别再乱买猪肉了！猪全身值得吃的 10 个部位，很多人都没吃对

在上海是「红烧肉」，

在四川是「回锅肉」，

在广东是「叉烧」，

在江浙是「糖醋排骨」，

在东北是「锅包肉」……

今天，研究所就要给咱二师兄正个名。

首先，并不是所有的猪肉都「肥得流油」，选得好、做得对，猪肉也能好吃又低脂。

其次，猪肉是咱们非常稳定易得的蛋白质来源。

2021年，全国的猪肉产量有 5295.93 万吨，牛羊肉分别是 697.51 万吨和 514.08 万吨，所有的禽蛋类有 3408.81 万吨。

这么比较下来，我国的肉类消费格局可以说是「一猪独大」，在餐桌上不可或缺。

猪肉这么好，但很多人走进肉铺，不仅对肉价一头雾水，肉和肉也瞅不出啥区别。什么臀尖肉、松板肉、二刀肉，区分难度不亚于张雨绮张馨予张歆艺张予曦。

为了让大家「猪尽其用」，找到猪肉更健康的打开方式，研究所特意请到了10年主厨经验的大厨，为大家「庖丁解猪」。

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其一，要健康低脂，毕竟猪肉整体脂肪含量不低；

其二，要好做好吃，简单处理就能获得美味和蛋白质来源。

所以大厨综合考量了「健康 + 好做 」的原则，给我们日常能买到的猪肉从「值得吃」到「不推荐经常吃」的顺序整了个排名，供大家参考。

话不多说，上猪！

小里脊切丝或切片，上浆后，直接放进汤里烫熟。放进番茄汤、皮蛋汤里，就是一道汆汤肉片；放进白粥里，就是生滚肉片粥。

鲜香嫩滑，谁吃谁知道～

后腿肉 （也叫后座肉） ，属于猪身上的「性价比之王」。

和前腿相比，后腿整体偏瘦、筋少，吃起来纤维感很明显；和小里脊相比，后腿脂肪含量略高，但价格便宜不少。

后腿肉还分成臀尖肉、二刀肉、元宝肉、猪腱等。喜欢吃嫩点的，可以点名买 「元宝肉」 。要做回锅肉，就选 「二刀肉」 。

* 数据来源：《中国食物成分表（ 标准版第六版）》 第二册 《能量和食物一般营养成分表》。

猪腱 是猪腿肉上的「宝藏肉」。在适合红烧的肉里，它比五花肉、肘子脂肪含量都低，堪称健康红烧届的扛把子。猪腱还能炖汤，汤里的肉也很好吃，是广东师傅的最爱。

唯一的缺点就是不好抢，得跟肉铺老板提前预定。

后腿肉 （也叫后座肉） ，属于猪身上的「性价比之王」。

和前腿相比，后腿整体偏瘦、筋少，吃起来纤维感很明显；和小里脊相比，后腿脂肪含量略高，但价格便宜不少。

后腿肉还分成臀尖肉、二刀肉、元宝肉、猪腱等。喜欢吃嫩点的，可以点名买 「元宝肉」 。要做回锅肉，就选 「二刀肉」 。

大里脊又叫「大脊肉」「通脊肉」「外脊肉」。 去掉大块脂肪之后，大里脊脂肪含量低、味道好。 唯一的美中不足就是太瘦了，吃起来「有点老」，所以屈居推荐位第三。针对这一点，大厨给我们准备好了软嫩处理法 （后面展开讲） 。

单独论好吃的话，排骨的风味在整只猪里能排进前三！ 但不要忽略它的脂肪水平，几乎直逼五花肉。

排骨还有一个「平替」——脊骨（也叫腔骨），同样适合炖煮。由于它肉质偏老还有筋，所以价格实惠不少。

大厨提醒大家：

肌间脂肪加热后产生的脂类降解产物，可以进一步参与美拉德反应，形成非常复杂丰富的香味体系，同时让肉软嫩多汁，滋味十足。大家聚餐常去的烤肉店，菜单上基本都会有梅花肉。

它唯一的缺点就是，脂肪含量不算低。

猪颈肉 （也叫猪下颚、松板肉、猪肉青） 是雪花肉，同样富含肌间脂肪，吃起来有明显的爆汁感。

和梅花肉相比，猪颈肉产量少很多。一只猪的颈肉不足一斤，有「黄金六两」之称，想吃的话，还得提前让肉铺老板帮你预留。

对于红烧爱好者来说，肘子有一个隐藏优势： 比五花肉脂肪含量低一些。 减肥期间实在馋红烧肉，不如吃红烧前肘。

经过 2 个多小时烤制，大部分脂肪都流出来了，好吃程度却丝毫没有打折扣，美滋滋~

事实上，五花肉分成精品五花肉 （也叫硬五花） 和普通五花 （也叫软五花） ，前者肥肉占比更少，肥瘦分布更均匀。

猪尾巴也一样，属于让人长胖且营养价值低的部位，偶尔馋起来吃一点可以，就别多吃啦。

理由很简单，它饱和脂肪含量太高。有些地方还习惯吃猪油拌饭、猪油拌粉，这就是「脂肪+精致碳水」，纯属是长胖升糖利器。

能少吃就少吃吧。

我们还准备了一份猪肉的脂肪含量表，建议大家优先选择脂肪低的来吃~

研究所向大厨要来了一份 ——

让你精心挑选的猪肉舌尖愉悦度爆表，同时减少脂肪的摄入，直接拿去抄作业吧～

今天的内容来自 「丁香生活研究所」 。

他们会用专业知识，帮你避开生活中的套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方。

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