活动招募｜小暑寻酸之旅：咖啡+清酒，最佳夏日开场白？

七月的北京，要入伏了。太阳大晒，槐树荫也挡不住热浪的日子又要来了。这时候最让人盼望的，好像也就不再是山珍海味，而是那些能带着酸味的清凉，能把人从没有胃口的苦夏中解救出来。

该怎么迎接这样的盛夏呢？所以，我们想做一次关于“酸”的聚会。

早鸟票票价：298 元/人【截止到6月30日】

正式活动票价：328 元/人

年初，我们做了一场咖啡与酒的品鉴。那天来的人比预期多了一倍，活动结束后迟迟不肯散去，端着杯子聊产区、聊风味、聊各自喝到的那一口惊喜。有人开始认真关注咖啡豆的处理方式和葡萄酒的年份细节——我们意识到，线下相聚的意义在于：让那些只存在于文字里的滋味，真正落在舌头上。

春天，我们又办了一场咖啡与可可的品鉴。焦苦与回甘的碰撞、花香与果香的层次，再一次让人沉浸，共同记录春日的香甜和惊喜。

这次，我们将继续带领大家来一场夏日的尝酸解乏之旅。我们不仅挑选了几款适合盛夏的咖啡豆，以明亮的果酸为主，从柑橘到莓果，层次分明、风味跳跃，还精选了多款近年来备受关注的国产清酒，从米香到谷酸，口感细腻、余韵悠长。咖啡的明亮果酸与清酒的沉稳谷酸形成巧妙的对冲与融合，让大家一口解锁酸的两种风味。

为了保证活动效果，报名人数仅限20人（18 人成团）！先到先得哟～

汪蕾：拥有SCA咖啡满分文凭和EQ-GRADER咖啡品鉴师(新版)，社科院客座咖啡讲师。《三联生活周刊》的老朋友，曾多次帮《三联生活周刊》设计年货刊的“开场十五道点心”。

高重阳：大连味之母酿造食品 品牌讲师。2023年全国范围内开始推广国产清酒，2024年开始学习酿酒。

在精品咖啡的世界里，“酸”是一个极其高级的词汇。它是咖啡的灵魂，让整杯饮品变得立体而生动。

我们通过四款咖啡的品鉴，一起探知咖啡中酸的边界。

咖啡：明亮的灵魂（下方滑动查看所有）

1.秘鲁EI Cerro黄卡杜拉水洗

Peru El Cerro Yellow Caturra Washed

产地：Peru El Corazon, Chirinos

生产者：Efrain Carhualloccllo Salvador

海拔：1,850 ~ 2,000m

豆种：黄卡杜拉

处理法：水洗

风味：桃子，橙子，红糖，香草，多汁，平衡感

2.哥伦比亚 Villa Maria庄园 希爪 水洗

Colombia Finca Villa Maria Sidra Washed

产地：哥伦比亚 Villamaria, Caldas

生产者：Agudelo Urib Family

高度：1,750~2,050m

品种：瑰夏

处理法：水洗

风味：茉莉花，柠檬草，橙子，杏，蔗糖，丝滑

3.哥伦比亚 El Refugio 瑰夏 水洗

Colombia El Refugio Geisha Washed

产地：哥伦比亚 Villamaria, Caldas

生产者：Agudelo Urib Family

高度：1,750~2,050m

品种：瑰夏

处理法：水洗

风味：茉莉花，柠檬草，橙子，杏，蔗糖，丝滑

4.埃塞俄比亚 西达摩 班莎 日晒 （巴沙·贝凯莱）

Ethiopia Sidama Bensa Gonjobe Natural （Basha Bekele）

产地：埃塞俄比亚，西达摩，班莎

生产者：Basha Bekele

海拔：2,300~2,500m

豆种：74158, 原生种

处理法：日晒

风味：花香，百香果，蓝莓，蜂蜜，干净，复杂 。

在这个环节，我们通过品鉴一起讨论“咖啡里的酸从何而来”，“咖啡中好酸和坏酸的区别”，“如何感受以及评价咖啡中的酸”。

如果说咖啡的酸是外放的阳光，那么清酒的酸则是支撑风味的隐秘骨架。近年来崛起的国产清酒，正在用属于中国人的方式，重新定义这种内敛的酸度。

国产清酒篇：东方的骨架，内敛的酸度（下方滑动查看所有）

1.味之母 35清酒

原    料：丹东饭米、北纬39度大黑山脉小分子团碱水、自培育麹种

发酵工艺：匠心农法自然发酵工艺

酒厂特色：全国独家8吨级搪瓷罐发酵

风    味：淡雅的热带水果哈密瓜的香气、干净饱满酒体、入口微甜讨喜

酸    度：2.12

鲜脆明亮的苹果酸、乳酸、琥珀酸

2.酔仙清酒

原    料：丹东饭米、北纬39度大黑山脉小分子团碱水、自培育麹种

发酵工艺：匠心农法自然发酵工艺

酒厂特色：全国独家8吨级搪瓷罐发酵

风    味：米香、陈年香气酱香、顺滑、甘辛平衡

酸    度：1.1-1.4

乳酸、琥珀酸

3.乘喜清酒

原    料：丹东饭米、北纬39度大黑山脉小分子团碱水、自培育麹种

发酵工艺：匠心农法自然发酵工艺

酒厂特色：全国独家8吨级搪瓷罐发酵

风    味：米香、坚果味、灵动的酸度、酒体厚实、风格浓郁

酸    度：1.1-1.2

4.悦光爱人柚子酒

使用湖南金盆柚，香气突出

基酒选用自家工厂酿造纯米清酒            

柑橘的清爽，淡淡的甜，尾调柔和的酸

5.悦光爱人紫苏酒

搪瓷罐里泡了三年的江苏坎蒂梅子酒，东北紫苏叶（叶子压榨成紫苏汁）

清爽梅子酒中，柔合紫苏香气，是草本和果实结合发酵的一款果酒。

这个部分，我们会讨论“为什么说酸是酒的骨架”，“中国人对清酒中酸的思考和探索”，“酸和鲜、甜如何搭配”，以及餐酒搭配中酸的巧妙运用。

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活动流程

• 来宾签到、发放品鉴手册与清水杯
• 13:40-14:00｜开篇分享：酸的多元美学
  1. 主讲人开篇讲解：酸味是人类原始味觉记忆
  2. 区分两种酸度表达：咖啡外放明亮果酸 / 国产清酒内敛骨架酸
  3. 介绍本次品鉴流程、四款咖啡+四款国产清酒/果酒品鉴清单
  
• 14:00-14:10｜咖啡品鉴前置科普
  讲解咖啡酸度来源、好酸与尖刺坏酸的区分、品鉴酸度的基础方法
  
• 14:10-14:50｜四款精品咖啡分段品鉴
  分轮出品，每款咖啡预留品鉴、交流时间，依次品鉴：
  1. 秘鲁EI Cerro黄卡杜拉水洗
  2. 哥伦比亚Villa Maria庄园希爪水洗
  3. 哥伦比亚El Refugio瑰夏水洗
  4. 埃塞俄比亚西达摩班莎日晒
  每款同步讲解产地、海拔、处理法与风味果酸表现，现场自由交流感受
  
• 14:50-15:00｜中场休息
  清水漱口、简单休整，清理口腔味觉，为清酒品鉴做准备
  
• 15:00-15:20｜国产清酒酸度专题分享
  1. 国产清酒酸度作用：风味骨架
  2. 不同有机酸（苹果酸/乳酸/琥珀酸/氨基酸）风味差异
  3. 国人酿造思路下内敛酸度的设计逻辑，酸甜鲜平衡原理
  
• 15:20-16:00｜国产清酒基础款品鉴
  依次品鉴三款纯米清酒，同步讲解原料、发酵工艺、酸度数值与风味：
  1. 味之母35清酒（酸度2.12，苹果酸突出，哈密瓜果香）
  2. 酔仙清酒（酸度1.1-1.4，米香酱香，柔和乳酸）
  3. 乘喜清酒（酸度1.1-1.2，坚果风味，氨基酸带来灵动酸感）
  互动讨论：酸度如何支撑酒体、酸甜平衡饮用体验
  
• 16:00-16:20｜风味果酒品鉴
  品鉴两款特色果酒，感受果实柔和果酸：
  1. 悦光爱人柚子酒：金盆柚柑橘清爽果酸
  2. 悦光爱人紫苏梅子酒：三年梅子基底+紫苏草本柔酸
  讲解果酒果酸与清酒基底的融合思路
  
• 16:20-16:40｜互动交流：酸的餐酒搭配
  1. 咖啡果酸适配点心、清酒酸度适配中餐思路分享
  2. 来宾自由提问，分享个人偏好的酸甜口感
  3. 对比咖啡外放酸与清酒内敛酸的饮用场景差异
  
• 16:40-16:55｜主题总结
  回归活动主旨：酸甜苦辣皆是生活，借由杯中酸打开多元感官，梳理整场品鉴核心知识点
  
• 16:55-17:00｜自由交流&活动收尾
  总之，无论是杯中的百般滋味，还是生活中的酸甜苦辣，都值得我们细细咀嚼。通过活动打开感官，重新认识和拥抱多元的酸，感受更加丰富有趣的生活。

招募详情

👥/招募对象/

对咖啡与清酒感兴趣，乐于探索风味、追求品质生活的三联读者

（限20人，18人成团，先到先得）

⏰/活动时间/

2026年7月4日（周六） 13:30-17:00 

📍/活动地点/

三联生活周刊编辑部

（地址：北京市朝阳区霞光里9号中电发展大厦B座二层）

🎫/购票方式/

👇扫描海报二维码购票，截图保存好购买凭证，当日凭购票记录入场。👇

因食品物料需提前采购备料，6月30日（含）前可全额退款；6月30日后将无法退款，恳请谅解。

7月4日下午，我们等你来～