主业不行副业凑，我在深圳做“上门厨师”
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文 | 读者：木讷文
工作日，我穿上职业装，就是深圳CBD的白领；而周末，卸掉盔甲，系上围裙，我秒变“上门厨师”。
“做饭”似乎是我与生俱来的本领，从小在祖辈的耳濡目染下，我6岁能做美味可口的蛋炒饭，8岁就能在我爸饭店当帮厨（切菜），12岁开始在饭店后厨兼职，赚自己的零花钱……我们家祖传的手艺从来都是传男不传女，因此我只能眼疾手快地偷学。少年时期通过在自家饭店打杂，我对湘菜也算偷师了七七八八，私下自己还学了一些广式甜点、摆盘和雕花，下厨房做一桌色香味俱全的饭菜，于我而言绝对是绰绰有余。也就是这偷学的技能，让我在走向社会，结婚生子后的聚会圈里，有了“大厨”的封号。
背井离乡在深圳漂泊的这些年，我们与左邻右舍友建立了好结盟，每逢佳节或不加班的周末，大家都会相聚一堂热热闹闹一番，一来能增进各自感情；二来还能调剂疲惫不堪、压力山大的中年生活。
聚餐地点几乎是在我们家，理由是我有拿得出手的菜品，能变着花样给大人、小孩弄好吃的，还有最主要就是对于制作美食我不厌其烦、乐此不疲。我老公有个同事，他是湖北人，特喜欢吃湘菜，每次都会开玩笑地说：“要吃地道的湘菜还得嫂子出马，我们出食材费用，还可以负责厨房打杂和饭后卫生，嫂子就负责掌勺就好。”我听着就咯吱咯吱地笑，也不反驳和解释。
《喜欢你》剧照
对于真正称得上“厨子”的人来说，从厨具、刀工、选材、配料、火候掌握、摆盘等都会有讲究，不仅限于简简单单的“买菜做饭”。也就是这份印刻在骨子里的爱好，让我有机会在业余时间赚点外快。
有一次，楼上做贸易的邻居，要招待一位海外业务的贵宾，恰巧这位贵宾是华侨，祖籍湖南，这次回国就想吃地地道道的湘菜。邻居思来想去他也不知道去哪个餐厅招待为好，后来他老婆支招说道：“这个业务关系到咱家一年的生计，要不把贵宾整家里来，我们付费请‘大厨’出马。”就这样，在他们夫妻俩软磨硬泡下，周末我勉为其难去他们家做了第一次“上门厨师”服务。
《陪你一起好好吃饭》剧照
招待完贵宾后，邻居兴致勃勃在微信上发信息告诉我订单搞定了，还签了一年，然后转了500块钱的劳务费给我。当时我没收，一是觉得大家那么熟，我只是利用业余时间帮了一个忙而已，感情扯上了钱怕变味；二是八菜一汤我三四个小时就搞定了，实在不好意思收500块钱。最后开玩笑回了一句：“下次等我把‘厨子’变成谋生路子了，到时候记得付费请我，顺带帮忙介绍生意哈。”过了几天，他老婆硬塞了一瓶蔻驰香水给我，还一口一个感谢。
有了这次“上门厨师”体验后，我真萌生了发展副业的念头，心想把空闲的时间利用起来，赚点外快贴补家用也好。无独有偶，手机大数据也时常推送了一些关于“上门做饭”的内容。在学习了别人的经验后，我开始在互联网各大平台和人脉圈发布湘菜上门代厨接单帖子，推出三菜一汤66元，四菜一汤88元，菜品超过数量另行商议，接单范围仅限方圆3公里以内，并且只接节假日和晚上7点以后的单，跨区域只接节假日大单，且需额外加120块钱。
图|作者亲手烹饪的菜品
湘菜的特点以油重色浓为主，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以爆炒先行，煨、炖、腊、蒸等方法也常见，灵魂食材少不了辣椒、葱、姜、蒜。我在平台上晒出来的都是绿色且健康大菜、硬菜，后来找我上门的大多是重口味的年轻人，或中年居家者，他们偏爱湘菜和川菜，基本是有家庭宴请需求。我也会做口味清淡的菜品，以还原食物原本的味道为主打，偶尔接到这样的单，做起来也是轻车熟路。相比较而言，我做的湘菜会出彩很多，毕竟从小练家子，还是有点看家本领。
第一个找我“上门做饭”的是对面小区租房的一对情侣，他们周六要搞一个家庭聚餐，参加的人都是男方的朋友，以麻辣口味为主。女方想在众人面前露两手，又担心匡瓢，然后通过微信朋友圈找到了我。
在了解她的需求之后，我给她推荐了4道大分量硬菜，外加一碟特色小吃。我表示上门会自带鞋套、围裙、抹布、口罩等物品。她照菜单买食材，4道菜和小吃从洗到切再到烹饪都由我负责，小菜和汤她自己掌勺，做完饭菜后，厨房卫生我不负责（平时都是我负责搞好灶台卫生，出门把厨房垃圾带走。这单她自己要炒别的菜，因此卫生她负责），最后耗时三个小时，收了她友情价120块钱，算是正式开单。
聚餐结束后，她发信息问我空心菜为啥炒出来发黑。我问她分量多少？滤水多久？放了多少油？火大不大？炒了多久……她支支吾吾也说不出所以然。原本她自认为炒小菜很简单，就想自己动手省一点钱，结果小菜成了她聚餐的败笔。我想大多酒店掌勺的厨师应该都有经验，家常小菜要想炒出水平，还真得有两把刷子。
《想做饭的女人和想吃饭的女人》剧照
陆陆续续干了大半个月，源源不断的客源通过微信加了我，有要求做小孩餐的，做月子餐的，做广式烧腊的，还有只做甜品的，我都一一拒绝了。首先我的主业是公司上班，工作日基本没很多时间折腾；其次我不想接自己不那么在行的菜系，怕砸了招牌；最主要的是距离问题，远距离的单，专门赶过去一趟是很不现实的。
其实请陌生人“上门做饭”，当下是一件新鲜的事情，存在不小安全隐患，很多人担心一不留神就泄露了家庭信息，我也害怕遇到坏人。因此大家会在加微信的时候选择“仅聊天”，然后他们会问我一连串的问题，比如“哪里人”、“做什么工作”、“住在哪里”等。起初在交谈的过程中，我觉得被冒犯到了，个人隐私问得太多，后来才知道有些人想直接把钥匙交给我，长期请我代厨。出于安全考虑，我也没有长期代厨的想法，还是觉得家庭聚餐类的靠谱些。
《爱很美味》剧照
随着订单越来越多，客源趋于稳定，我便开始做取舍了。大龄单身男性，没正当工作的单不接；鸡蛋里面挑骨头的客户单不接；远距离的单不接，除非一趟费用超过300元，而且半天可以完成任务。偶尔我还会抽空维系一下我们小群体的聚餐，感谢他们在中间给我介绍了许多稳定、优质的客户。
一个月下来我发现自己居然可以赚到几千外快，却没感觉到身心疲惫，这可把我公婆和老公乐坏了。我老公开玩笑地说道：“大城市有钱人，现在‘懒癌’有得治了，他们可以花钱购买服务，还能为新兴行业做贡献，多好啊，一举多得。”
前段时间，有个叫“一支花开”的陌生人加了我微信，说他们有7-8个人都住在我家周边几个小区，下班刚好要路过我居住的小区，想到我家订餐，或者搭餐。他们都有一个共性的问题，外地来深单身青年，在南山区写字楼办公，中午吃外卖，晚上要8点左右到家，晚餐基本也是外卖，久而久之担心外卖吃的是预制菜，长期下去对身体不好。
《一起用餐吧》剧照
经过深思熟虑后，我最终还是接了他们的单，也许出于同理心，又或许我们都是外来务工人员，见不得他们在外面吃垃圾食品。我们约定暂且试吃一周，他们晚上8点左右到我小区门口取餐，三菜一汤，每周7天不重样，确保食材新鲜、健康，30块钱一份。试吃结束后，他们直接预定了半年，这样我的工作日有了固定客源，周末就只接家庭聚餐单了。
干了大概三个多月，我总结出了一条：“上门厨师”最难的不是做菜本身，而是别人家的厨房没那么得心应手。不是厨具欠缺、不顺手，就是碗碟五花八门，还有些客户用的是电磁炉……这些因素都直接影响我发挥。因此，现在我在接单前都会按我自己的列表详细询问一番，在征得客户同意后，我会把自家的厨具带上门，遇到电磁炉炒菜的家庭，基本会委婉地拒绝。
《单身厨房》剧照
其实，这段时间我干“上门厨师”不算一帆风顺，也存在方方面面的问题。
期间遇到了好几次“放鸽子”的客户。有些谈好了价格，也约好了时间，临近上门的时候，却被告知改期了，或者说聚会取消了。后来谈妥的客人我都要求预付50块钱定金，临时有变动提前3天告知，不然定金没法退还。
偶尔还会遇到客户要求帮忙买食材，我先会建议去菜市场买，其次是平台下单，实在不行我才勉为其难帮他们跑一趟菜市场。其实说来“厨子”自己配食材是最好不过了，可是我也遇到过个别刁钻的客户，她们觉得我赚了食材费用，就算保留相关照片，都闹了2次不愉快，后来我索性不接买食材的任务，这不仅浪费时间，还引起误会。
《心居》剧照
还有个女客户，聊了1个多小时，菜单也定好了，细节也商量好了，她却说川菜和湘菜还是有区别，我一再强调可以做出地道的川菜，只是我主打湘菜而已，最后她的梗却是嫌价格贵。的确，100多块钱的食材，88块钱四菜一汤，将近200块钱的费用是可以下馆子吃一餐了，然而在外面你吃的食材新鲜吗？分量足吗？人均多少？这笔账估计只有吃过的人心里最清楚。
客户是否选择，是他们的权利，作为“上门厨师”，我想，我的责任是赋予每一道菜品不一样的灵魂，力求做到精益求精，在确保客户吃得健康、放心前提下，还能心情愉悦、味蕾无限回味，甚至助力客户在“饮食文化”交流中创造出隐形的价值。
排版：城子 / 审核：杨逸
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