桂花冬酿，江南人的冬日仪式感

一口清香悠长的桂花冬酿，是江南孩子魂牵梦绕的味蕾记忆。

冬至当日，要起个大早，去当地的老字号排队打冬酿酒。带上各种自家攒下的瓶瓶罐罐，形状大小各异，但相同的是那份想要被甜蜜充满的期待。装酒的大缸一开，空气中仿佛都飘散着如蜜的桂花香，一瞬间恍惚又回到了金色的秋天。

深秋，桂落，江南人小心翼翼采集那转瞬即逝的美好，然后和大米一起酿酒，在冬至当日开封，成为一年仅有一次的限定酒水。桂花馥郁芬芳，酒体清雅怡人，就连小朋友，有时候都会破例被允许舔上一口。

江南的美景，情调以及那自古以来的富庶与享受，似乎都被这一碗冬酿收藏，喝完就能进入到一场迷离的梦境之中，梦里暖阳依旧，人心轻盈。

“若有一杯香桂酒，莫辞花下醉芳茵。”作为重要的原产国以及栽培中心，桂花在中国人的心中一直都是美好的象征，以桂花入酒的习俗可以追溯到魏晋时期，是普通人家的生活情趣，亦是文人墨客笔下所赞美的常客。

不过传统的桂花酒，发酵时间短，度数相对较低，所以很难长时间的保存。而市面上目前在售的大部分桂花酒，更像“桂花酒饮料”，酒精的味道和桂花香是完全分离的，很难令人体会到那种江南冬酿的美好，这一直让我们觉得颇为遗憾。

直到2025年的冬至，三联生活市集在宁波四明山做了一场直播，和酒哥聊了聊冬至酿酒的传统，并且尝到了他私藏的桂花酒，入喉很顺畅，是一种浓郁的陈香感，这让我们一直很惦记。

酒哥说，他做过很多版本的桂花冬酿，用了不同的糯米，也分别尝试了单一年份和混合年份的冬酿，而最符合我们心中的桂花冬酿，是用了已经发酵了两到三年的老酒，和今年的新酒一起拼配出来的。

老酒带来了醇厚浓香的口味，让它更有酒的香醇，新酒则透着清澈的桂花香，让它更有桂花的洒脱飘香，这两者融合在一起，让桂花酒拥有桂花酒的韵味和灵魂，不再只是桂花香气和酒精的割裂。

双重深度发酵，让桂花酒酒体更醇厚，桂花香味更融合。

喝这杯酒的时候，你能感受到舌尖上那种属于岁月和时间的味道，新酒的甜和老酒的醇在舌尖上肆意碰撞，桂花香不是漂浮在酒杯之上，而是深埋于酒体之中，入口的味道是复合的，层层递进的，就像一场自带前菜、主菜和甜品的盛大晚宴，喝完以后还有余韵绵长。

用香精什么调和出来的小甜酒，是不可能有这样踏实味道的，而酒哥更不能允许这些东西来破坏桂花冬酿的气氛。

三联生活市集在新春之际为大家带来这批传统酿造是桂花酒，用的是浙江宁波四明山的桂花与江南圆糯米，经冬至冬水发酵。

桂花香气饱满甘甜，用来酿酒香气不争不抢，有一种内敛的芬芳；江南的圆糯米糯性高，为酒体带来一种温润的底色，米酒的清香呼之欲出。

江南的圆糯米用传统的柴火灶来蒸熟，然后拌曲。

而用冬至的山泉活水来酿造，则是江南人代代相传的酿酒秘诀。

如果说我们这瓶酒里有什么“科技”，那大概就是深度发酵的流程。传统的桂花冬酿，一般只需要发酵一周甚至几天就可以品饮了，但度数较低，难以储存。所以我们选择双重深度发酵，先将桂花和糯米在透气容器中发酵数十日，将米香与花香汇聚起来；再用密封坛藏深度陈化，提高醇厚度，这样不仅度数更高，也可以保鲜更持久。

灌装的时候我们也没用过去的高温杀菌工艺，而是采用了更新的膜过滤技术，既去除杂质、保持酒体清澈，又完整保留活性风味，让桂花冬酿的味道更醇厚。

这一口来自江南山水的馈赠，可以将我们暂时从现实的繁琐忙碌中抽身出来，去那江南的秋天，松弛一番。

作为传统佳酿的新式喝法，桂花酒很适合搭配中餐，尤其是油脂颇丰的年夜饭上，一口清甜淡雅的桂花酒，最是解腻。

在寒冷的冬夜里，也很推荐隔水加热的喝法，温热的桂花酒多了一丝柔情，入口的后味还有一点点微酸，尤其适合和朋友爱人一起小酌，酣畅的酒体带来微醺的气氛，清甜的桂花香增加别样的浪漫记忆，这定是让人难忘的一个夜晚。

中国人太过含蓄，很多藏在心里的话总是舍不得开口，所以中国人的餐桌上大多有酒，一杯酒所带来的微醺状态，总能让人袒露心扉，将聚会的气氛推向高潮。

在清冷的冬日里，这一杯桂花冬酿，就是那一块激起浪花的石头，是江南流传已久的风俗，是封存时光的容器，更是人与人之间最为温情的交往时刻。愿这杯桂花酒，带给你如秋日般舒爽的品饮体验。

冬至活水发酵

老酒与新酒拼配

加顶山桂花酒

三联生活市集·年里的味道

在群里，我们将与钻巷子找老灶头，蹲产地尝时令鲜的@美食小团团一起，将江南的青团塞进行囊，川渝的椒香揣进竹篓，西域的瓜果停不住口。

本周我们为大家带来了：

云南江城黄牛肉 

普洱江城天然草地牧场 

鲜土黄牛肉

每个季节，我们会将闯荡江湖带回的私藏风味，分享给大家：云南菌子、潮汕鱼饭、关中油泼辣子...舌尖上的山河，咱们边唠边尝！

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