老饕们的“鲜味”担当，为什么是云南羊肚菌？

羊肚菌炖鸡，一口鲜掉眉毛~

煮一锅羊肚菌鸡汤，当香气在空气中弥散开来的时候，是一年之中独属于春天的幸福时刻。咬一口吸饱了汤汁的羊肚菌，味道比肉还惊艳，总让人不自觉想起李渔那句“食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也”。

若论起春天的鲜美之物，除了一年只能吃十几天的雷笋，剩下自然就要属云南的羊肚菌了。珍贵的羊肚菌对生长环境的要求极高，一直被爱吃的老饕们视为春日的“鲜味”担当。味道好也就罢了，偏偏营养还很丰富，在云南当地流传着“年年吃羊肚，八十照样满山走”的可爱谚语。

如今，阳光、气温都刚刚好，羊肚菌一出，属于春天的鲜美，便要正式开始了。

01

羊肚菌冒尖的时候

春天就到了

 一场春雨过后，羊肚菌开始冒尖儿。虽然说云南四季如春，但只有羊肚菌出现的时候，才是云南人心中真正的春天。

云南是菌子的天堂，在令人眼花乱坠的菌子中，羊肚菌以十分出众的外形被人一眼记住。光洁如玉的菌柄，像琼脂般高级的奶白色，菌柄上顶着一个大大的宝塔，那便是羊肚菌的菌壁了，褐色的菌壁上有错综复杂的路径，像极了牛肚和羊肚，所以被人们亲切的称为“羊肚菌”。

不仅长得特别，羊肚菌的香气更是在众多菌子中“独树一帜”，常常被人们奉为厨房中的“魔法”，拥有“点石成金”的能力，无论什么菜品，只要有羊肚菌的加入，就立刻鲜得不行。

菌柄洁白，是羊肚菌品质的外在彰显。

即使和世界三大珍馐的松露比起来，羊肚菌的香气也毫不逊色。如果说松露是刚强的战士，只有极少数将其驯服之人才能享用，那么羊肚菌则是温和的美人儿，彬彬有礼，落落大方，不管是谁，都会爱上。

羊肚菌对生长环境极为苛刻，只有在干净的森林中，没有被破坏过的水源地才能生长出来香气浓郁没有杂质的羊肚菌。 春日食补，来一口鲜嫩无比的羊肚菌，最合时宜。

02

吸饱了汤汁的羊肚菌

比肉还好吃

当羊肚菌上市的时候，就成了法国人餐桌上的抢手货，即使珍贵如松露，在这个特殊的时刻也会被比下去。

法餐精致，对羊肚菌的烹饪更是小心翼翼。最经典的吃法便是黄油煎羊肚菌，羊肚菌对半切开，放入平底锅中，用黄油煎熟。本就鲜香的羊肚菌遇到黄油的刺激，再略加海盐和黑胡椒调味，便异常美味。吃在嘴里脆爽留香，完全不亚于上好的牛排。

吸饱了汤汁的羊肚菌，比肉还好吃。

至于从来就见惯了各种美味的中国人，对待羊肚菌的态度则狂野了很多。 清末明初的《素食说略》中，就详细记载了羊肚菌的吃法：“羊肚菌，以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。”

炖汤这种做法绵延百年，如今依旧是羊肚菌最好的归宿。洗净后的羊肚菌和焯水后的老母鸡一起炖煮，只需佐盐，无他。两个小时后，整个屋子里都会变成一片“鲜气”的海洋，食物的精华被毫无保留地融进汤中，看似只是喝下了一口汤，实则喝下的是整个森林与春天。 这种“大开大合”的美食境界，最符合中国人的性格。 

清炒则是羊肚菌的主场，不同于炖汤时的“奉献精神”，清炒最能体验羊肚菌本来的香气，又脆又鲜。相比之下，就连平日里最喜欢的肉，也逊色了不少。

羊肚菌对生长环境要求极为苛刻，但对烹饪要求却异常宽容，不管怎么做都好吃。红烧、酱焖、炒蛋、亦或者是油炸，在所有的烹饪方式中，几乎没有羊肚菌不能承受的。哪怕只是在清汤面中扔进两颗羊肚菌，风味便会大相径庭。

03

同样是人工种植

凭啥我们的就高人一等？

这次给大家的带来的是来自云南石林的鲜羊肚菌，虽然是人工种植，但想培育出好的羊肚菌，也并不容易。

 羊肚菌的生长除了需要丰富的营养物质外，对于环境的要求也十分苛刻。它的生长需要温度刺激，但温度过高又会抑制生长，单是温度这一关，就难倒了很多人。

我们的羊肚菌除了少部分羊肚菌在室内长成其他羊肚菌都是在自然森林环境中长成。

✨天然红土，营养丰富：

我们选择的是云南石林的羊肚菌，这里几乎是目前市面上人工种植羊肚菌中技术和环境最好的地方。 云南石林有着天然红土，富含丰富的矿物质和微量元素。种植在红土上的羊肚菌，满足地吸收营养，风味更浓郁。

收到羊肚菌的时候，可以仔细观察，根部还有明显的红土痕迹。

石林的天然红土，富含超多矿物质和营养元素。

✨海拔高，森林资源丰富：

高海拔出好菌，石林的海拔在两千米以上，因为地势不适合农耕和建筑，因此保存有大片的阔叶林和针叶林，厚厚的树叶覆盖在土地上，是羊肚菌生长的天然温床。 这里没有工业污染的环境，山顶流下的天然溪水是羊肚菌浓郁菌香的保证，好的水质才不会有腐臭的味道。 

✨人工播种，自然长成：

菌种播撒后，几乎不添加过多的人工干预，仅仅等待收获，我们的羊肚菌除了少部分羊肚菌在室内长成，大部分羊肚菌都是在天然森林环境中自然长成。

这样的羊肚菌，直接鲜炖，和在自然环境下长出来的，风味无异，而价格却合适很多。

羊肚菌播撒菌种后，没有过多的人工干预，等待收获即可。

三联生活市集这次为大家带来的羊肚菌，个头均匀，风味浓郁。尤其菌壁，非常厚实，这是判断羊肚菌风味好坏的重要标准之一。

挑选过程更是遵循严格的标准，采摘的时候就会淘汰20%的，等到包装的时候，不新鲜的，有破洞的又会被淘汰一波，总体下来有40%的超高淘汰率，只为最鲜美的羊肚菌体验。

每天下单后现采现挑现发，收到的时候菌柄仍然洁白如玉，新鲜如刚出土的样子。 

ps：收到后如有部分白斑，不是发霉，而是羊肚菌在运输过程中产生的，冲洗干净后再进行烹饪即可。

今年的春茶也如约而至啦

春盏已备，只待君来

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