成都3家兰州牛肉面，谁更正宗？
大遥约 5 分钟前几年
本人去兰州旅游了一趟
没有记住黄河水的颜色
只记住了兰州牛肉面的汤底是清澈的
而吃牛肉面最酣畅淋漓的方式莫过于
肉蛋双飞
早上胀一碗牛肉面下肚
到下午两点才会饿
想吃美食的胃
直接被牛肉面买断
在后来的无数个减肥的深夜
我都对着相册里拍的牛肉面口水滴答
兰州朋友们
你们吃得太好了吧
最近这两个月
我猛然发现
成都的兰州牛肉面馆越来越多了
东门舌尖尖
北门有西部香
银泰城有东方宫
锦华万达有花临牛肉面
于是本周我打卡了
成都三家兰州牛肉面
都是我身边的兰州朋友把关过的
进店之前先背一遍吃面口诀
一清二白三红四绿！
先说明
没收一分钱哈
纯属为面发电
国保兰州牛肉面
这家店是新开的
目前在橡树林东路已有2月龄
我是刷附近的兰州人的点评
循着定位过来了
门口有两块不起眼的红牌子
仔细一看竟然传递着老板浓浓的社会关怀
对社会特定人士
做出大方的减免
这一招我有点喜欢
进店点了一碗二宽的兰州牛肉面
又在好奇心的驱使下
点了一碗兰州凉面
共计38元
说实话付的时候还是有点难过
毕竟成都好多家面馆
也就是10来元
老规矩
先打望一眼后厨
小伙子正在激情揉面
煮面的大叔正在观察面的熟度
出餐口
浸泡着一大锅高汤用的牛骨
它将老板的用心生动刻画了出来
“看，我们就是真材实料”
轮到我端面
我专门给师傅说我吃得辣
需要再加一勺辣椒
师傅豪爽地从这盆油辣子海洋
为我舀了一勺出来
我瞬间闻到了辣椒香混合菜籽油的香气
拼命咽了十次口水
马上迎接这碗牛肉面
端出来的这盆面
汤底是清澈的
面是白嫩嫩的
汤底干净透彻
像一汪清澈的潭水
被辣椒油浸满后
迅速化作一碗浓郁的红汤
嚼在嘴里散发着酱香和卤香
被辣椒油汤底浸润后进嘴我脸都笑烂
18元这么多肉必须要点个大赞
每一根面都精彩
都感觉嗦不完咬不断
我仿佛在啃食一条长长的传送带
牛肉藏在面条的丛林中
混合着面条一口下去
我打工又有劲儿了
幸好还有这碗浓郁的汤底
来进行升级改造
口味是鲜美的
香辣是后段慢慢迸发出来的
面条太扎实了
这可能是兰州牛肉面最倔强的地方
就是食客一定要费腕力吃饭
每搅一筷子面
就像搅动一盘长了500年的树根
虽说是二细面
实则是大碗宽面
再看了看邻座的大爷
他夹起的面应该是最宽的
在嘴边挂着好似啃裤腰
兰州凉面
其实是热的拌面
和成都的凉面完全是两种类型
成都凉面娇气麻辣酸爽
这盘凉面就是卤味重的一盘热面
里面的汁水是蔬菜炖出来的汁
不是成都的红油生抽酸醋葱姜蒜味
我吃到的是面碱味卤汁味大西北的酸蒜味
提醒一下四川朋友
你们可能吃不惯这样的味道
兰州朋友来了的话可能如鱼得水
国保牛肉面总结：
面条紧实弹力强
汤底鲜香油脂浓郁
牛肉面配着洗澡泡菜吃
只恨相见太晚
西部香兰州牛肉面
这家店
存在于各种成都兰州牛肉面
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它就是兰州人在北门的根据地
还没到中午的饭店
门口每张桌子已经坐满了食客
每个人左手拿着蒜
右手握着吃面的筷子
一种紧张又有节奏感的氛围包围着我
18元一碗面
点了一个二细端上桌
大幅度为牛肉面提了一层鲜
感觉汤底的颜色
比上一家更浓重
算是“一清”中的米黄色
面条韧劲极好入口弹牙
夹一筷子可以夹很长而不断
一筷子夹起面
白里透绿
配合浸满了汤汁的牛肉
吃下去十分爽口
牛肉比上一家的更有嚼劲
厚度更结实
感觉吃到了经常做无氧的牛
有点费腮帮子
后半程有点咸
不过这并不影响我吃很香
重点：
萝卜吃得出来清甜
是被牛骨汤炖到了萝卜最好吃的程度
每一口口清甜的萝卜直接提升牛肉面的鲜味
美中不足的是
这碗的辣椒油吃到最后
会感觉有种糊苦的感觉
西部香总结：
味大凶悍
牛肉紧实
适合重口面条爱好者
路过北门缺碳水了可以整一碗
舌尖尖牛肉面
没想到我们公司楼下的这家舌尖尖
竟然是我兰州朋友的最爱
进门闻到味道就感觉来对了
浓郁的牛骨汤鲜香狠狠包围着我
我迅速下单一碗二细的牛肉面
点完单再往小菜台一看
居然有糖蒜啊糖蒜！
从后厨那里端出面
是那股熟悉的牛骨汤
这家面的汤汁也是较为清澈的
油脂在表层飘来荡去
牛肉是单独拿了一个小碟子盛放
但有一说一
比起前两家
舌尖尖的牛肉明显要少一些
我猜测是它地处东大路的写字楼区域
这边的铺面租金高
老板迫不得已降本增效
还没来得及品尝牛肉
先一口糖蒜一口面
热腾撞上爽脆
简直是人间仙品
牛肉卤味很重
单吃就可以下酒
面条弹性极强
筷子缠一圈像在和面条扳手劲
汤底属于偏浓郁厚重的
肉汁融化在汤里的味道能喝的出来
后劲还有股淡淡的回甘
吃碗面了
还想再来一碗这家店的汤
舌尖尖总结：
面条汤底牛肉都很过关
是在写字楼区域具备匠人精神的面馆
糖蒜配面爽翻天灵盖
牛肉要是再大方一点会更好