吃冰那些事儿

酷暑时节，太阳不知疲倦地照耀着大地，热气蒸腾着人们，走在路上要是看见有空调的店铺，总要进去待一待，冷气和冷饮成了人们的救命稻草。

古人也深受暑热之苦，他们的救命之物是冰。

南宋 《柳院消暑图》页

故宫博物院藏

《诗经》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤（早）献羔祭韭。”周代，人们会在腊月采冰，正月往冰窖里存冰。当时人们为了表达对神明的尊敬，祭祀的供品一定要清洁新鲜，所以二月用冰镇的羊羔肉和韭菜上供祭神。为王者还常常将冰颁赐给群臣，用来防暑降温、制作冷饮及食品保鲜。

春秋时期，冰为贵族专属，诸侯喜欢在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞•招魂》称：“挫糟冻饮，酎清凉些。”夏天将酿制好的米酒滤去酒糟，然后用冰鉴进行冰镇，喝起来既凉醇香又清凉，身心皆爽。

战国 曾侯乙铜冰鉴

湖北省博物馆藏

到了唐代，市场上开始出现卖冰的商人，但是当时藏冰不易，价格昂贵。《云仙杂记》中记载：“长安冰雪，至夏月则价等金壁”。只有达官显贵才会买来消暑，普通人享用冰饮的并不多。 

白居易年轻时也喜欢吃冰，奈何手头紧，无奈忍着。到了中年，有钱有名，便开始报复性消费“每需冰雪，论筐取之，不复偿价，日日如是。”白居易有钱了，居然按筐买冰，并且连价格都不讲。回到家后，开始自制冰淇淋：“琼液酸甜足，金丸大小匀。”

清代 潘乙震弘历消夏十咏图册之“冰”

故宫博物院藏

进入宋代，冰饮终于走进了寻常百姓家。唐代末期，人们在生产火药时开采硝石，发现硝石溶于水会大量吸热，能使水降温成冰，此后人们在夏天也能够制冰了。 

宋代冰饮种类繁多，有北宋汴京的“沙糖冰雪冷元子”、有南宋临安的“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。当时最受人喜爱的要属“冰酪”，把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，许多诗人对其爱不释手。诗人杨万里就曾为此作诗一首：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。” 

清代 黄花梨落花流水纹冰盒

观复博物馆藏

元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，提高了冷饮的质量。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪状食品，《马可，波罗游记》称之为 “冰奶”，实际上就是今天“冰淇淋”的雏形。

明代 马愈《暑气帖》页

故宫博物院藏

到了明清时期，宫中在盛夏时节大量用冰。 

清代宫廷里，冰饮“冰椀”和“甜碗子”深受皇帝及太后的喜爱。“冰椀”是冰镇的各类水果，藕、莲蓬、菱角等河鲜。“甜碗子”是消暑小吃，有甜瓜果藕、葡萄干、鲜胡桃、枣泥糕等等。这些小吃并不是直接吃，比如葡萄干、鲜胡桃，是把葡萄干先用蜜浸了，把青胡桃（南方进来的）砸开，把里头的带涩的一层嫩皮剥去，浇上葡萄汁，冰镇了吃，十分讲究。

清乾隆 粉彩瓷塑荷花纹杯

此时民间用冰也已相当普遍。清代诗人王渔洋的诗句“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰”中，可以了解当时北京的卖冰者以铜盏相碰作响，招揽顾客，人们含冰核，吃刨冰，在夏日里寻得一丝清凉的慰藉。

北宋 定窑白釉牡丹纹带盖执壶

观复博物馆藏

清代的冷饮中以“冰镇酸梅汤”最有名。这种上好的夏日饮品，经清宫御膳房改进后又传入民间，具有除热送凉、祛痰止咳和生津止渴等功效。北京的大街小巷、干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。路人停驻，饮下一碗，暑气顿时全消，而酸甜口感令人回味无穷，十分惬意！

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