这座低调的美食小城，藏着只有本地人才懂的绝味？

丘濂2026年07月07日约 5 分钟

*本文为「三联生活周刊」原创内容

牛羊瘪已经成了榕江美食一块最响亮的招牌。但来到榕江之后，就会发现这里还隐藏了不少美味。它们大多数没有走出当地，只有来到榕江才能体会。

主笔 | 丘濂

摄影 | 张雷

卷粉

榕江靠近广西，这里的食俗和广西有相似之处。米浆做成的粉皮类制品，广西也有名称相近的小吃，但和榕江的却不完全是一个东西。就拿卷粉来说，广西南宁的卷筒粉，是用一张圆形的米皮来卷馅料，上面主要以酱油来调味；榕江的卷粉会将圆形米片对半切开，分成一个个扇面，再卷臊子，上面要放点辣椒油才好吃。

卷粉和濑粉都来自同一种米皮

榕江最有名的卷粉店要数“张姨妈卷粉”。这是因为2023年村超最佳射手董永恒是老板家里的亲戚，他本人也在这里卖过卷粉，“董球王”的照片就放在小店最醒目的位置。这家店做卷粉生意已经十几年，目前由张家姐妹共同经营。其中的张洪娟告诉我，馅料的实惠是大家会青睐她家的原因。榕江所有的卷粉店都提供两种馅料，一种是莴笋，一种是豆角；底料都是猪肉、腊肉、笋干、香菇干、豆干、白萝卜切碎后构成的丁料。“白萝卜是能带来甜感的，用来调味，但有的卷粉店白萝卜就加得多，我们是舍得给肉。”她家自制的辣椒油也是卷粉的点睛之笔。

卷粉店还提供一种鸭蛋塞糯米，是店主自学来做的，榕江并不常见。它是把咸鸭蛋里面较咸的蛋清拿掉，再填入混着香菇、青豆、腊肉、猪肉的糯米蒸熟。一个鸭蛋费时费力才卖两元一个，是值得一试的良心小吃。

濑粉

广东、广西都有濑粉。它是从酹粉演变而来的。“酹”指的是一种制作手法，是将磨好的米浆倒入底部有孔的容器，米浆在重力作用下流进下面的滚水里，成为米粉。“酹”字粤语发音近似“濑”，久而久之就说成了濑粉。榕江版本的濑粉和两广地区那种圆柱状细长的濑粉截然不同。本地人告诉我，这里把“烫”读成“濑”，濑粉也就是刚出锅还烫嘴的米粉。它和榕江卷粉都来自同一种米皮，只不过卷粉的米皮要搭在竹竿上晾凉再使用，濑粉则是客人现点现做——把米浆在圆盘里蒸熟后，马上卷起来放在碗中。

“周家濑粉”的香肉濑粉最受欢迎

在榕江吃濑粉要去小东门区域。这里有两家口碑不相上下的濑粉店：“周家濑粉”和“巩给牌濑粉”。巩给牌濑粉的老板吴杨告诉我，濑粉的粉皮要想弹牙，需要掌握往磨好的米浆里继续加水打芡的技巧，过稀过浓都不行。他家的客人点牛肉濑粉的较多，因为牛肉给得足够大块。对面的周家濑粉胜在香肉濑粉，就是以炸好的猪肉为底料的濑粉。濑粉一定要刚出锅就趁热拌开——粉皮筋道爽滑又带着浓浓的米香，是它最好吃的时刻。

鱼生

隋唐时期中国曾出现过吃生鱼片的高峰。当时专门有一本《斫鲙书》，记载了切生鱼片的各种刀法，如“大晃白”“小晃白”“舞梨花”“柳叶缕”“千丈线”等，鱼脍的吃法正是在那时随着遣唐使的东渡，传到了日本。如今在中国各地依然能找到吃生鱼片的食俗。在榕江，很难考证出吃生鱼片源自何时，但榕江县非遗中心的负责人石庭明很笃定地告诉我，生鱼片成为一种大众消费品也就不过20年的时间。

薄如蝉翼的生鱼片铺在碎冰上，白里透红，很有美感

这很大程度是因为新引进的鱼类品种改善了生鱼片的口感。“红翻天美食城”是一家以生鱼片为特色的餐馆，2010年开业。老板娘吴成英告诉我，在她的餐厅开业之前，本地卖的生鱼片都是拿草鱼来做，“吃起来肉质粉粉的，并没有多少人喜欢”。她开店前去贵阳考察，发现那边涮火锅会用到黑鱼，就试着用黑鱼来做生鱼片，结果口感又脆又嫩，一下子很受欢迎。薄如蝉翼的生鱼片铺在碎冰上端来餐桌，白里透红，很有美感。它的吃法也非常有本地风格——生鱼片先要在白醋里浸泡15秒消毒，然后卷上藿香、折耳根、花椒、花生碎、薄荷拌在一起的调料。和广东顺德吃鱼生的方式一样，这里同样强调配料的丰富性。

腌鱼和腌肉

如果要说方便带走的榕江特产，腌鱼和腌肉就算个选项。这是当地保存食物的一种方式。以鱼来说，腌鱼选用的是鲤鱼，要去掉内脏、保留鱼鳞，用盐水腌渍一天。同时准备的腌糟，是用蒸好的糯米饭和姜、蒜、花椒、辣椒、白酒、米酒来混合。接着要一层鱼一层腌糟地将它们铺在木桶里，上面用石块压紧。经过一段时间的脱水和发酵，腌鱼就制作完成了。

腌鱼和腌肉是榕江特产，口感酸辣中带微甜

榕江的大十字菜市场可以买到用这种传统的木桶法制作的腌鱼和腌肉。在吴成英的“红翻天美食城”，她用的是陶缸来进行腌制，这样鱼肉里面的水不能完全排出，保存时间要短，但符合餐厅的节奏。吴成英的腌制风格是米酒会放得多一些，做出来的成品酸辣中有更多甜的柔和。腌鱼和腌肉煎好之后，本地习惯是和糯米饭一起来吃。腌鱼带鳞是为了确保鱼肉不散，鱼鳞也会随着发酵慢慢变软。要是实在介意鱼鳞的口感，可以选择腌肉，也就是腌制的猪五花。用密蒙花染成黄色的糯米饭口感发甜且有着花的芳香，和带有油脂的酸五花肉是很好的组合。