丽江最隆重的“热烈叠”，吃最讲究的腊排骨锅！
鲁北约 3 分钟云南纳西族有一种过年节或招待贵客的隆重佳肴——纳西三叠水，在第三叠“热烈叠”中有一道不可或缺的主菜，名曰腊排骨锅。
一份腊排骨锅，风腌的红棕发亮、咸香扑鼻的腊排骨是主料，砍成大节整齐的码放在锅里，佐以浓酸树番茄、韭菜根、豆芽、玉米、萝卜、山药等，经历一番文火炖煮的消磨，腊排骨的咸味被冲淡，超越新鲜的厚重腊香四溢而出。肉的豪爽和着韭菜根、豆芽的脆口清甜，相得益彰，末了，再来碗鲜美的浓汤，鲜味伴着咸味，唇齿留香。
现如今，游走丽江一带，也可见不少餐馆里有着腊排骨火锅。每一锅看起来都挤挤挨挨、热闹非凡，但其中却也有着明显的滋味差别。不同于其他火锅，腊排骨火锅靠的就是滇式腊排骨的浓郁肉香，这时候，一份上乘的腊排骨就是整锅汤滋味的保证。
大概是七彩云南自然条件实在得天独厚，一轮接一轮新且鲜的食材跟着时节，目不暇接的出现。于是，作为大自然直取者的云南人对美味的定义便以食材本味之鲜、活为准——对食材本身有着超高要求，对烹饪方式则力求简单。
落在腊排骨的制作上，是完全不同于他处，全然拒绝烟熏或重口味烹调，考究猪肉肉质，只靠一把盐生腌风腊。
图|《沸腾吧，火锅》纪录片
《滇海虞衡志》写，“滇南大政，惟铜与盐”。自古便产井盐的云南人当然不会浪费这番自然馈赠。一扇肋排细细的抹上井盐，经过三四日控干水分，再挂在通风好、日光足的地方，剩下的便交由时间。
上好的腊排骨熟成后干爽紧实，色泽发亮，表面微白，肉丝丝分明，呈现一派瑰丽深红，便是风干完成的信号。在盐渍、风干、日晒的多重作用下，排骨历经再造，腥味尽除，油腻感大幅度降低。本是为长久保存，却意外的催生出超越新鲜的悠醇厚味。
当云南腊排骨来到都市，云南人的冬日快乐变得唾手可得。
一份滇式腊排骨，功夫已经在前头做足，不需要任何高明的手法或复杂的佐味，简单的火锅、煲汤、炒菜、炖煮，可以作为一道菜，也可以自成篇章，成为一顿饭的全部。
最省事的吃法是复刻纳西“三叠水”中的腊排骨火锅，清水浸泡后加料炖煮即可。腊排骨本身就咸鲜浓郁，再加上西红柿、豆芽等一应清新小菜的烘托辅助，满溢的一锅热闹齐全。吃肉，一口咬下，排骨上的肉便轻松脱下，一大块一大块的进到嘴巴里，咀嚼之间，肉香四溢。而后配菜一一入口，堪称冬日里最暖呼饱足的一餐。
腊排骨炖汤则更能品出腌腊的浓鲜。一碗披香流鲜的奶白骨汤，微烫的咸香在齿缝唇舌间流转，厚重的鲜味直击舌面，温暖，厚实，不油腻，只消一口便能攻陷味蕾，让人欲罢不能。
再家常一些，烧刀豆、炒蒜叶、炖番茄，腊排骨几乎无所不能。
随着寒潮过去，雪后的北京终于开始回暖。一切向前，元旦在即，希望就着这锅暖香四溢的腊排骨，抱暖人情，驱散寒意。
手工腊肠 广式香肠/滇味香肠 三口味可选
肥瘦均匀 肉质松软 油润鲜甜
经典川味 · 地道四川烟熏麻辣排骨香肠
多款美味可选 味道醇香 肥不腻口
金华乌饭香肠 · 原味/香辣味 咸鲜风味
柴火烘烤 油润不腻 百搭食材
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