在成都吃酸嘢店的辣椒拌水果，我想来一碗稀饭

黄一白2023年03月15日约 6 分钟

实不相瞒最近我一坐在工位就疯狂嫉恨这一类人： 朋友圈里定位显示在 泰国三亚广西云南西双版纳 旅游的闲人们！ 让我流哈喇子的原因不仅仅是他们拥有自由空气还有他们晒出的图片里 差不多都有一道看似黑暗 但味道引人遐想的“美食”

肉眼看这是辣椒面拌水果 好似用咱川人腌泡菜的方法 在如法炮制热带水果 令不明真相的观众皱起眉头
在广西它叫 “酸嘢” 在云南它是十八怪之一

可口的水果被狂妄的辣椒包裹 我感觉这像是一位甜妹 看破红尘喝了毒药 就在我订机票想去亲自尝尝之时有知情人士向试物所透露成都已有几家“酸嘢”店生意好像还挺不错
在水果甜品遍地的成都 用辣椒面侵蚀水果的 商业模式行不行得通？ 酸嘢的味道是怎样的？
本期我们当大家的嘴替
去不了云南广西泰兰德咱们就让当地的酸东西们平移进咱嘴里！

第一家酸嘢店—— 吃出了在菜市场买泡菜的感觉
这是网上被推荐最多的一家店

门店位置在美食扎堆的玉林左边是养生茶，右边是芳华人生的酸甜百味夹在其中 ▼

站在门口望去感觉此店像是停电歇业了踏进店内才看清水果们和老板们分别在哪儿 ▼

展示柜台里是十多种不同颜色不同形态的瓜果它们被切片后浸泡在装满水的塑料盒中 这种朴实的风格 有种 在玉林菜市场买凉拌菜的感觉

里面陈设算比较干净整齐三位老板各站一方 备水果、切水果、拌水果 三人工作环环相扣
店内不能堂食
只能打包带走老板见我们进店递出一个“洗脸盆”给我

“喜欢吃什么夹盆里哈， 23元一斤”
看懂了吗各位？在成都吃过自选冒菜吧！拿铁夹子按喜好挑选就完事儿

我们用毕生所学的果蔬知识努力辨识面前这些水果们其中有出身平凡的 苹果菠萝雪梨黄瓜 也有身价较贵的 青芒果芭乐杨桃莲雾等

其中这盆东西有让我们感到惊奇 ▼

这是在四川泡菜界 有一定声望的 藠头！名副其实的水果混搭泡菜
我们挨个挑选装了五颜六色的一小盆

称重后金额为30.8元接着我目不转睛欣赏老板制作酸嘢
舀了一勺辣椒面 均匀铺上
▼

像拌狼牙土豆一样 用力huo转 ▼

两个步骤一份全家福酸嘢便制作完成

看完是不是感觉自己也能创业？ 先别忙自信 我们一起品品它的味道如何！

现场吃后感
@黄一白 ▼ 端着这一份辣椒拌水果 我觉得此刻很适合配一碗白稀饭

尤其是吃到了卧底——藠头 水果们的咸度远超辣度它们比乌江榨菜和腐乳更下饭这配方可以拿来凉拌猪耳朵
青芒果和青木瓜 在辣椒面的作用下就像 曹氏鸭脖里的土豆片藕片 清脆咸香（但不怎么辣）它们是“酸嘢”的灵魂

最有味道记忆点的是 里面的菠萝和李子！ 原来酸酸的水果们和辣椒结合真的不是黑暗料理而是美味升级

@77 ▼ 咱海南街头随处卖的青芒果是酱油+白砂糖+黄灯笼辣椒混匀做蘸料这是我第一次吃纯辣椒面蘸水果
这家辣椒放得很多 咸辣味较重 把水果吃出了一种 四川麻辣小吃的感觉

不过有的水果泡在水里 （不知道是不是盐水） 实在是软过头啦 口感近似辣椒面蘸白萝卜
我觉得表现最好的是芭乐和菠萝拌了大量辣椒面后 它们进化成了火锅里的番茄 酸辣带甜 味道浓郁，得劲儿！

里面的青木瓜和青芒果
应该算是三分之一熟吃着酸辣清脆 不过里面的酱料对本海南人来说 有点过于厚重了 吃不到水果本身的味道 颇有画蛇添足之意

@翠勇 ▼
这份酸嘢里的菠萝最好吃酸甜像初恋在这些稀奇水果中脱颖而出 沾了辣椒粉的菠萝就像 结婚十年的老公突然穿着情趣吊带出现 菠萝它清爽交织麻辣 在我的舌头上打勾拳美妙无比

芭乐的口感也不错但吃着像桃子软如细沙甜到心扉强扭的瓜不甜但花钱买的芭乐很甜 丝丝酸味跳跃在其中 配上辣椒面就像甜心变辣妞 辣椒和水果很搭！
不过每一样水果片的个头都过大没有熟透的酸果子啃起来有点费劲

价格：23元/500g
惊喜指数： ★ ★ ★ 复购指数： ★ ★ ★

第二家酸嘢店—— 水果店队伍里的苍蝇馆子

第一家酸嘢是我们的启蒙老师 第二家就像被市场严厉打击的私教 它开在极其背街的巷子里高德地图都会导错路

店门没有敞开又是一家不开灯的酸嘢店内很幽闭昏暗

咋回事呢 是在成都卖辣椒拌水果犯法吗？
在店的尽头老板从一个角落探出头问我们是要买什么水果

环顾周围我们才发现原来这家 主打的是卖鲜水果 酸嘢是这儿的隐藏菜单

与其说是水果店这儿更像是老板的卧室娱乐休闲都在这里

虽然门前冷落车马稀但是地上写着真旺

我问酸嘢价格
老板让我自己在外卖上看

水果种类和搭配繁杂价格和分量我们看不懂直接点了一个热卖榜第一名的组合
到这一步我们基本确定此店应该主营线上 老板可能没有遇到过 亲自到他店上吃酸嘢的顾客
老板的状态就像才从沙西线水果批发市场进完货现在累得一匹想赶快卖完这单关门

他也完全不把咱们当外人了
像变魔法一样挨个在外面的水果箱里摸出一些果子转身开了盏小灯进入操作台
菠萝是现削的 ▼

猕猴桃是现刮的 ▼

他就像雕刻艺术家在后厨精雕细琢每一块水果都出自他手
削到尾声，老板问我们： “你们吃辣的还是不辣的？”
“辣的有多辣？一共几个口味呢？一般大家点得最多的是什么味？”
老板沉默了两秒没有回话接着自己抖调料决定了口味

我们不敢再追问 怕他削我们
全程看不见他的制作过程只能看见老板颤动的背影
两分钟后
酸嘢新鲜出炉了

外卖价格显示是32元 老板让我付个20就行 （很洒脱，很随性）
20元的酸嘢里有些什么？我们就近找到一家便利店坐下品尝它最新鲜的味道
@翠勇 ▼
这家环境不行但出现了奇迹我们像是去流浪汉的家里做客他从卧室里端出澳洲大龙请我吃的感觉

所有水果都是现切每个果子吃起来都像 刚从树上摘下来的那种新鲜 里面不仅有辣椒面老板还擅作主张放了酸梅粉没想到味道很惊喜！
最喜欢里面的人参果！ 猪八戒都爱吃

加上辣椒面和酸梅粉后味道太惊艳了不是齁鼻的那种甜而是清爽的感觉 就像我小时候第一次吃薄荷糖 刺激、甜蜜、畅爽 幸福到我有点忽略别的水果了！ （尖叫）（咆哮）（在地上爬）（又站起来）（左勾拳）（右勾拳）（热舞）（转圈）

@黄一白 ▼
忽略门店的简陋度 我愿给它的味道打8分 赢就赢在加了酸梅粉 （学到了，打算自己在家试试）
每一种水果都熟得很透吃着水分很多像在吸蒟蒻果冻 不同于第一家那种脆生生的清爽感 它更像已经被腌制两小时的水果罐头 麻辣酸爽不费牙 喜欢吃耙水果的朋友应该会喜欢