不好啦！山上的笋要被夺光啦！

天意渐暖，云淡风轻，春天的气息弥漫在空气中，处处生机盎然，让人们感到一丝闲适与安宁。

古人更是讲究生活情趣，如此良辰美景，正适合踏青郊游，品尝美食，享受生活，苏轼的《浣溪沙》中就描绘了这样的情景：

人间有味是清欢。

淡淡的晨雾弥漫，柳枝妖娆多姿，此时捧一杯浮着雪沫的香茶，品尝着春天新鲜的蒿和笋，好不快意。

清雍正 斗彩翠竹纹梅瓶

笋，古人称之为春季第一鲜，白嫩，清新，鲜嫩，脆爽，看着就让人垂涎三尺，迫不及待地把它端上餐桌。

春季三月，笋初长，正是吃笋的好时节，宋人有诗云：“三月不曾知笋蕨，梦魂敢到水晶鳞。”清人郑板桥更有：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”

清代 周荃 花果图册

要说古人吃笋的方法，那可谓是五花八门。

笋蒸饭

唐代诗人白居易就非常爱吃笋，甚至写了一首诗《食笋》，记录吃笋的过程。在“春笋满山谷”时，他将笋放到蒸米的锅中与米饭一起蒸熟，竹笋的清香与米饭融为一体。品尝春笋过后，白居易发出“且食勿踟蹰，南风吹作竹”的感叹，奉劝大家，这么美味的春笋，一定要赶紧吃，晚了可就没有了。

清雍正 铜洒金竹节香炉

苦笋鲥鱼

宋代的黄庭坚尤爱苦笋，苦笋是四川特产，初尝有点苦涩，吃下再回味时，却感受到阵阵甘甜。他作了一首《苦笋赋》，称之为“甘脆惬当”、“温润缜密”，甜脆爽口，非常有滋味，可以振食欲，又可以下酒，是难得的佳品。

冬笋火腿汤

清人喜欢将笋与火腿放到一起吃。《红楼梦》中第五十八回就记载了贾宝玉喝火腿笋汤的情景：…却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫! ”袭人笑道：“菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。”

清代 竹雕山水人物纹笔筒

腌笃鲜

清代袁枚的《随园食单》中提到：“味要浓厚，不可油腻。味要清鲜，不可淡薄。”

腌笃鲜便是鲜上加鲜的完美体现，腌肉与鲜笋，皆是鲜而味淡的食材，两者搭配，咸香配清鲜，美味至极。

这道菜的做法也并不难，将咸肉或火腿这类腌肉与鲜笋、鲜五花肉（或肋排）一起放于锅中，小火慢慢煨。经过长时间的炖煮，笋、肉在汤的作用下完美融合，笋鲜、肉糯、汤美，吃笋喝汤，呼吸间都是春天的味道，着实鲜掉眉毛。

清雍正 仿斑竹釉粉彩花卉纹马克杯

除了上述的吃法，南宋的《梦粱录》中还记载了抹肉笋签、笋鸡鹅、羊蹄笋、西京笋、麻菇丝笋燥子等等，吃笋的方式数不胜数。

在这个生机勃勃、万物复苏的季节里，让我们吃一口笋，一起品尝春天的味道。