金华乌饭香肠，比奶皮子糖葫芦还美妙的冬日滋味
三联生活市集约 4 分钟“不被时间和社会所束缚，幸福地填饱肚子的那一瞬间，他随心所欲，重获自由，不为他人打扰，无需顾忌，大快朵颐，这种高冷的行为正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。”
立冬已至，耳边响着《孤独的美食家》片头旁白的时候，厨房蒸的乌饭香肠正呼呼的往外冒着香。热气翻腾里捞起乌饭香，肠衣里的咸香四下奔窜，慢慢地弥散开来。和常吃的金华香肠不同，乌饭金华香肠有了乌饭的加入，甜咸之外，糯香十足，每一口都是家常，都是珍贵日常。
南方的许多小城，一到这个时候，阳台上、院子里，红彤彤的，挂满了腊肠，像“门帘”，微风一吹，整条街飘着醉人的腊香，闻着都想回家。
记得多年前，一个冷冽寒冬日的傍晚，在湖北的一个小城，我们5个熊孩纸用树枝将别人家阳台上晾着的腊肠勾走一串，火烧连营般簇拥着赃物跑到小树林里烤了吃了。
有些食物，可以填饱你的胃，同时也能满足你的灵魂。我至今都还记得这天吃的那条皮薄润香、扎实有料的腊肠，那浓郁美艳的肥瘦混合，满足了我们甩着哈喇子一路狂奔时的所有想象，至今仍在大脑的核心记忆区里闪闪发亮，以至于成年以后任何一次吃到腊肠，都不由自主地去对比那次带着罪恶感的美妙味道。
香肠是一个放诸四海而皆准的食物，在全世界人民的审美中，它们可以是新鲜的、烟熏的、风干的、麻辣的、香甜的，生的或熟的，荤的或素的，还有塞内脏的。在没有冰箱的年代，鲜肉保存困难，人们用风干、腌制的方式达到延长肉类保存时间的目的，把肉、内脏剁碎，灌入猪肠或其他肠子里，风干贮存起来，就是香肠了。
每到一处，香肠都会根据当地的物候、风土、风俗演变为本土的传统，填塞料和口味表明了不同生活环境、不同家庭的差异，代表了家的习惯，这决定了每个人生命中特别的部分，定义了你的灵魂。
它的食用方式亦非常亲民，蒸熟的腊肠色泽红白相间、油润可爱，香味馥郁而浓醇。将它切成片，和各种蔬菜做搭配，随便炒炒就是一盘家常美味。它也是懒人福利，将一段香肠直接丢入电饭锅与大米同煮，简单粗暴的便可收获美味。
正宗的乌饭就是将乌饭树的叶子捣烂后将糯米浸泡其中经过九蒸九晒之后做成。
家乡金华的香肠，以咸香为主，一点甜点化丰腴。而近日珍爱的乌饭金华香肠，则因着糯乌米的加入，成为油而不腻的日常首选：一块块油亮亮的腊肠，摆在灶边让人垂涎欲滴，我的眼里没有其他，只有那薄薄的切片，肥的部分晶莹剔透，瘦的部分鲜红紧致。
虽无金华火腿之声望，但在金华，自家动手做腊肠的群众基础，远盛于火腿。一个能将火腿做好的地方，做腊肠自然是不在话下。以真实可靠的养足200天的农家土猪，专选鲜猪后腿肉，手工切片。特别是其中的乌米，让油润不腻成为可能。
腌货的风干和醇化，靠的是时间和阳光。腊肠不是纯粹的腌货，不宜在太阳底下暴晒，老师傅凭经验让腊肠进进烘房，柴火烘烤，封住鲜香，这是腊肠香味的重要来源。
金华是座盆地，一条源自大盘山脉的婺江自东向西缓缓穿城而过，也把习习山风带到了这里。日晒与柴火轮番上场，让香肠慢悠悠地吸纳着天地灵气，发酵醇化，让肥肉、瘦肉、乌米互相渗透，酒香肉香融合。生物酶和蛋白质发生奇妙的化学反应，腊肠变得扎实而耐人寻味。
忙碌和等待，凝成的就是“滋味”，它也等待着将你征服：一口下去，肉汁四射，再咀嚼，油脂、糯米香释放，像鞭炮一般，噼里啪啦地引爆味蕾，让你沉闷的胃和疲劳的舌尖开始狂欢。
“冬腊风腌，蓄以御冬。”生活将你大卸八块，这口香肠却能将你拼凑起来。对于思乡人来说，这是所有味道里最具人间烟火的部分，就因为这一口，所有的野心都因此而暂时消散，只想回到那个小城——走进家门，吃一口家乡腊肠，稳住身心。
咸鲜风味，柴火烘烤
金华乌饭香肠
油润不腻，百搭食材
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