那个让你心颤的味道，别让它消散在风里

记忆的味道，

何以成为“文明遗产”？

对个人而言，味道往往是记忆最生动的载体。

一碗莲藕排骨汤、一只炸鸡翅、一盘饺子，常常与某个具体的人、某个平凡的场景紧紧相连，成为极其私人的情感索引。我们有时会不辞辛苦地追寻某种味道，往往并非食物本身，是入口瞬间所唤回的那个人、那段时光。

“妈妈的味道”，之所以成为我们对食物最真诚的赞美，正因它超越了烹饪技巧本身，成为爱与传承的象征。这种传承，常常在家庭餐桌上默默完成。名厨郑永麒（Vicky）曾分享了他记忆深处的味道：祖母做的狮子头。不久前，他与女儿们一同品尝了86岁曾祖母做的同一道菜。他对孩子们说：“你们实在是太幸运了，因为你们不仅吃到曾祖母做的狮子头，而是在尝我成长过程中童年的滋味。”一道家常菜，就这样串联起四代人的情感与记忆。“我希望未来我不仅能够打造出这样的味道，而且也能让我们的女儿们重现这样的味道。”郑永麒说。

郑永麒与曾祖母

但也有一些味道，会随着人的离去而难以复刻。就像一位网友所回忆的：外婆的红烧肉总会加一小块陈皮，这小小的秘诀，连同那个握着锅铲的身影，成了再也回不去的往日滋味。

将视角进一步拉远，味道的意义便从个体记忆，扩展为散落在世界各地的人类文明拼图。

许多美食的诞生，首先源于地理条件的馈赠。例如李锦记蚝油的起源地——广东省珠海南水镇，地处咸淡水交汇之处，水质清洁、蚝产丰美。正是这得天独厚的自然环境，让当地人以蚝为常食，也偶然间催生了李锦记第一瓶蚝油。

地理决定物产，历史塑造技法，而个人记忆赋予温度——三者交织，让味道成为一种“活态”的文化遗产。如同中文里特有的“鲜”字，在英文中难觅完全对应的词汇。这微妙而复杂的味觉体验，恰如中国文化的性格：内敛而丰富，含蓄而坚韧。

联合国教科文组织将部分饮食文化列入非遗，正是看到这种“活态传承”的价值。然而，受保护的往往是已成体系的“代表作”。还有更多味道——那些散落在家庭厨房里、依附于个人生命的故事，仍在日常生活中生长、流动、交融，它们同样构成了文明的毛细血管，却可能因未被讲述而悄然消散。

被味道承载的流动与交融

向内回望，味道承载着历史与记忆；而向伸延，它则成为一种流动的语言。它随着人的迁徙、贸易的路线与文化交流，在世界的版图上不断生根、变体、融合。

这种融合，常常发生在最日常的家常菜里。美食创作者杨光曾分析“西红柿炒鸡蛋”这道家常菜。他发现，各家口味差异巨大：要不要加糖？加葱吗？勾芡吗？鸡蛋要炒老还是炒嫩？构成了各自独特的标准。“这些才形成大家最有情感连接的味道，”杨光说，“一旦形成了这些味觉记忆，它就会跟我们产生很强的情感连接，陪伴我们人生走非常久的时间。”

杨光在视频分析糖对西红柿炒鸡蛋的风味影响

1888年，广东珠海南水镇的茶寮里，李锦裳在煮蚝时的一次无心之失，让锅中的蚝汁浓缩成了浓稠鲜美的调味品——李锦记蚝油就这样诞生。这种最初只为街坊佐餐的寻常酱料，却意外地开启了一场跨越时空的风味旅行。

它悄然北上，在鲁菜师傅手中，成为葱烧海参的点睛之笔，让南海的鲜与渤海的味在盘中相遇。在北方涮肉的麻酱碗里，半勺蚝油点入，羊肉的鲜甜便被温柔地唤醒。它更随着“下南洋”“闯金山”的足迹，经中国香港、澳门的“金山庄”网络，抵达旧金山、纽约、温哥华，成为唐人街里慰藉乡愁的味觉信物，远销海外的版图不断扩大在这样的背景下，李锦记逐渐从一间南方茶寮，发展为跨文化的味觉连接者。但它所守护的，并不仅是产品本身，而是一种稳定而可被信任的味觉记忆。

当我们在探寻李锦记为何要与联合国教科文组织共同发起“忘不了的味道·档案计划”时，或许答案就藏在这趟旅行本身。在138年的时间里，李锦记已经超越了“调味品”的范畴。成了许多人味觉记忆的“锚点”——是海外游子复刻家乡菜时的必备信物，是家庭食谱中代代相传的味觉密码，也是不同文化在灶台边相遇时，一种无需翻译的“鲜味语言”。

它见证了一日三餐里的聚散离合，承载了无数家庭的具体情感。正如李锦记集团首席企业事务官石家齐所说：“我们守护的，是一种‘味觉上的记忆’。”品牌的初心，源于对这138年来它所见证、所承载的无数平凡故事的珍视。“我们希望通过记录和分享食物背后的故事，把这些看似平凡却极其珍贵的记忆留存下来，”

李锦记集团首席企业事务官兼总法律顾问石家齐先生（Daniel Chia SHIH）

当一个品牌系统性存档味觉故事时，商业与文化的边界便在此消融。食物作为“世界通用语”的魅力，正在于它能直抵人心，超越界限，建立最朴素的共鸣。而李锦记在这段漫长的味觉对话中，正在完成一次角色的深化——从一个成功的参与者，成为一个主动的连接者与传承者。

每个人

都是自己饮食记忆的记录者

“忘不了的味道·档案计划”所回应的，正是一个更长远的命题： 当一家企业伴随人们的餐桌走过百年，它能否在商业角色之外，承担起更深的文化使命？既是“风味的制造者”，也能成为“味觉记忆的守护者”？

这项计划最动人的地方，在于它的开放性。它邀请每一个人参与其中，共同构建一座 “味道记忆档案库”。希望通过记录和分享食物背后的故事，把这些看似平凡、却无比珍贵的记忆留存下来，传给下一代。

“当我们看到那些故事、听到那些故事的时候，我们再次意识到我们是文化的连接者。”李锦记全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏（Simon）这样说，在他看来，“味道记忆档案库”的建立，是李锦记必须要肩负的使命与责任，“作为文化传播者、连接者，在过去138年中是李锦记最骄傲的事。这一次，我们想要记录那些或许细微、平凡，但是足够能引起情感共鸣的味道故事。”

李锦记全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏（Simon）

联合国教科文组织东亚地区办事处-主任兼代表夏泽翰教授 (Prof. Shahbaz Khan)

非物质文化遗产绍兴菜烹饪技艺代表性传承人孙国樑，则从技艺传承的角度诠释了味道的价值：“非遗的生命力在于千万人的感知当中延续。”他分享了自己与绍兴菜的缘分，源自经营小餐馆的爷爷，“在灶台的烟火和黄酒的醇香当中，构成了我对家乡味道最初的一个认知。传承不仅是一份记忆，更是一份让老字号焕新、让地方菜走向世界的责任。”

“每个人与味道有关的记忆都值得被珍藏，”李锦记全球品牌发展与传播副总裁曹晓敏说，“这个编号，是让每个人的故事在人类历史中找到自己独一无二的位置。”这背后，是李锦记“思利及人”价值观的延伸——利，在商业之外，更在文化的传承与共享之中。

存档味道，

就是存档我们自身

那么，我们如此认真地记录一碗红烧肉、一杯街角咖啡店的味道，究竟是在保存什么？

从人类学视角看，我们是在存档个体生命史与身份认同——那道菜，或许关联着某人一生中某个温暖的午后，或是在异乡确认归属的仪式。从社会学角度看，我们是在存档家族的迁徙与社区的变迁——食谱中细微的调整，可能暗含从北到南的地理移动，或家庭结构的演变。

肖杨在分享汪婆婆的故事后说：“味道不仅仅是味道，味道里面有我们很多人的成长和生活，有很多人的十年，味道也有每个人随身携带的家，有我们永远感念的人。”

全球共建的“味道记忆档案库”，或许正在开启一种全新的历史书写方式：一部由无数平民视角构成的、带着呼吸与温度的“人类感官文明史”。它记录的不是战争的年份，而是年夜饭的演变；它关注的不是条约的签订，而是一种调味料如何漂洋过海，改变另一片大陆的饮食基因。它的起点，已指向一个更具人文关怀的未来。

李锦记与联合国教科文组织的这次合作，其终极愿景或许在于证明在宏大的文明叙事之外，那些由普通人在厨房里守护的、由寻常柴米油盐串联起的、无数细微而真实的味觉连接，本身便构成一种强大而坚韧的和平力量。正如李锦记集团首席企业事务官兼总法律顾问石家齐先生所提到的：我们希望让年轻人知道，文化不止是在博物馆里，更在一日三餐的烟火之中。

味道，是人类无需翻译的共鸣，是刻在DNA里的乡愁，也是面向未来的请柬。

“忘不了的味道·档案计划”正在向我们揭示，“味道”不只该变得更高效、更安全，也应延续它的温度与人情。

现在，这座全球性的“味道博物馆”已经开馆，它的展品正在由世界各地的“记录者”不断添置。下一次，当您品尝到一道让您心头一颤的菜肴，或偶然想起某个遥远童年的滋味时，或许可以停下来，记录它。因为，存档一个味道，就是为人类浩瀚的情感宇宙与文明星河，存入一颗不容湮灭的独特星辰。

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑丨李雨旋

作者丨morlee

设计排版丨谭二

图片来源丨李锦记 郑永麒 肖杨 杨光

*文章版权归《三联生活周刊》所有

欢迎转发到朋友圈，转载请联系后台