如何用食物救命？营养学界“爱因斯坦”，用60年研究给你一个答案！

搜索下载一条app2023年02月19日约 7 分钟

· 关注秦朔朋友圈 ID：qspyq2015 字数 3k + · 自古以来，中国人爱吃又会吃。与之相伴的，是层出不穷的新型饮食观念。这些新观念的背后，透露出现代人对“健康饮食”的焦虑：只买“有机”的防癌型养生，断绝碳水的减肥型养生，生酮饮食的原始型养生，天生好体质的基因型养生，“啤酒泡枸杞”的安慰型养生……

一阵阵风刮过，我们恍然大悟，这些不是健康，而是饮食风潮。无论你曾是哪一种，在选择之前，是否有问过自己： 我们真的知道怎样吃才能更健康吗？

有着“世界营养学界的爱因斯坦”之称的T·柯林·坎贝尔教授，在“救命饮食”三部曲中，为我们提供了一个新选择： 天然蔬食，即“以植物为本的天然饮食”。 你可能会问，这不就是“素食”者们的选择吗？有什么稀奇的？ 当然不止于此。坎贝尔教授所做的，是为我们揭秘那些鲜有人知的健康与饮食的直接关系。他通过“救命饮食三部曲”中一系列严密的科学论证，将这些“秘密”公之于众。看过本书，你将会了解： 原来我们习以为常的很多健康观念可能都是错的！
好的营养可以预防早期阶段的疾病，也能阻止或逆转晚期阶段的疾病！
只要改变饮食习惯，就能大大降低患癌症、心脏病和糖尿病的风险！

书中内容，来自中国疾病预防控制中心、中国医学科学院、美国康奈尔大学、英国牛津大学的一场饮食与健康关系跨国大调查，以及坎贝尔教授近60年的研究。从明白“吃什么”到懂得“为什么”，它将一次给我们答案！中文首版至今销量超过十万，给众多国人带来了科学的饮食指导。

这一次，坎贝尔教授带着新的研究成果、医疗系统的一线消息，以及为中国读者所作的序言，推出“救命饮食”三部曲： 《救命饮食1：中国健康调查报告》 《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》 《救命饮食3：营养学的未来》 实话说，小编从头读到尾，满眼“震惊”...... 这是一套真正能“挽救生命”的书！

营养学界的爱因斯坦

中国调查得来的真相

这套书的作者，T·柯林·坎贝尔教授，是世界营养学界的权威之一。他是美国康奈尔大学终身教授，获得了超过70个授予年度的同行评审研究资金，撰写了超过350篇研究论文，其中大部分都经过同行评审。同时，他也是食品、营养和健康方面几个专家小组的成员，其中包括美国国家科学院和美国国立卫生研究院的专家小组。他荣获过包括1998年美国癌症研究所颁发的终身成就奖在内的无数奖励。 30多年前，坎贝尔教授带领康奈尔大学的团队，与来自中国医学科学院、中国疾病预防控制中心和英国牛津大学的专家团队倾力合作，开始了一项针对饮食和患病风险之间关系的研究：从1983年到1989年，共开展了三次针对饮食结构差异对身体健康的影响的研究，记录被调查者们的饮食、生活方式，研究他们的疾病成因。调查涉及近一万人，涵盖了超过94000个关于饮食和疾病相关性的变量。

在这次研究中，他们发现营养对富贵病的影响很大：摄取植物性食物与降低血胆固醇水平有关，而动物性食物则和高血胆固醇水平有关。 换句话说，这次调查让他们发现了高动物蛋白饮食的危险性以及植物性饮食对健康的好处的直接证据。 坎贝尔将中国营养研究的结果公诸于世，颠覆全球健康观念的巨作《救命饮食》就此诞生。它被《纽约时报》称为“流行病学的巅峰之作”。美国预防医学研究所创始人及所长迪安·奥尼什教授称之为“迄今为止最为重要的营养学专著”。坎贝尔博士和他的儿子一起研究了饮食和疾病之间的关系，他的结论令人吃惊。《救命饮食》是一个人人都需要知道的故事。 ——罗伯特·C·理查森，诺贝尔物理学奖得主 “我的目标是重新界定我们对于营养信息的观点，减少似是而非的困惑，让健康变得简单可得。” ——T·柯林·坎贝尔

让动物蛋白跌落神坛

事实还远不止于此，一些听上去匪夷所思的饮食与健康的直接关联，也从科学严谨的调查结果中得到了证明，比如： 摄取蛋白质对肿瘤发展的影响非常惊人。 坎贝尔的实验中，10组大鼠被施与高剂量黄曲霉毒素（有最多致癌因子）。100周的实验过后，饮食中蛋白质摄取量为20%的大鼠，全因肝癌死亡或奄奄一息，但是摄取5%蛋白质的大鼠都活着，而且活泼健康、皮毛光亮。

18名严重的心脏病患者在参与研究计划并实行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，到2003年时，有17人都还健在，并且都已经80多高龄。 25名糖尿病患者，在实行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。

对于“牛奶有助于强健骨骼”的说法，也同样遭到了质疑。加州大学旧金山分校“骨质疏松症骨折研究团队”公布了一项调查研究，涉及1000多名65岁以上的妇女。结果发现，饮食中动物/植物蛋白摄取比例最高的妇女，骨折的概率是动物或植物蛋白摄取比例最低妇女的4.7倍，而且骨质流失的速度是后者的4倍。

回到现代人关注的身材问题，很多人都在奉行“低碳水饮食法”，然而却忽略了这种饮食方式背后的逻辑：当碳水只能占到日常热量摄取的15%～20%时，那么剩余的热量只能来自于脂肪与蛋白质。换句话说，提倡低碳水≈提倡高脂高蛋白。然而，当你看过书中的研究结论，就会知道这种瘦身法是现今美国人的头号健康杀手： “吃最多动物蛋白的人也最容易罹患心脏病、癌症与糖尿病。”

了解营养学的开始

知道吃什么更要懂得为什么 《救命饮食》作为畅销十余年的营养学经典著作，改变了无数人的饮食意识和饮食习惯。今年，《救命饮食：中国健康调查报告》带来十年增订版，还有新修订的《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》和本系列新作品《救命饮食3：营养学的未来》。

｜《救命饮食：中国健康调查报告》（十年增订版）

这是一场由来自中国、美国、英国不同学术机构的科学家联手展开的膳食健康大调查！通过对中国人饮食结构严密的调查与科学论证，石破天惊地抛出“‘天然蔬食’可能是人类最健康的饮食方式”的研究结论。除了一份详实有据的调查报告外，坎贝尔教授及其团队增订逾万字，扩充新的研究证据及医疗系统一线消息，并特别为中国读者作序，亲述研究心路。

｜《救命饮食2：全营养与全健康从哪里来？》（修订版）

我们从饮食中摄入的某种营养素的数量，和人体进行某项活动实际上使用的数量之间没有直接的联系。然而传统的营养学研究传统，都是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。 坎贝尔父子用大量的证据告诉我们，当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。 通过对医学范式、心理桎梏、经济力量的分析，本书将为读者详解：为什么这些证据和结论会让人产生一种“怀疑感”，一直以来很难被大众接受。

｜《救命饮食3：营养学的未来》（本系列收官新作）

在这部本系列收官之作中，作者将人们十年来对于“天然蔬食”的争议归为三类： · 挑战了人们对疾病的一贯看法； · 挑战了人们对营养本身的一贯看法； · 挑战了人们对什么是可靠的科学以及科学证据的一贯看法。 对于这些争议，作者给出了正面回应。这本书所关注的话题关乎人类的健康生活，更关乎营养学的思维范式、制度改革，而这些都是我们在当下所处的时代正面临的、需要正视的。除了一系列实验、数据、证明、理论，作者将科学原则转化成你我在日常生活就可以实行的饮食建议，至于如何看待、是否接纳，当然还是你我来定。
至少在下一个饮食风潮来临时，我们可以根据书中的基础理论与分析方式，拨开广告与宣传的迷雾，积极思考、主动选择。从此，让健康真正握在自己手中。