六月飞雪，比窦娥还冤吗？

在元代关汉卿创作的《窦娥冤》里，悲愤的窦娥临刑前立誓发愿：血溅白练，大旱三年,六月飞雪。难道蔡襄比窦娥还冤吗？

蔡襄，字君谟，福建仙游人，宋仁宗天圣八年中进士，做过福建转运使，负责督造北苑贡茶。一生茶不离手，直到老年，仍然“烹而玩之”。在蔡襄的倡导下，北宋的龙凤团茶变得更为精致，二十枚小龙团约一斤重，仅仅一枚就价值二两黄金。

《六月八日山堂试茶》

湖上画船风送客，

江边红烛夜还家。

今朝寂寞山堂里，

独对炎晖看雪花。

宋代点茶盛行，宋人省去了煎煮茶的环节，将茶碾碎后直接放入茶盏，用汤瓶注汤，使茶筅搅动茶汤，直到打出白色泡沫。

诗中的“雪花”即是茶汤表面的乳花，乳花是宋代点茶时茶汤表面凝结的泡沫,像极了洁白的雪花。

蔡襄曾写过一篇《茶录》送给宋仁宗，专门谈到乳花。上佳的乳花是“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳”，坚持时间越久越好。

为了呈现出白如雪花、轻若云絮的乳花，茶盏的颜色自然要深些，黑盏是最佳选择。最高级的宋代茶盏要数福建建安所产的建盏，盏中带有细微的兔毫纹样。

宋代 建窑兔毫盏

观复博物馆藏

蔡襄《茶录》中说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫。”

宋徽宗《大观茶论》：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”。

苏轼元祐四年作《送南屏谦师》：“来试点茶三昧手，忽惊午盏兔毛班”。

“兔毫”、“玉毫”、“兔毛”都是宋人形容上好建盏的用语。兔毫是釉料经过高温烧制产生的釉变，奇幻多姿。

蔡襄外出归家，独坐寂寞山堂之上，静静凝视着建盏中的雪白乳花，内心寥寂。

“愿尔池中波，去作人间雨。”饮罢盏中茶，蔡襄也变得通达旷放了。