纯牛奶和鲜牛奶哪个更好，挑选牛奶记住这3点
沈夏冰约 6 分钟牛奶，是很多家长喜欢给孩子挑选的“饮料”，但超市里有那么多奶，还个个都有吸睛的噱头，对于选择困难症来说，可太难了。
究竟，纯牛奶和鲜牛奶有什么区别？贵的奶就一定更好吗？
今天就用一篇文章给大家说清楚。
01 不同牛奶，到底有啥区别？
我们常说的牛奶主要是指，以生牛乳为原料加工得到的各种制品，可简单分为这几类：
1.
无添加的：鲜牛奶和纯牛奶
鲜牛奶和纯牛奶的配料表中，有且仅有生牛乳，没加糖也没加防腐剂，两者的区别主要是杀菌温度。
鲜牛奶的杀菌温度更低，采用的是巴氏杀菌法。
又分为低温长时间巴氏杀菌（63~65℃，30mins）、高温度短时间巴氏杀菌（72~75℃杀菌15~20s）两种
可以杀死绝大多数致病菌，但仍有少量耐热菌和芽孢存活，所以需要低温保存，且保质期较短，通常只有7~15天。
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纯牛奶则属于超高温灭菌奶（UHT），是在 135~140℃、4~7s下高温杀菌。
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这种方式能彻底杀灭细菌，无菌灌装后，即使没有防腐剂，保质期也能达到6~12个月，但一旦开了封，就要尽快喝完。
对比
● 鲜牛奶保留了更完整活性物质（比如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白等），味道也更鲜美。
● 而超高温灭菌奶有部分蛋白质中的氨基酸，会在高温下和乳糖发生美拉德反应，略微影响其营养价值（但两者差别不大），风味上也可能有“蒸煮味”。
2.
奶+营养/风味物质：调制乳
代表：早餐奶、学生饮用奶（如额外强化DHA、钙、铁等营养物质的牛奶）、旺X牛奶。
简单用一个公式来表示，就是：
调制乳=80+%的奶+其他成分（如果汁、糖、食品添加剂）
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调制乳的营养价值一般低于纯牛奶，但总体营养价值还是有保障的，国标要求其中蛋白质含量≥2.3g，同时加入了一些糖、果汁、茶底这样的风味成分，使得风味更丰富，甜度也更愉悦，小朋友们也比较爱喝。
3.
“假牛奶”刺客：含乳饮料
含乳饮料是“高级伪装者”，其真实身份不是奶，而是添加了乳制品的风味饮料。
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含乳饮料往往加入了大量的水、糖，还有的添加了果汁、茶等原料，乳制品含量比前三者都少，所以国标对它的营养价值要求也很低，只要蛋白质≥1.0g就行。
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由于水、糖和其他成分比例较高，含乳饮料往往风味更好，但代价就是——有更高的热量、更低的营养价值，所以含乳饮料虽好喝，也得劝大家不要贪杯！
那说了这么多，牛奶到底该怎么选？别急，这就给大家上贴士！
02 记住这3点，帮你挑到适合的牛奶
1
追求营养，首选纯牛奶和鲜牛奶
我们喝牛奶主要是为了补充钙和蛋白质，所以挑选时这两者高的，准没错。
蛋白质：含量会被标识在营养成分表当中，所以大家可以直接找到，通常来说：鲜牛奶≥纯牛奶＞调制乳＞含乳饮料
钙含量：属于选择性标识，如果标识钙含量≥120mg/100g，且配料中有且只有生牛乳，意味着这奶本身天然含有丰富的钙，属于“高钙”，从营养角度也可以优先选择。
具体挑选时，鲜牛奶的营养价值会比纯牛奶高一点，一般蛋白质＞3g/100mL的牛奶的品质都不错。
如果钱包比较鼓又有冷藏条件，那自然更推荐鲜牛奶；如果像我这样不方便冷藏，囊中羞涩更看重性价比，追求便携，那选纯牛奶就行。
还有一点血泪经验，放在冷藏区的不一定是鲜奶！买单前一定要看清楚包装背面的产品类型，别花了鲜奶的钱买到纯牛奶。
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2
高钙奶：不是必选
高钙奶的钙可能是牛奶本身的钙，也可能是额外通过营养强化剂添加进去的钙（例如碳酸钙），前者的吸收率要高些。
但无论如何，高钙奶并不是必选，毕竟普通牛奶钙含量也不低，大约为107mg/100mL。
即使达到高钙标准，也仅为120mg/100mL，就多了10%左右，但价格却高了不止这么多，而且这点钙，吃些绿色蔬菜、豆制品就能补上来。
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3
舒化奶：更适合乳糖不耐受的人
如果你喝完奶之后肚子容易胀气，甚至放屁、拉肚子，那么很有可能是乳糖不耐受，说明你的身体缺乏了消化乳糖的乳糖酶。
不过你并不孤单，有研究显示，我国汉族人群中，乳糖不耐受的发生率高达87.8%，而乳糖酶缺乏可高达90%以上，对于这些朋友来说，“去乳糖牛奶”就意义重大了。
目前，我国的“去乳糖牛奶”，也就是我们所说的“舒化奶”，主要是在奶中预先加入乳糖酶，帮我们把乳糖预分解为容易吸收的葡萄糖和半乳糖，从而减少消化乳糖的负担，这样喝牛奶就不容易出现肠胃不适了。
而乳糖分解而成的葡萄糖和半乳糖也让奶本身具有甜味，所以这种奶口感也不错。
小总结
1.如果你预算充足，追求口感，鲜奶是首选；
2.如果你希望一次囤很多奶，不方便冷藏，追求性价比，纯牛奶就非常好；
3.调制奶更适合对于口味有更高要求的儿童青少年和老人，需要注意糖含量；
4.含乳饮料不是奶，购买和饮用原则应该参照饮料而不是奶制品；
5.健康人群，建议根据自己的情况选择高钙奶和低脂奶；
6.鼓励乳糖不耐受人群选择舒化奶来保证奶制品的摄入。
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参考资料
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医学校对：营养科施汶言医生
责任编辑：陈韵伊
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