垫生鱼片的白萝卜丝团，是怎么「切」到连绵不绝的超细长？ | 有趣的制造

这个问题乍一听起来，有点让人摸不着头脑…不就是切丝么！我连怎么切的画面，脑子里都有了，肯定是 美食节目里的大厨秀刀功咯~

大厨切丝

把白萝卜坑洼的外皮去了以后，就直接横着往内一直片薄片，不要断！下面是一个三倍速的动图。

之后切 几个薄片叠加一下，继续秀起手艺活儿，简直细如 「 粉丝 」。

然后在清水中涮洗，揉揉，抓团摆盘。这还没放肉呢，就已经看起来很贵了…

如果只到手作这里，我们就当这门绝活是什么「学徒需店内练习五年，每日切够 100 根白萝卜方可入门」的都市传说…

然而！有一天我点外卖的时候，店家给的萝卜丝实在是太多了啊...我就好奇地把它们都展了开来，竟然如此细长又连绵不断。当时就心想，就算这萝卜便宜，手艺也不该如此廉价吧？肯定是有什么便宜的量产方法，我脑子里先想到的就是——擦丝器！

直丝会太短

直不隆冬的刨丝器我们是介绍过的， 连 制造的方 法在 《 不管是喂我还是喂猪，外婆手里的刨丝器咋制作？| 有趣的制造 》 都 讲过 。用它也确实不需要大厨几年的刀工打底，可问题也非常明显——直着擦出来的丝都太短，不管是白萝卜还是黄土豆，很难像上图做到的如此细长。

就拿这个土豆来说 （开始这篇文章的一鱼两吃） ，小可爱「樱桃 🍒」就给我发过类似的超细长土豆丝，长得都快以为是面食了...

这尺寸明显超过了土豆本身的长与宽，我能推测的就是得用机器斜着旋切了。

所谓的「旋切」，我们在「 旋风土豆 」里看过类似的操作。

继续想下去，如果我们改进了刀口，让切出来的是细丝就可以~

日料刨丝机

然后，小江突然提到以前分享过的「 切卷心菜丝的神器 」，就是吃猪扒饭时配的沙拉里的。虽然这卷心菜本身是一片片分离和包裹住的，但它斜着都能切丝，看来我们思考的路径是对的！

继续搜机器，果然给我找到了日料店里减少人力成本的刨丝机！

一台机器，只要刀口是斜着去刨削，类似我们卷笔刀去削铅笔，一直稳定斜着走刀，就能让刨花连绵不断~

除了手动，当然也有电动的操作，轻松切丝，又不费时间和手…

打完 ，收工~

等等！Cast 还有话说...

我们曾经 推 荐 过一个 有趣厨房 小用具系列《 卷心菜机、萝卜泥机、切葱机、解剖小玩具、寿司小工具、变色动物杯... | 有趣的推荐 》 ， 今天晚上写完这篇不禁 开 始思考，为什么经常 发 美 食的制 作 ？ 🤔 好像是因为前两年在异国他乡，好多好 多 个 难捱的 夜晚，就 靠着祖国 大 江南北的美食节目当念想， 熬 了过 去吧 ...中秋快到了，月是故乡明，突然想家。

以及，这位小可爱在《 为什么盒装的嫩豆腐满满当当，而老豆腐却都装不满？| 有趣的制造 》里留言说豆腐和土豆可以超多选题，当时的我正打算写这篇，这简直就是预判！

土豆的多种制作，我们可以回顾一下~

• 《薯片是切出来的，还是土豆泥压出来的？ 》
• 《 金光闪闪油炸薯条 》
• 《这是你点的英国满汉全席——炸鱼和薯条 》
• 《逛集市看到老乡炸旋风薯片，用的机器还是手动的 》
• 《薯格咋做的？其实就是波浪形刀片 + 每次擦土豆都改变方向 》

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Sushi Man Thomas美国生活 的《【日本料理】how to make shredded radish for sashimi 美国日餐店、教你做萝卜丝 미국 일식》、 JianDong Chen 的《大根 桂》、bilibili 的《日料刀工 | 萝卜桂剥技法，萝卜丝如银丝纤细透亮！ 》、餐饮食品机械切菜机广州陈陈 的《看看日料刺身的萝卜长丝都是怎么切出来的呢 美心萝卜切丝机》和 1688 的多功能蔬菜刨丝机