冬三月藏养，白茶究竟有什么“魔力”？

鲁北2023年12月29日约 5 分钟

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“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也；逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”耳边听着《黄帝内经》关于冬日藏养，去寒就温的讲述，立马找出了柜子里的白茶。

尤其隆冬，在寒意的逼迫下人变得瑟瑟缩缩，这时候尤其爱一杯白茶——作为绿、黄、青、白、黑六大茶类中加工方式最简单的茶类，白茶自成一体，恬静、温和，暗含抚平一切的内力。

喝白茶真的可以冲泡随心？一杯可边喝边存的白茶该怎么选？白茶又该如何储存？追寻优越白茶的足迹，从山野深处的福建开始。

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不知道喝什么的时候，永远首选白茶——好泡，易存，耐寻味。

尤其白牡丹，沸水下去，茶叶翻腾，就这么随便一泡，不粗糙、不刺激、不张扬，甘冽一经入口便能轻易俘获干渴的口舌，抚慰经年娇惯的嘴巴。尤其佐书的时候，内敛耐回味的白茶，完全不会冲撞思绪，提神解渴，宁静心绪。

虽然白茶清饮已然可以满足日常需要，但偶尔贪凉的时候，冷泡白茶绝对值得一试。

据福建农业大学研究报告显示，主导白茶鲜味、甜味强度和滋味品质形成的有机酸，还可以对肠道致病菌产生抑制作用，再加上新白茶中的氨基酸、黄酮等物质，四季适饮。

冲泡白茶不但并不矫情，甚至有点随意。不论是专业的盖碗冲泡，或是随意抓一把茶叶仍在搪瓷缸子中，亦或是水煮、冷泡，效果都不会太差。这似乎也像极了生活，无论在怎样的境遇下，都能绽放出不同的精彩。

以白茶为底的白茶饮，则让闲暇午后变得妙趣横生。本身没有纷杂香气的白茶，沸煮时候，堪称香甜水果的最佳伴侣。应季水果和白茶一起开煮，酸甜任选，温和宜人。

白茶的宽容还体现在存放上。

所谓“一年茶、三年药、七年宝”，只要是好的白茶，三五年之间，从甘甜到醇滑，从花香、蜜糖香、枣香、荷香，再到草药香，风味的莫测变化，便是时间对珍藏者的绝妙回响。曾经喝过朋友珍藏了七年的老白茶，在轻触舌尖的一刻便四溅开来的梅子甜香，和浓郁化开后的陈香，至今难以忘怀。

白茶随着贮藏时间的延长，其中具有涩味和收敛性的儿茶素含量降低，构成白茶香气的鲜爽味的氨基酸发生转化，花香退却，陈香渐显。在福建，老白茶还常被用来退烧、治疗消化不良。

想要边喝边存怎么选？一些老茶客的共见是，选新一些的，银针或白牡丹皆可。银针、白牡丹说的都是白茶的等级。按照采摘标准，只采茶芽制成的是白毫银针，细嫩鲜爽；而一芽1、2叶采摘制作的叫做白牡丹，新茶清甜，而由于少量叶梗的存在，存放后滋味也相当醇和。一芽3、4叶制作而出的是寿眉，茶梗更多，产量大，价格适中，因此常被作为居家“口粮茶”；而采摘本地的小菜茶，一芽3、4叶制作的称为贡眉。

至于产区，完全可以放心的将目光落至福建。被偏爱的福建，从来不缺好茶。作为白茶的主要产区，福建仅知名白茶产区就包括福鼎、政和、松溪、建阳等，而茶树品种也相当丰富。

白茶茶汤的醇和来自于多糖物质，而这白茶生长时的环境、光照等都有着极大的关系，而论及鲜甜且独具花果香韵，松溪九龙白牡丹不可不提。

制作九龙白牡丹的九龙大白茶，近几年常以白茶界新秀的身份出现，但其实九龙大白茶是个名副其实的老品种，早在1963年就被发现于松溪“九龙岗”。还曾因为芽头肥硕、满披白毫，被叫做“白毛茶”。如今，九龙大白茶已然是福建省级良种。

一杯白茶，就像是一本迷人的地方风物志。

毗邻武夷山的松溪县，低山丘陵和山间盆谷错综分布，亚热带湿润季风气候的影响下，雨热同期，气候多变，好在九龙大白茶茶树多顺山势而生，由此孕育强劲生命力。如此原料制作成的九龙白牡丹，在合适的条件下存放“越陈越醇”，独具收藏价值。

九龙大白茶的茶氨酸总量高于福鼎大毫，也就意味着九龙白牡丹的芳香度更为丰富。

坚持全手工管理的松溪茶园，则为九龙白牡丹赋予了健康安全的底色。松溪深山茶园比照有机管理，完全杜绝农药、化肥的使用，除草也全部使用人工方式。

原料决定了一泡好茶的基础，制作技艺则是成就一杯好茶的关键。落在工艺纯朴的白茶上，一杯好的白茶得以成就，便需要整个制作过程始终不疾不徐，做足细节。萎凋，让茶叶缓慢均匀，漫长的60~72小时，全程仰仗制茶师的耐心与细心，不断调整萎凋室的温度、湿度。而萎凋之后亦不能心急，还得做足了堆积后熟，由此降低青味、减缓刺激度。