新年的仪式感，从一杯杨梅酒开始

冬至，2025年即将画上句号，如果要用一杯酒来作为辞旧迎新餐桌上的仪式感，那这杯杨梅酒可能再合适不过。

冰镇后的杨梅酒，入口顺滑，带着酸醇微甜的奇妙口感，消解了聚会常见大鱼大肉的油腻，感觉沁人心脾，无限回味。

这瓶酒，是用传统的荸芰种杨梅酿的，个头小但是香气浓郁，酿造方法用了市面上很不常见的酒曲酿酒法，更耗时，但更香醇。时间和品质给了我们充足的自信心，毫不客气地说，只有喝过这一瓶，你才会知道好的杨梅酒是什么味道。

时令风物，镌刻着时间的痕迹，四季流转，当我们吃到某种食物的时候，关于那年那季的一些回忆和过往也会开始在心头浮现，这是人和食物最温情最默契的羁绊。

传统黄酒酒曲＋鲜杨梅果汁

天作梅杨梅酒

原浆发酵，酸醇微甜

今年最后一批

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我们的希望，这是一瓶可以见证人生重要场合的酒。它可以是婚宴、喜宴上的酒水，也可以朋友聚会时候的伴手礼，更多的时候，它可能只是一个人小酌时，情感的共鸣体。

这瓶杨梅酒可以让过去释然，让遗憾圆满。

冬至大如年！今日起连续三天，邀您和我们行走浙东，一起到四明山酿酒，穿舟山里弄吃馄饨，看渔获体验人间的至真冬日。今晚7点，#行走de直播间 来到宁波四明山的酿酒车间，@美食小团团与酒哥聊冬至酿酒与传统习俗，“冬至一阳生”酿酒的寓意；红曲的历史在江南酿酒文化中的地位；云鉴四明风物酿成的梅子酒/蜜桃酒/桂花酒。

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今晚7点，我们一起过冬至

汉代《林邑记》曾有记载，“林邑山杨梅，其大如杯碗。青时极酸，既红，味如崖蜜。以酿酒，号梅香酎，非贵人、重客，不得饮之。”

如此看来，杨梅酒并非现代人的创新，而是从古至今都被青睐的一种果酒。在坐拥便利杨梅鲜果的浙江一带，如今到了端午附近，家家户户都会来泡杨梅酒。透明的大玻璃罐中装上清洗干净的杨梅，再倒上糖和高度白酒，等待时间的渲染，将透明的酒花染成迷人的胭脂色。

市面上大部分的杨梅酒，采用的也都是这样的“泡酒法”，这种做法简单方便，而且只需要个把月就能喝了。但泡出来的杨梅酒，清爽有余，余味却不足。为了更好的酒体口感体验，在经过了多轮实验和测试后，我们为这款杨梅酒选择了一种更加小众，更加耗时的方法——用黄酒曲来酿。

当杨梅本身的酵菌遇到黄酒曲以后，发酵的程度会更上一层，这样做出来的杨梅酒，几乎没有刺鼻的酒味，取而代之的全是杨梅本身的自然香气，即使倒在杯中，也可以做到香气持久不散。

一口喝下去，有杨梅的干洌，也有酒的醇厚，层次丰富立体感强。

杨梅酒的核心，依然是杨梅。

如果没有好的杨梅作为基石，再好的酿造方法，也只能是徒劳。和新鲜杨梅越大越好不同，酿杨梅酒的杨梅，个头大并不是我们看重的，香气浓郁才是。

在浙江余姚的石步村，村庄还保存有上百株150年以上的杨梅老树，它们是未曾改良过的老品种——荸芰种。

夏天的时候我们在石步村看到通红透亮的荸芰种，吃到嘴里的香气馥郁，杨梅味很足，当时我们就很确信这就是我们想要的做杨梅酒的原材料。经过了几轮对比试验后，荸芰种更是以实力胜出。

这里的杨梅和种植杨梅的人，身上都有一种天然的松弛感。

我们合作的杨梅基地就在丘陵坡上，山上生态原始，大片大片的竹林中间夹着杨梅树群，村庄附近没有工厂，镇上的大水库就在这里，水质不错。再加上种植过程中大量有机肥的参与，管理起来又是半野生的状态，让这里的杨梅，有一种天然去修饰的美好。

我们合作的杨梅基地老板人也是慢悠悠的，到了杨梅成熟的季节，老板一家人就会带着箩筐一棵树一棵树的慢挑细选。每天不会摘很多，青的和红的杨梅还比较酸，要暂时留在树上，只选那种紫到发黑的杨梅来采。

自然熟的杨梅软软甜甜的，都不需要水洗，从树上摘下来，就可以在口腔中炸裂出鲜爽滋味。

唯一有些紧张的时刻，就是早上采摘的鲜果，摘好就要拉到酒厂，用打浆机打碎果肉。杨梅本身的果糖含量不足以支撑酒精转化，要补充一些白糖一起发酵。接下来的每一天都要在酒缸里搅拌果浆，直到一周后封缸发酵。发酵好的果酒原缸保存一年，时间可以去除发酵产生的有害物质纯化酒体，口感也在时间的转化中丰富饱满，酒香融在杨梅中。

喝到这杯酒的时候，希望你也能体会到这种松弛感和躺平的智慧，不争不抢，等时间到了，一切自有答案。

冰一下，更好！

和传统的杨梅酒不同，这款天作梅，我们更安利大家试试冰饮，饮用前用大肚容器醒酒20分钟左右，效果更佳。

喝到嘴里的时候，你就可以直观的体验到酒体的美好。因为酒中没有添加防腐剂和色素，所以可以很好的保留杨梅的原始风味，每一口都能感受到柔软的果味下暗藏的浓烈酒香，越品越有味道。

吃螃蟹，当肉肥膏丰的蟹子上桌的时候，不妨搭配这一杯杨梅酒试试，酸甜之中，蟹肉的鲜美会更加突出。

贴秋膘，少不了吃烤肉吃涮锅，都可以试试把手边的饮料换成这款杨梅酒，不仅可以消解油腻，更可以在司空见惯的餐饭中，增加一点小惊喜。

生活总会有很多烦躁无奈的时刻，我们希望这瓶杨梅酒，可以做一个情绪的“出口”。无论是一个人独酌，还是和三五好友一起小聚，又或者是阖家团聚的宴会，都可以用一瓶天作梅，品出不同人生时刻的记忆。

传统黄酒酒曲＋鲜杨梅果汁

天作梅杨梅酒

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冬至大如年，人间小团圆

今日起连续三天，邀您和我们行走浙东

到四明山酿酒，穿舟山里弄吃馄饨

看渔获体验人间的至真冬日

今晚7点，行走小分队来到宁波四明山的酿酒车间

@美食小团团与酒哥聊冬至酿酒与传统习俗

“冬至一阳生”酿酒的寓意

现场讲解红曲的历史

在江南酿酒文化中的地位

红曲黄酒的酿造过程

品鉴到梅子酒/蜜桃酒/桂花酒……

美食老友们，今晚直播见！

在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！

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