云贵渝三地特色米线，凭什么在成都让人排队两小时？

试

黄一白2022年11月15日约 7 分钟

关于成都本土

好吃的米粉（和面）

试物所采访过很多粉丝朋友 他们大多会用 一种恨铁不成钢的语气 叹一句： “很拉跨哈， 还是**的好吃”
这个现象给了很多好吃的外地米粉在成都光荣出道的机会

它们像名牌大学的交换生一样初到异乡就受到极大重视

听说最近有好几家米粉/线店

在成都横空亮相传闻专程去吃的食客排队排了两条街

它们有什么魅力？ 味道到底怎么样？ 能否吊打其他普通米粉？ 是名副其实还是浪得虚名？

本期我们挑了云贵渝

三方的米粉店代表用挑剔的口舌去品品它们的真实水平如何看看重口味三剑客在成都是怎么杀出一条血路的

曾三仙米线 籍贯：重庆 特点：辣、配菜多、有猪肝、分量足

这家来自山城重庆的米线店在网上的火爆程度不由让人怀疑它背后有个完整的营销团队

关于它的关键词

我在去之前了解了很多

“地道重庆口味、铁锅米线、 微辣都爆辣”
爱吃辣的我们 一听这冒着辣油的 评价就提劲儿了

其地址位于我司附近

三心二意的一心桥

脚程十分钟之前去吃过曾三仙的@四里铺好心提醒我们提前两小时出发

我和翠勇不信邪结果在十二点步行抵达后看到的景象是这样的 ▼ 门口座无虚席

街对面还有一群 佝腰坐在矮板凳等号的顾客 ▼

这碗米粉好吃成啥样啊？ 大家至于这么拼吗！ 此店拿号点单方式很前卫

在前台的手写押韵大字报处进小程序点单取号即要点单付钱

店内环境很原始粗犷 ▼

墙上贴满了带着浓重重庆口音的手写标语 ▼

外面一块黑板上是店家自卖自夸的粉笔字 ▼

店员们都是精神重庆人 他们称呼每一位顾客为“老师”
点了单取了号
店员让我们眼疾手快去找个凳子坐下预计等候时间半小时

然而等待的时间远远大于半小时 从付完钱到米线上桌 我们足足等了一个半小时！
这一个半小时里我和翠勇先是坐在马路对面观察门口乐山咔饼和糖油果子的生意 ▼

因受不了旁边顾客抽烟

我们辗转到门口小巷子蹲等

▼

看到店员端着水瓢一样

的碗进进出出我们就像在猪圈里等食的猪 ▼

每等一分钟心理期待值就拔高 看着别人嗦 心里很发痒 一个半小时 大骨能熬成汤 媳妇能熬成婆 我旁边的翠勇在巷口被冷风吹得感冒连打了五个喷嚏
我们暗暗吐槽： 等下这碗米线如果不好吃 我会当场发疯的
两点过我们望眼欲穿的米线终于来了

先说下第一印象碗很大，锅很烫里面米线以外的辅料很多
泡椒三仙米线 光闻着就是一股很辣火锅味道

米线很细软用筷子松动后能看到里面有不少的瘦肉猪肝和配菜

说实话看着很有食欲内容物这么多 像一碗扎实的冒菜 味道应该不会差
吃起来是火锅的中辣不是单纯用调料堆砌出来的味道而是浓厚的火锅泡椒味 像泡椒方便面又像火锅粉儿 每一口都让我们的毛孔发热 重口味爱好者应该会喜欢

里面的猪肝让我比较惊喜薄薄一片很嫩气 吃着没有猪肝的腥臭 反而吸满了辣汤 口感和味道都变得很好
配菜里的竹荪、午餐肉虫草花和黄花等
是很独特的存在 挑进小碗里 感觉自己真的很像在吃火锅

埋头吃的时候我们听到店员在说泡椒米线和火锅米线的区别

就是用的火锅底料不一样

在丰富的配菜面前主角米线反而才是配菜 我和翠勇吃完这一碗 唯一记住的就是“辣” 和“分量真多” 汤很油
飘着一层厚厚的辣油我俩完全不敢喝害怕呛成支气管炎
再说说另一碗招牌的 三仙米线 ▼

这是重庆辣味米线的极端这一碗很清淡颜色很上相但肉眼可见汤底是很浓郁的油里面的配菜和上一碗大差不差
有番茄木耳韭菜黄花鹌鹑蛋午餐肉等

米粉嫩白圆润， 软硬适中

翠勇吃下第一口后表示 这是过桥米线的味道 味道比较鲜美但不惊喜就是标准的清汤底米线
同样它赢在配菜充足基本上每一口都能吃到不同的辅料混合着米线达到了只吃配菜也能饱的境界

如果喜欢大口吃配菜的朋友应该会喜欢这种菜比粉多的重庆米线但专门排队来吃这一口
属实没必要 在家楼下的米线店 花钱点一个全家福米线 味精多放两勺 也能cos这个味道
另外补充一句
这家的分量大 胃口小的朋友最好俩人共吃一碗 出来的时候看到好多顾客桌上的都没吃完

人均：23元味道：★★★★ 二次复吃指数： ★★★ 建议：不必专程排队，爱吃米线的话顺路可尝

烫头小锅米粉 籍贯：云南 特点：米粉较粗、臭香结合、佐料多

这家听名字像是 美容美发毕业生开的店
一位昆明粉丝推荐的我们去尝尝说是目前在成都属于臭味比较正的云南米线

店内的招牌上好像臭豆腐的名声比米线大
店里的小哥没烫头进店就为我们推荐他家的招牌
▼

米线是昆明的粗米线

招牌上的“帽”是肉臊的意思

店内的空间不大食客基本都坐在外面

研读完菜单我们点了鲜肉帽子小锅米线+ 臭豆腐小锅米线+红糖冰稀饭共41元

小哥在厨房里轰隆隆地制作美食小锅烧得通红他逐一往里倾倒食材做法和砂锅米线差不多

取餐台前的佐料极其丰富 有薄荷、糊辣椒等等 （但没看到折耳根）

我们等了差不多五分钟米线和红糖稀饭就做好了我和翠勇尽情往里添加自己喜欢的调料有种DIY的满足感

先给两碗小锅米线一个大全景 ▼

又是碗比脸大系列 红彤彤且浓稠的汤底 米线粗得像新疆炒米粉

鲜肉帽子小锅米线 ▼ 里面的配菜有番茄木耳丝 豆皮白菜等 不算辣，咸味较重

所谓的“帽子” 感觉像是煮过饺子馅儿 肉渣渣抱团待在碗里吃着是碎肉粒，比较入味

汤汁醇厚米粉不粘牙，一咬就断但特色香味不明显糊辣椒的香气没有怎么吃出来 我觉得卖相大于味道 没有期待中好吃 吃到后面愈发感觉像新疆炒米粉
臭豆腐小锅米线 ▼

这碗特色米线很值得说道说道臭豆腐乃此店的招牌喜欢吃街边臭豆腐的我俩对它充满了期待 但云南的臭豆腐 真的比长沙臭豆腐生猛很多

臭豆腐浸泡在粉汤里 一夹即垮 近看像鱼蛋

太过资格的云南臭豆腐在米线里的存在感过强
我们以为自己爱吃臭豆腐但来了这会发现自己根本不懂臭豆腐 一口咬下去

臭豆腐 像是生化武器

臭中带酸、酸中带着沼气的感觉

汤底也有腐乳的味道

真正能接受它的朋友再去挑战吧 不然很容易浪费钱 红糖糍粑稀饭 ▼

这一碗算是意外惊喜
本是想用它缓冲下测评压力结果发现“嘿，还挺好吃” 看内容它就是稀饭上面
铺了豆粉、花生和红糖糍粑 是用的夏天冰粉的配方在做 吃着有种吃糯米甜品的感觉

没在云南吃过同款 当做重口味米线后的 餐后小吃还是挺过关的
人均：20元味道：★★★ 二次复吃指数： ★★ 建议：能接受云南口味米线的朋友可以尝试推荐红糖糍粑稀饭

东林煤矿米粉 籍贯：贵州 特点：宽米粉、味重、独特臭酸

最后一家贵州特色米粉有较多回头客推荐 粉店和煤矿无关 招牌上清晰写着 “成都第一家宽湿新鲜米粉” 让人跃跃欲试

店铺共两个门市右边门口处有小蒸笼另外卖粉蒸菜 ▼

里面走的是怀旧复古插画风坐着还算舒适 ▼

老板挺热情的
向我们介绍了他家米粉的出众之处 “吃得来螺蛳粉的话，可以试试贵州虾酸米粉，是动物发酵，不同于植物发酵的味道。”

菜单上只有二两和三两之分 我们点了招牌的花杂肥肠米粉 +虾酸牛肉米粉+肥肠格格

上菜速度很快两碗复杂的米粉马上端上来了
重口味爱好者可能看到会狂喜厚厚的辣椒油刺激着我们的味蕾 臊子不算少
看着干净合格

花杂肥肠米粉 ▼

宽湿米粉在这之前我们没懂筷子挑起后看明白了 晶莹剔透，不容易断 还带着米香味 吃着有弹性、比较新鲜 能感觉是贵州那挂的米粉

我说熟悉得像河粉 还像阿宽红油面皮 翠勇说像她老家的广元凉面
米粉吃着是红烧口味汤底是略带酸的咸辣口感米粉里有泡菜提味味道层次有点多 但臊子味道很一般
肥肠和米线没有融为一体 貌合神离
如果去贵州旅游吃的和这碗粉的味道一样那当作景区小吃尝一尝就行了专门吃的话惊喜感不够
虾酸牛肉米粉 ▼