladfabrik

图源：网络
巧克力里有一种重要的油脂，叫可可脂。刚做好的巧克力经过严格控温，可可脂会形成细小、均匀的晶体，所以表面有光泽，咬起来脆，放进嘴里又能很快融化。
但如果放得太久，尤其是反复经历升温、降温，一部分可可脂就可能融化、移动，随后重新结晶。有些晶体在表面聚集或逐渐长大，让巧克力失去光泽，出现灰白色的斑块。这叫“脂霜”。
与此同时，巧克力内部的晶体结构也在变化。有些新形成的晶体熔点更高，不像原来那样容易在嘴里融化，口感就可能变硬、发蜡，失去原来的丝滑感。
另外，还有一种“糖霜”。巧克力受潮后，表面的糖被水溶解，等水分蒸发，糖又重新结晶。这种白霜通常更粗糙，吃起来可能有沙粒感。
无论脂霜还是糖霜，本身都不是发霉，通常只是影响外观和口感。
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【肉まんの裏ワザ】いざ食べる時に「底の敷紙に皮が少しくっつく」ストレスを解消する方法！試してみた！ - エキサイトニュース
图源：excite
蒸包子时，面粉里的淀粉吸水受热，逐渐膨胀，形成柔软、黏稠的结构，这叫“淀粉糊化”。
包子底部一直贴着垫纸，水汽不容易散掉，还可能积聚一些冷凝水。刚出锅时，这层面皮又热又湿，十分柔软，能够紧紧贴住纸面。如果纸张有细小孔隙，湿软的面皮还可能嵌进去。这时候硬撕，就很容易把包子皮一起扯下来。
但放凉几分钟后，情况就不同了。
随着温度降低，糊化后的淀粉逐渐形成更
稳定的结构，面皮也变得结实一些。同时，如果放在通风处，接触面的一部分水分会慢慢散失，黏性随之减弱。
这样一来，纸和包子之间没那么黏了，包子皮自身却更有韧性，自然就更容易完整揭开。
不过，这也和垫纸的材质有关。有防粘涂层的蒸笼纸通常更好撕；如果用的是容易吸水的普通纸，蒸透之后，即使放凉也可能粘住。
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参考资料：

[1] DE GELDERLANDER. De oudste winkelstraat van het land ruikt naar poep en kots en bijna niemand weet waardoor dat komt[N/OL]. (2026-10-24)[2026-11-03].. 

Oozo.nl

[2] DE GELDERLANDER. Nijmegen bestelde bomen zonder stinkende bessen, tóch ligt straat er nu vol mee: expert legt uit hoe dat kan[N/OL]. (2026-10-26)[2026-11-03].  

Oozo.nl

[3] REDACTIE HART VAN NEDERLAND. Ondernemers Nijmegen zijn stinkbomen spuugzat: 'Het is niet meer te harden'[N/OL]. (2026-10-29)[2026-11-03].  

Hart van Nederland

[4] LIN H Y, LI W H, LIN C F, et al. International Biological Flora: Ginkgo biloba[J]. Journal of Ecology, 2022, 110(4): 951-982. DOI: 10.1111/1365-2745.13856. 

Wiley Online Library

[5] VAN DEN BERK NURSERIES. Ginkgo biloba 'Tremonia'[EB/OL]. [2026-11-03].  

Van den Berk Nurseries

[6] VAN DUIN J. Ginkgo's stinken naar stront, vervanging kost Tilburg anderhalve ton[N/OL]. Omroep Brabant, (2020-02-26)[2026-11-03].

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