没有电饭煲的年轻人：煮饭是件大难事！

三

鲁北2023年12月03日约 3 分钟

---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

作为一个地地道道的北方孩子，从小到大的认知都是：煮面轻而易举，煮饭千难万难。直到遇见了南方来的kk，由此第一次真切感知到南北差异。

煮饭确实不难，但煮一碗水份恰到好处、颗颗弹牙的米饭是真难。而要煮出袁枚《随园食单》里写的那种“百味之上、不必用菜”的甘饭，就更难了。

一般来说，煮一碗好饭最重要的讲究就在米上。作为根本的好米，从丝柔细滑到晶莹喷香，每一次大口咀嚼都能带来一次灵魂的震颤。当然，这样的米饭简单加上清茶、梅干和海苔，就是一顿完美的“深夜温情”。

↑ 三联生活市集-梅干茶泡饭内含三顿饭 ↑

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不要轻视人生，不要轻视一碗泡饭。

说起茶泡饭，人们似乎总在说它的平朴。但其实在古代，茶泡饭是缺不了的清雅吃食。《古食珍选录》里写“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”千古佳人董小宛偏爱的温茶淘饭，清香淡泊，南京人食俗，六朝时已有。

茶泡饭的配方各家不同，但对米的追求却几近相似：爽利清澈，去腻、洁口，就图个易下口、易下肚。

为一碗茶泡饭，我们找了“叁两煮时”。“叁两煮时”的胚芽米原稻长在世界公认的“寒地水稻黄金种植带”——北纬46°大兴安岭南麓、富含有机物的黑土地上，与鸭蟹共生，一年只产一季。

被嫩江水浸润过大米带着原始的米香，吃来弹牙有嚼劲。即使最普通的煮法，也始终温和厚实、粒粒分明。做茶泡饭再适合不过。

相较于精米，胚芽米的营养成分会得到更充分的保留。富含更多种维生素和高质的脂肪、蛋白质等。

简餐不意味着粗糙与凑合，工序简单的茶泡饭亦有着“大道至简”的至味之境。

用好茶，泡饭才有意思。从春天到夏天，三联爱茶为了一碗好茶的茶泡饭，经过了多轮测试，自十余种好茶里选出了三味别具一格的配饭好茶：

绿茶中，我们选择了“茶中故旧”蒙顶甘露。汤色黄碧的蒙顶山茶，自持绿茶独有的鲜爽甘甜，和着本白的米粒儿、清爽的梅子，辅以海苔、芝麻做衬，堪称色、香、味俱佳。白茶中，温吞敦厚的七年福鼎老寿眉成功当选。有着“一年茶、三年药、七年宝”说法的白茶界，七年福鼎老寿眉已然随着时间，消弭了涩味与收敛性，疗愈的自然陈香渐显。如此老白茶泡饭，为茶泡饭平添一份独有的温良。

红茶里，最为独特当属烟熏小种。“松烟香、桂圆汤”的烟熏小种自带烟火气，入了清白的饭里，松香与米香、梅子香合奏出一曲味蕾交响，恬淡中激起无穷兴味。