别不服气，你还真就得吃预制菜

最近正在上演老罗跟西贝的大战，看完我发现大多数人对预制菜还是缺乏基本的认知。

其实我们的生活早就被预制菜包围了，不管你喜不喜欢，你必须吃预制菜。甚至你可以简单粗暴的认为，我们日常下的馆子，平时点的外卖，95%以上都是预制菜。举些例子吧。

你去火锅店吃的虾滑、黑豆腐、鸭血、吊龙，去烤肉店吃的那些烤肉片，饭店里常点的炒鸡、蟹黄小笼包、烤鳗鱼、清蒸鱼、海参、鲍鱼，通通都是预制菜。很多朋友喜欢吃广式茶餐厅，那也是预制菜重灾区，虾饺、肠粉啥的全部预制，其实你开茶餐厅有口锅就行，根本不用厨师。有些江浙的小可爱们喜欢的蟹黄拌面，预制菜早就给你安排上了，饭店卖你100多一碗实际成本低到令人发指。太多了，我就不一一说了。

为啥预制菜是大趋势呢？因为预制菜确实有巨大的优点。

首先预制菜是标准化制作，可以做到味道统一。像西贝以及其他所有的餐饮品牌连锁店，肯定都是预制菜，因为你必须保证每个门店每道菜的口味都得是一样的，这种情况下你必须用预制菜。

其次预制菜上菜速度快，很多人去饭店点完菜等10分钟都等不了，饭馆要真给你现场做，你觉得可能在短时间内给你上一大桌子菜么？你看好多现做的高端私房菜，都得提前预订，提前确定好菜单，不然当天做根本来不及。

最后就是预制菜的卫生情况可控。其实好的预制菜，反而会降低食物不卫生或者中毒事件发生。举个最简单的例子，麦当劳、肯德基里的炸鸡、汉堡不一直都是预制菜么？人家卖了几十年都没问题。就连可乐都是兑水卖给你，也算是预制菜的范畴，但是人家的卫生情况一直良好。现场做的话，很多餐馆的后厨管理非常不到位，倒更容易出现意外情况。

我也天天吃预制菜。比如现在孩子早上要上学，我就会提前买好半成品的早餐，微波炉简单加热一下就可以了，速度快味道好，难道还要我一大早起来给孩子包包子、蒸馒头吗？

你要不想吃预制菜，我给你个建议，你请个钟点工就行，中国人力成本便宜，以北京为例，你每天请钟点工过来到你家工作2-3个小时，洗衣做饭收拾家都解决了，一个月也就两三千块钱，这样你就不用吃预制菜了。不然你就别矫情了。

说回西贝这件事，这里面我想说的有2点。

第一，西北老总死活不承认是预制菜，除了死磕法律条文，西贝因为有中央厨房确实不算预制菜之外，还有一个更重要的原因，那就是如果让客户都知道你是预制菜，你的菜就卖不上价了，这才是最要命的。对吧，你明明是预制的，却还卖那么贵，或者换句话说，你卖这么贵是因为你有意无意营造了一种现场烹饪的假象，现在被老罗揭穿了。

第二，从西贝老板的骚操作来看，一个人成功的时间太久，周边应该就只剩下一帮马屁精了，或者一个人成功的时间太久，就会过度自信，完全听不进别人的任何建议了。这个西北老板完全是赌气，拿自己企业的前途命运去跟老罗死磕，完全陷入到了“自己永远不会错”的错误陷阱里，无法自拔了。这么看，成功者，还能听劝，真心太难得了。

西北已经眼瞅着一天不如一天了，据说已经关闭了不少门店了，我看网上也迅速搞起了降价促销。

我最后还想拿预制菜跟开发商的精装修做个类比。现在还有好多人买新房，对开发商的精装修抱有不切实际的幻想，不管你多高端的楼盘，说到底不都是工装么？开发商请人一口气装这么多，你怎么可能指望它的质量有多好呢？睁只眼闭只眼得了，我连验房师都不请，自己检查检查，根本不给自己添堵。说白了，不想吃预制菜你就自己做或者请人做，不喜欢开发商的装修你就砸掉重装。

我不是替预制菜和开发商说话，咱们就是这么个现状，谁也别装外国人，你必须要降低预期，因为你一旦预期高了，最终只剩下失望。只有降低预期，然后发现实际情况没那么差，那么，留给你的就只有惊喜。

现在很多餐馆，只有顾客是现宰的，其他都是预制的。

听我一句，凑合活着得了。