这 5 类食材一定要焯水！否则难吃还可能有毒

下过厨的朋友，大概都听过一个老规矩：「做饭好吃第一步，炒前先焯（chāo）水。」

以为焯水只是「热水简单烫一下」，谁知一上手傻眼了。

网络教程满天飞，这边说「肉必须冷水下锅」，那边喊「开水焯肉才不柴」；

刚学了「蔬菜烫 10 秒最脆」，下一个视频又警告「豆类不煮 5 分钟会中毒」。

搞得人稀里糊涂，最后实操又翻车：肉照样腥膻，菜照样发苦发涩。

不好吃也就算了，更糟的是！有些食材焯水这关键一步没做好，还会危害健康。

图片来源：微博

其实，焯水还真有不少门道，为了让大家做饭时少踩坑，丁香生活研究为大家整理了：

✅ 不同食材要焯水多久？

✅ 开水下锅还是冷水下锅？

✅ 少损失营养的焯水注意事项

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不过，在掌握具体方法之前，先得搞清楚一件事：

到底哪些食材，焯水这一步不能随便省？

这 5 类食材最好焯水

⚠️ 否则难吃还可能有毒 ⚠️

科学地看，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，并通过水分子的渗透和溶解作用，让部分影响口感或健康的物质析出的「预处理」过程。

遇到以下 5 类食材，最好能将焯水作为标准工序。

对于有身材管理需求的朋友们来说，焯水还有一个极其好用的隐藏功能——防吸油。

像茄子、土豆、豆角这些蔬菜，内部结构像海绵一样，直接炒极其吸油。如果提前把它们用水焯至半熟，高温会改变它们的细胞结构，让「海绵」吸满水分。

左：茄子薄壁组织显微图片

右：每一个孔隙都灌满油的茄子

图片来源：

Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional air-freezing on eggplant tissue microstructure & 图虫创意

这样再下锅稍微一翻炒就能出锅，能够成倍减少烹饪过程中的油脂摄入，让你的减脂餐既好吃又健康！ 

😋😋😋

当然啦，知道哪些食材最好焯水，只是第一步。真正容易搞错的，是具体怎么焯、焯多久。

我们把常见食材的正确焯水方法、时间和技巧，整理成了一份实用指南👇

✅ 不同食材都要焯多久？

✅ 开水下锅还是冷水下锅？

✅ 焯水注意事项，少损失营养的小技巧

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审核专家

张海英

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

参考文献

[1] Chongtham N, et al. Quality improvement of bamboo shoots by removal of antinutrients using different processing techniques: A review. J Food Sci Technol. 2022 Jan;59(1):1-11.

[2] Hord, Norman G., Yaoping Tang, and Nathan S. Bryan. "Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits." The American journal of clinical nutrition 90.1 (2009): 1-10.

[3] Inoue-Choi, Maki, et al. "Development and calibration of a dietary nitrate and nitrite database in the NIH–AARP Diet and Health Study." Public health nutrition 19.11 (2016): 1934-1943.

策划制作

作者：顾中一    |   策划：沙棠   |   监制：Feidi

设计：四七   |  封面图来源：站酷海洛

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