初秋第一杯当是桂花味

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秋天是什么味道？抛出这个问题的时候，手边正递过来一杯桂花美人茶。温润、醇和又柔软的茶汤划过舌面，就这么满腹满腔桂花香，登然明了，秋天可不就是桂花味的。

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对桂花，我总是有一些偏爱的。

先是被书本里那些个清绝的词句迷了个晕晕乎乎，从“物之美者，招摇之桂”，读到“桂子月中落，天香云外飘”，再到“人闲桂花落，夜静春山空”，一遍又一遍，桂花独一份的天外寒香就这么从一个个字句里漫出来。

再是被典故里桂花入馔的清欢勾的垂涎。《遵生八笺》里写丹桂天香汤，带露桂花和甘草、盐梅等一应捣泥入罐，日日沸汤点服，香透肺腑。

《红楼梦》宝玉挨打之后，袭人领回来的珍贵的“木樨清露”，其实就是桂花清露，木樨就是桂花。

而董小宛的桂花糖露异曲同工，“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”奇香、异艳，光是听着就觉得真乃奇香。

美人吃花，我吃茶。吃不了太甜腻食物的我，于是搜罗起各种桂花茶。

细数这些年喝到的桂花香，有的浓郁得直上头，有的却淡淡的勾不起心绪，摸索寻觅里，万千感慨：这再好的香花，要是用不对法子，做不好度量取舍，也终是会归于平凡的。

好在尝试不断，总有惊喜，终于在一杯丹桂窨制的桂花乌龙茶里，喝到了期待中的甜软桂花香。而众多桂花窨制乌龙茶中，最得心意的，当属丹桂双窨美人茶。

偶得空闲时候，取桂花美人茶入杯，沸水里丹桂和茶缓缓舒展，裹着蜜意的浓郁花香旋即扑进鼻腔，唇舌的欲念就这么被轻易勾起。在期待中，桂香沿着舌头一路铺满整个味蕾，而后收拢在喉咙里，化开在胃里。待到从甜甜的花香里回过神来，美人茶的茶韵早已占据整个口腔。三两杯间，一呼一吸，全然香韵两绝。

桂花有四季桂、银桂、金桂、丹桂等几大类别，这之中，四季桂香气最为浓郁，窨茶却会出现难以化解的涩口感；而丹桂则有着一种独特的、类似成熟果子的甜香，不仅能很好的和茶味相融，还能为茶汤加些许甜度，是为入茶首选。

图 | 橙红丹桂

而作为茶坯的美人茶，本就是乌龙茶中发酵度比较高的，高等级的美人茶，往往自带独特蜜韵。如此天香与“美人”两相融合，意趣、风韵皆翻倍。

要得这一杯桂花美人茶，自然要费一番工夫。找丹桂，去浦城。浦城属于南平县，位于福建省最北端，距离武夷山自然保护区不过一个多小时车程，是出了名的“丹桂之乡”。

在浦城，有专门种桂花苗木的、做桂花蜜的、酿桂花酒的、制桂花膏的，相关产品远销海外。曾经去过浦城的朋友笑说，一到桂花季，浦城连风都是桂花香的。而窨制桂花美人茶的桂花，便是出口级的浦城丹桂。

浦城临江镇东村杨柳尖自然村生长着一棵古丹桂“九头丹桂王”，据说浦城现在大多数橙红色丹桂，都是这颗丹桂王的“亲属”。

丹桂花期特别短，一年只开一次花，花期只有三天左右。再加上用来窨茶的丹桂必须得香气纯净澄澈，遭不得半点儿雨水浸染。因此，花期全靠蹲守。短暂的花期，一树树细密的花里，香气撑得满满当当。

清晨“打花”，趁桂花还呈虎爪形时，用竹竿轻轻敲打，便得一树桂花。

丹桂的花是“打”下来的。打花的同时也打下树上的残枝弱叶，让桂花树来年长的更好。

经过至少四次筛花，去掉枝叶、微尘，一番“打扮”，丹桂终于可以和美人茶相见，进入窨制过程。

不同于简单的把花和茶拌在一起的制作方式，窨制桂花茶，需要花、茶一层层真材实料的铺下去。在一定温度的控制下，星星点点的朱红丹桂尽情释香，美人茶则舒张开来，吸纳着来自丹桂的馥郁芬芳。

「桂花乌龙·美人茶」，在晴天早晨5、6点钟打花；经历数次筛花，初筛去除杂枝，后几次步步细致；而后拌合、花茶层叠经历数小时窨制，过程中必须不断调整以保证温度、湿度的平衡，如此窨制两次后筛去花渣烘干。

如此复杂的窨制过程带来的是由口及舌的融合协调滋味，茶汤下肚后，还能幽幽由鼻息呼出花香。

经过长达三天的两次窨制，丹桂看起来像是缩成了星星点点的几朵，但只消把桂花美人茶往盖碗里一冲就知道，才不是。那丹桂的甜香和美人茶的蜜韵早就不动声色的双宿双栖在一起，那清可绝尘、浓能远溢的桂香，显然一直都在，从未消减。

用整个秋天、足足400多斤的丹桂，两番窨制而成的桂花美人茶，好好的安放在一个个名为“婵娟”的盒子里。只此一家。

三联爱茶历年来出品的桂花茶系列，你都喝过哪几款？

闲来读诗，翻到《折桂令》，后几句写作：

玉露泠泠，洗秋空银汉无波，比常夜清光更多，尽无碍桂影婆娑。

老子高歌，为问嫦娥，良夜恹恹，不醉如何？

又一年秋，桂影再婆娑若梦，月光澄澈依然，桂花美人依然如是香。

取茶，沸水，桂香蓬然，明亮的茶汤里，间或浮上来的一朵橙红丹桂，惊起杯中桂香盈盈，凉凉的风里，香暖正好。

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