一吃一个不吱声

扯不断的家乡面，诉不完的思乡情。作为地地道道的北方人，在爱吃面这件事上，北方人应该还没输过，本期给大家盘点了一些北方地区美味的面食。

图片源自Pexels.com

新疆——喀纳斯、赛里木湖、天山、昆仑山、罗布泊、火焰山、塔克拉玛干沙漠、伊利草原、孔雀河，新疆的美景很难让人不心动，新疆的美食亦是如此。瓜果、羊肉串、烤包子、炒米粉、馕、手抓饭、馕坑肉、椒麻鸡、马肠子、面肺子，还有各种面，想想都让人垂涎三尺。这里是拌面天花板，新疆拉条子、过油肉拌面、大盘鸡拌面、辣皮子拌面、碎肉拌面、韭菜肉拌面、蘑菇肉拌面、土豆丝拌面、新疆凉拌黄面。

新疆过油肉拌面

丁丁炒面

扁豆面旗子

新疆凉拌黄面

沙漠骆驼队

甘肃——“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”，要说知名度，还得是兰州牛肉面。这里还有鸣沙山、月牙泉、莫高窟、天水麦积山石窟、嘉峪关长城、河西走廊、张掖丹霞地貌。山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁，交错分布的复杂地貌，使得这里的粮食作物以小麦、玉米、马铃薯为主，也在很大程度上促使大家更爱吃“面”。

兰州牛肉面

敦煌驴肉黄面

炮仗面

搓鱼子面

山西——提山西必想到陈醋，提山西美食必要说面，都说山西人爱吃面，山西人也爱“炫”面，不是炫耀的“炫”，而是炫技的“炫”，因为山西的面形态很丰富，做面讲究“功夫”。一把弧形削刀，一团面，手起刀落之间，一根根面叶儿落入锅中，中厚边薄，爽滑筋道，这便是广为人知的山西刀削面，或浇卤、或炒或拌都各具风味。

山西刀削面

酸汤抿尖儿

莜面

饸饹面

豆角焖面

胡萝卜蒸不烂子

黑吉辽——说到东北三省，脑海里瞬间浮现出二人转、人参、貂皮、乌拉草、鹿茸、蘸酱菜、五常大米、大棒子、哈尔滨红肠、酸菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、锅包肉、地三鲜。但在吃面的赛道里，东北人独树一帜。

延吉冷面

河南——“中原”河南作为我国古代文明发祥地之一，饮食文化也出现较早，特别是到了宋代，都城人多以面食为主，面食文化迅速发展并传承至今。作为九州腹地的河南，位置优沃，物产丰饶，盛产小麦，这就为河南人吃面提供了物质基础。

河南郑州黄河风景区炎黄二帝雕像与麦田户外风光

河南烩面

河南的面食给我印象最深的就是电影《一九四二》上映时，范伟老师在剧中饰演的伙夫老马：鲤鱼焙面，延津做法。

电影《一九四二》剧照

鲤鱼焙面

河南蒸卤面

北京——“嘿~您猜怎么着？那叫一个地道！”北京人的主食其实米和面是五五开的，但在北京必定少不了那碗炸酱面、麻酱凉面和打卤面，而且别问哪里的最好吃，问就是家里的。北京的面吃的讲究“冬天吃锅挑儿，夏天一过水儿”就是说冬天要吃刚出锅的热面，暖胃又暖身，而夏天的面则要过一遍凉水，清爽可口。

北京炸酱面

麻酱凉面

茄丁打卤面

天津——“来到了天津卫，我嘛也没学会”。这座依河而兴的城市，有着深厚的历史底蕴和独特的地域文化。海河穿城而过，带来了八方的商贾与多样的文化，也孕育出了丰富多彩的美食文化。天津的美食，既有着北方的豪爽大气，又融入了南方的精致细腻，更在岁月的长河中，发展出了独具特色的 “津味”。相声、快板儿、狗不理包子、十八街麻花、罾蹦鲤鱼、嘎巴菜、煎饼果子、耳朵眼儿炸糕。

四碟八码的天津捞面

陕西——在陕西，你永远不用担心面不够丰富，只需要担心胃和嘴不够多。耀州咸汤面、咸阳汇通面、乾县驴蹄子面、榆林羊肉面、‌彬州御面、削筋面、菠菜面，数不尽的陕西面定要一一吃过，才知其中滋味。千百年的发展传承、开拓创新，成就了如今花样百出的陕西面食。

关中平原

奤奤面(biangbiang二声，也写作彪彪)

西府削筋面

岐山臊子面

彬州御面

酸汤浆水面

大家看过《白鹿原》吧，去过黄土高坡吧，知道秦始皇陵兵马俑吧。我对陕西的第一印象来自影视剧和书中的描写——水资源匮乏。头回近距离见陕西人吃面是在一座耀州瓷的工厂车间外，中午食堂开饭，工友们人手一个蓝花花大海碗，满满一碗油泼面，几瓣大蒜，碗里冒着热气的红油辣子，各自蹲坐在屋外，攒劲！嘹咂咧！（非常好的意思）

电视剧《白鹿原》剧照

电视剧《白鹿原》剧照 蓝花花碗

说了这么多“面”，那也得有趁手的家伙什装它。陕西的蓝花花碗被称为蓝花瓷‌，这种碗主要产于陕西省铜川市耀州窑，特别是陈炉古镇。耀州窑是我国西北地区重要的陶瓷生产窑口，是北方的代表性民窑，釉色苍翠、深沉、透亮，如冰似玉，纹饰富丽多姿，构图严谨生动。其造型古朴典雅，产品光洁、明亮。一经窑变，气象万千，典雅飘逸。成品均带有豪放粗犷、乡土气息浓郁的传统艺术特点。

耀州窑遗址示意图

陕西铜川市印台区东南15公里处

耀州窑重要遗址 陈炉古镇

五代 耀州窑月白釉五瓣花口碗

观复博物馆藏

五代 耀州窑青釉刻莲瓣纹钵

观复博物馆藏

北宋 耀州窑青釉刻柳斗纹钵

观复博物馆藏

北宋 耀州窑青釉刻牡丹纹梅瓶

观复博物馆藏

宋代 青釉刻花凤衔牡丹纹腰圆枕

日本静嘉堂文库美术馆藏

观复博物馆为了让世人也能感受到耀州青瓷的魅力，联合民间制瓷匠人，重拾失传八百年的耀州青瓷技艺，以馆藏<金代 耀州窑刻花牡丹纹碗>为设计元素，隆重推出“耀州窑青瓷牡丹套碗”，让历史延续至今。

金代 耀州窑刻花牡丹纹碗

观复博物馆藏

其釉色嫩如橄榄，运刀如笔，精心刻画的花卉，甚为写意。以古人佳器为参照，最大程度还原耀州窑的青之优雅，青之灵魂。造型简洁，颜色青雅，于简洁中见大智，便是当今耀州窑之佳器。

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