到了一定年纪，就会开始解锁“吃苦”的基因

夏天的餐桌，需要吃一些清爽开胃的“苦”

“你什么时候开始这么能吃苦了？”

看着本周餐桌上第三次出现的凉拌苦瓜，家属不解问到。我之前从来不爱吃苦瓜，总感觉无论是凉拌还是清炒，都有一股消不去的苦涩，吃起来会让舌头觉得沮丧，所以我们家的餐桌上几乎从未出现过这个菜。

今年北方的雨水多，天气闷热潮湿，胃口大不如从前，偶尔在菜市场看到苦瓜，买来凉拌，竟然为它那一点若有似无的清苦着了迷，能恰到好处的提点大鱼大肉的餐桌，好像多年未见的老同学，一聊才发现，人家不仅事业有成，而且还毫不油腻，真是让人惊喜。

人到中年，就这样突然开始解锁了“吃苦”的基因。

以前每每困倦，就需要来一杯满冰满糖的奶茶续命，而现在，不知道是不是内心平静了，不再追求甜味的刺激，即使再喜欢的口味，也只会点三分甜，太甜反而会冲淡了食材本来该有的味道。

更多的时候会转而喝茶，夏天热就用矿泉水泡茉莉花，冰箱里冷藏一夜，冷泡出来的茉莉花茶会有一种淡淡的花香和一点让人清醒的微苦，低调但纯粹，令人回味无穷。

陈皮梅子酒，陈皮和梅子与糯米一起发酵而成，味道更佳醇厚。

周末和朋友小酌，也从各种花哨的小甜酒开始转向米酒清酒一类酿造酒。酿出来的酒，在时间的发酵中，不是简单的糖和酒的混合，而是在岁月中真实经历，在天地间驰骋过，是一种融合的韵味。就像为了某种短暂刺激而寻找的“搭子”和认识了十年的老朋友的那般默契，是不可同日而语的。

上周就喝到了一款很特别的青梅陈皮酒，拧开瓶盖的瞬间，一股子梅子的果酸和陈皮的温润就迫不及待冲出来，鼻腔收到信号，大脑一下子开始反应：这是一瓶“活”的酒。

酒体中没有一毫克糖的加入，所以入口的时候先是一种淡淡的苦，紧接着是梅子自带的酸爽，但就在你刚想皱眉的时候，陈皮的厚重润滑就跳出来冲散了酸涩，带来无限回甘。

一口下去，感受非常新奇。口腔中似是精彩绝伦的高手对决，没有胜负，只有切磋，彼此喝彩。

青梅陈皮酒，品饮的过程中就像高手对决，畅快肆意。

我自己也经常泡青梅酒，为了中和青梅的酸涩，需要大量糖的加入，即使是高度的烈酒，也能在糖化的作用下变得甜顺，但却没了十足的风味，喝起来更像是小甜水。

泡出来的酒，更多时候只有皮囊，但缺少风骨。

陈皮梅子酒不一样，它是用传统的浙江酿米酒的方法酿出来的，用淮南凤阳圆糯和宁波宁海青梅、新会双水陈皮一起发酵而成的，陈皮和梅子不是后来的“外人”，而是一起并肩直酿的原浆，香气的丰富度和浓郁度，非其他果酒可比。

淮南凤阳圆糯米，宁波宁海青梅，新会双水陈皮。

淮南的凤阳圆糯米，淀粉含量很高，酿酒时糖量出的很痛快，以此为原材料，酿出来的酒口感清甜，这也是为什么青梅陈皮酒可以在不放糖的情况下，还有迷人的清甜感。

青梅本身的选择也很有章法，宁波宁海青梅，选用的是出口日本的青梅基地，种植标准本身就很高，梅子香气突出。而为了青梅陈皮酒的口感体验，在原来的标准上又加了一道筛选，要求梅子是发黄发红的熟梅子，酸涩感大大降低，但果香却大大提高。

陈皮则是这瓶酒的点睛之笔，青梅酒常有，而青梅陈皮酒不常有。毕竟好的陈皮原材料本身就比较昂贵，如果不是因为一直有做陈皮茶的经验，大概率也是找不到这么合适的陈皮。

新会双水产区的陈皮，直接用来品饮的话，香气会比天马梅江核心产区的香味弱一些，但是五年左右的陈皮在煮汤和泡酒的时候，口感非常润滑，香气也比较收敛，不会抢夺青梅酒主体的香味，全身心的增加酒体的香气和口感，成为这瓶酒独特风味的“秘密武器”。

圆糯洗净加当地做黄酒使用的白曲做初步发酵，

每日检查酒体的糖化成度。

化好的米酒，

加入挑选好的熟梅子和五年新会双水陈皮，

加上四明山的水，

蒙上薄膜进行轻发酵。

初步发酵好的陈皮梅子酒，检测后正式封缸。

封缸后的酒体，

保存在环境干净，湿度和温度平衡的空间里一整年，

差不多来年梅子成熟的时候开缸，

香气扑鼻，酒味浓郁酸爽。

市面上的果酒大部分都是拼配，短暂的“泡”在一起，就如相亲局里的男女，表面上是在一起吃饭聊天，实际上确实各怀心思，喝到嘴里难免会觉得割裂。而这一瓶青梅陈皮酒，却实实在在用了酒曲来发酵，且糯米和陈皮梅子都是在一起共同发酵了一整年，日复一日的陪伴和熟悉，就同期战友，无须多余的语言，一个眼神就能明白彼此，入口全是融合与统一。

那天在朋友家，上菜之前他让我们先喝了一小杯梅子陈皮酒，原本以为他是故意耍宝让我们先行品鉴。喝下去却发现，先酸苦后回甘的体验非常有趣，那种直勾勾的酸味让嘴里不断生津，好像看到了那颗胭脂红润的梅子树就在眼前，顿时觉得垂涎三尺，胃口大开，才方觉朋友的用心，原是让我们开胃。

餐桌上朋友也准备了糖块和蜂蜜，若是觉得不够适口，还可以自行调配。一酒多喝，每个人都可以在这杯酒里，找到自己喜欢的味道，找到心中的那颗梅子树。

去年夏天的时候，三联生活市集上过一款杨梅酒，秋天的时候上过一款桂花酒，如今又迎来了青梅陈皮酒，季节更迭，我们把风物酿在酒体里封存，今年夏天的故事，与你共享。

青梅陈皮酒

传统酒曲酿造整年发酵

不添加糖  先酸后甜  回甘醇厚

好酒配好菜

周末与三五好友

共饮小酌，岂不美哉

川味冷吃千层肚x牛板筋

千层肚入口爽脆有嚼劲

定制坚果红油香而不辣

挪威青花鱼/渤海湾星鳗鱼

 原生天然海捕 

出口A级0添加0注水

夏季限定|酸辣仔仔姜

头茬嫩芽姜 新鲜脆嫩

开胃佐餐  配料干净

生态酸梅汤

手工黄冰糖 生态柴熏乌梅

有机山楂  生态洛神花生态

2023陈皮野生甘草

七约有机银耳酒酿

清甜软糯  开盖即食

三重有机全链路认证

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