配料表之外：一罐奶粉如何守住鲜活？

新鲜的代价与鲜活的悖论

新鲜是有代价的。

自从奥地利社会哲学家鲁道夫·斯坦纳提出Farm to Table（农场到餐桌）这个词，到现在已经过去了一个世纪。由此引发的餐桌革命不断演化，早已跳出农业技术范畴，成为人们对食品安全、食品新鲜度、季节性和小农场经济观念转变的集体认知升级。

换句话说，坐在农场里，吃现摘的蔬菜，买最新鲜的鸡蛋，是很多人对健康食物的理解与追求。

时至今日，健康的理念已深入人心

但鲜活有悖论。从田野到餐桌，供应链上的每一环都需要维系，任何一个环节都可能会构成对食材鲜活度的挑战和消解。与其一定追求缩短田野到餐桌的距离，不如说“新鲜”也是一种技术成就。毕竟速冻、冷链技术保障了大部分食材的稳定不是吗？

并非所有新鲜，都能靠缩短物理距离实现。尤其是当我们想吃到千里之外的新疆羊肉、舟山带鱼时，我们只能期待昨天发出的冷链不要“拉胯”，今晚送达最好不过。

工业化浪潮里

奶粉的隐形困境

时间与距离决定风味上限，技术与链路决定鲜活下限。如果说现代物流技术能让大多数食品得以在跨越山海仍保有基础品质，婴幼儿配方奶粉却是个格外特殊、充满隐秘短板的食品品类。

过去百年，全世界乳业逐渐形成了一套高度成熟的工业化路径：规模化原料基地生产大包乳原料，经由远洋海运、跨国仓储，再进入不同国家完成复原、配比与加工，最终成为消费者手中的一罐奶粉。这套路径效率高、成本可控、易规模化，成为行业通用方案。

站在工业视角，它完美无缺；站在生命视角，它暗藏漏洞。婴配粉从来不是一种普通食品。它始终有一个明确的目标：喂养。

婴配粉不是普通食品

数十年母乳相关科研持续更新认知，乳汁的价值并不局限于蛋白质、脂肪、碳水化合物，更来自那些不断被发现的生物活性物质。免疫球蛋白、乳铁蛋白、各类活性酶与活性因子共同构筑防护体系，支撑婴儿免疫系统建立、身体发育。

换句话说，婴配粉的发展史，本质上也是一部不断缩短与母乳“活性距离”的历史。从配方不断优化，到功能营养不断突破，行业研发的核心方向一直是尽可能留存乳源中与母乳同源的天然活性物质。

正因婴配粉的核心原料都是对时间、温度与加工过程高度敏感的活性物质。当它们经历数月海运、长期仓储、多次热加工等漫长链路后，尽管产品符合质量标准，但部分天然活性却可能在一次次运输、等待与加工中不断流失。

奶粉是最应该保持“鲜活”的商品

水果是否新鲜，可以通过色泽口感判断，鱼虾是否鲜活，可以通过气味、弹性辨别。而奶粉的鲜活，几乎全部隐藏在产业链深处，消费者既无法凭肉眼识别，也无法通过配料表直接判断，只能依赖企业对于原料、工艺与供应链的整体把控能力。

最应该保持“鲜活”的商品，却长期游走在损耗活性的长链路上，这是乳业一直未解的困境。但在传统行业逻辑里，缩短链路不经济、自研原料门槛极高，绝大多数玩家都不愿打破这套舒适的行业惯性。

产业破局：跳出路径依赖

在行业普遍将重心放在如何降本增效时，飞鹤做出了自己的选择。守住乳源原生活性的第一步，是压缩奶源到工厂的流转周期。

扎根北纬47度黄金奶源带，飞鹤打造牧场与工厂一体化产业基底，减少跨区域运输和长期仓储带来的活性损耗。同时制定了“两小时生态圈”：从挤奶到低温冷却，再运输到工厂，全流程控制在两小时内。在生产端配套生牛乳一次成粉、低温鲜萃工艺，最大限度保留乳蛋白原生分子结构与活性。

飞鹤的运奶车

短链路锁鲜只是基础，适配中国宝宝成长需求还需依托本土化母乳研究。

小牛犊生下来有几十斤重，且会快速生长，人类新生儿体重仅不到十斤，与小牛有着完全不同的生长节奏和营养需求，而不同地域、不同饮食结构、不同遗传背景下的母乳本身也存在差异。依托长期积累的中国母乳样本研究，飞鹤将本土母乳特征数据落地于配方设计、原料开发与生产工艺，让乳源营养更贴近中国宝宝的体质需求。

整套鲜活体系的支柱，是核心乳原料的自主研发与生产。

牛奶是一座天然的“营养宝库”，内含丰富的乳铁蛋白、免疫球蛋白、膜蛋白、乳白蛋白等功能活性蛋白，以及乳清、酪蛋白两大基础乳蛋白。将牛奶加工成奶粉，需要将营养物质提取、分离。长久以来，这些高价值成分的分离技术长期掌握在海外企业手中。比如被称为“乳业芯片”的乳铁蛋白，一吨牛奶中仅可提取5克，最贵时价格达到每公斤3万元。

飞鹤泰来牧场

研发难点在于如何完整保留活性、转化为人体易吸收的形态。

为了突破这一瓶颈，飞鹤围绕乳蛋白分离技术持续研发，攻坚膜滤、专属酶解两大核心工艺：膜滤保全乳清蛋白天然结构，酶解优化蛋白释放效率，提升人体吸收利用率。

这套自研技术已得到权威机构的验证。中国农业大学、山东省功能食品工程技术研究中心等高校和机构研究的实验显示，飞鹤自产原料在消化吸收、免疫提升维度全面优于进口原料。自产乳清蛋白耐胃酸分解，可完整抵达肠道；蛋白复配形成“双峰释放”曲线，兼顾快速补给与长效营养供给，在免疫细胞活性、肠道屏障修复层面优势突出。

与此同时，飞鹤进一步突破传统婴配粉生产路径。放弃行业通用的“先制粉、二次溶解调配”模式，自研液态乳蛋白直接投料工艺，成品α乳白蛋白含量突破60%，自产乳清蛋白新鲜度提升23倍、自产酪蛋白磷酸肽新鲜度提升23倍、自产乳铁蛋白新鲜度提升35倍，大大高于行业标准。原料端则配套30天鲜期+ 6个月货架期，目前已覆盖启萃、迹萃、卓睿、星飞帆等全系产品，叠加全链路溯源系统，产业链内部的鲜活数据全部可视化、可核验。

飞鹤α乳白蛋白生产线落地

从就近奶源布局、锁鲜生产工艺，到本土化母乳科研、自研核心乳原料、可视化鲜度标准，飞鹤搭建起完整的本土鲜活产业体系。

在刚刚过去的7月13日，飞鹤在北京举办《鲜奶粉战略暨原料活性实证研发成果发布会》，正式发布《全链鲜活守护六大保障》，从奶源、原料、配方、产品、溯源、标准六大维度搭建品质体系，依托16种核心原料100%自研自产能力，以“原料鲜+产品鲜”双标杆，率先迈入鲜奶粉时代。

飞鹤总裁蔡方良发布“鲜奶粉”战略；飞鹤副总裁、研究员院长张旭光发布飞鹤原料活性实证研发成果；飞鹤产品经理郭洋做现场分享；中国营养保健食品协会副会长厉梁秋致辞

奶粉行业的竞争也由此跳出单一参数对比的工业阶段，进入以原料活性、全链路管控、自研科技为核心的全新赛道。自此，掌握核心原料研发、品质标准制定、行业价值定价三重话语权的飞鹤，确立了自身的产业主体性，完成了从规则跟随者到标准定义者的进阶。

一条难走也要走的路

守住鲜活，守住良心

过去消费者选购奶粉，习惯于比参数，比进口，比品牌。但随着消费理念变化，人们开始重新关注那些隐藏在产品背后的东西：原料从哪里来，生产过程是否透明，品质是否能够被验证。这份对产品底层确定性的需求，在婴配粉品类中尤为突出——一罐奶粉承载的，是每个家庭对婴幼儿早期成长的托付。

乳业是一个天生的良心行业。

工业化浪潮中，始终存在两条泾渭分明的发展路径。一条是捷径，好走：轻资产、外购核心原料、流量营销驱动，投入低、回本快、风险小。一条是笨路，难走：重资产、全产业链布局、扎根源头土地、攻坚“卡脖子”核心原料自研，投入巨大、周期漫长、技术壁垒高。

后者意味着更高的成本、更长的周期，也意味着要面对更多未知。

飞鹤启萃

在更多人为了经济利益走向捷径的时候，飞鹤董事长冷友斌选择了后者。这个从国营乳品厂走出来的团队，从一开始就坚定了“做中国自己的婴儿奶粉”的初心。

从小养牛，大学学习乳制品加工，毕业后又回到乳品行业，从技术员、副厂长到企业负责人，冷友斌与中国乳业相伴近四十年。他经历过行业的发展、变迁，完整见证着中国乳业的变革。因此，在企业发展之初，他就选择把最基础的事情做好：把奶源掌握在自己手里。

“如果没有好的牧场，没有好的牛奶，没有高品质的牛奶，你不可能有竞争力。你的产品、你的原料这一关把不住，就没有竞争力。”冷友斌说。 

对于“鲜活”，冷友斌有过一个最直白的解释：“鲜活就等于好吸收。营养没被破坏，宝宝才能真正吸收进去，吸收好了，身体才能长得结实。这就是我们所有努力的奔头。”

冷友斌

自建牧场，到全产业链布局，再到核心原料自主研发，大量上游投入短期内无法转化为收益，却决定了一家企业能够走多远。在冷友斌看来，产业没有捷径。“这个活没有什么技巧，就是一个慢功夫。你要坚持，不断地坚持，不断地做。”

这种坚持，也成为飞鹤选择鲜奶粉路径的底层逻辑。当行业习惯于成熟供应链时，飞鹤始终在追问一个基础命题：一罐奶粉，能否离源头更近一点，离生命需求更近一点？从奶源，到原料，到技术，再到标准建设，鲜奶粉时代并不是简单改变一种生产方式，而是重新定义乳业竞争的坐标。

中国乳业已经走过了学习、追赶和发展的阶段。随着产业能力不断提升，本土企业也开始搭建自己的价值标准。冷友斌将奶粉事业定义为“妈妈的事业，良心的事业”，印证着“鲜活”不只是衡量奶粉新鲜度的标尺，更是企业回归产业本质、回应消费者信任的方式。这条最难走的路，说到底，就是一场对“鲜活”漫长的守护：守护奶源里的活性，守护中国宝宝的吸收，也守护乳业人那份最初始的良心。

质量是飞鹤回应消费者信任的方式

“乳业发生了巨大的变化。我们不断学习国外先进经验，叠加国内严苛的监管体系……我们敢说中国现在婴儿奶粉的品质完全超过进口。”冷友斌如是说。

在今天，实业自有一份朴素的理想。没有人可以忽略飞鹤所构建的现实影响。它在这个大时代下，用科技与良心写下属于自己的答卷。当一罐来自黑土地的奶粉持续深耕、立足国人喂养需求，守住原生鲜活，向外传递品牌价值与产业底气，便为本土乳业走向自立留下了一枚清晰的时代印记。

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑 设计排版丨幸鹏

作者丨六布

图片来源丨飞鹤、视觉中国

*文章版权归《三联生活周刊》所有

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