方便面里的蛋花蔬菜料包，是怎么做成干的？ | 有趣的制造

之前写《 方便面的制作，当然要看日本的流水线 | 有趣的制造 》时，就有不少小可爱提问：蔬菜调料包是怎么做的？我们比较熟悉的可能是下面这种小块小块的什锦蔬菜干，有卷心菜、胡萝卜和葱。

而有一种更为高级的，一个长方体的蔬菜料包，里头还有蛋花！一冲就是一碗蛋花汤的。比如，我小时候很爱吃的多多妙海鲜面... 🤔 尤记得多年前，有一次点 KFC 的芙蓉鲜蔬汤外卖，获得了一个料包，当时我就大为震惊，并瞬间为我的钱包心疼，原来也就是这样的汤料包...

当然现在的我已经懂得了很多，什么 「 麦乐鸡块 」 、 「 薯条 」 、 「 蛋挞 」 ，也不是现场裹面衣、切块、灌挞水，而是中央厨房批量、质量稳定的半成品出品，都算预制菜...但收到一小块芙蓉鲜蔬汤的汤料包而不是一碗热汤，这对于童年的我来说，也太残酷了！绝对不会再点了 😭...今天我们就来讲讲这些蔬菜调料包的制作工艺~ 烘干蔬菜包 快速介绍一下烘干蔬菜包，就是我们自己家里晒菜干用的高级版本。只是并非自然风干或是烤箱烤干，而是用了类似下面这种热风烘干式。

下面是个示意图，做脱水蔬菜包的蔬菜要先被切碎成小块，再送进去，干巴巴地出来。

烘干后装袋就行了。

蛋花蔬菜包 接着就进入我们今天的重头戏——有蛋花的蔬菜包，以西红柿鸡蛋面的料包为例。 这种制作过程就相对高科技一点了~ 先把西红柿切丁。

然后和鸡蛋炒成西红柿鸡蛋。看到下面金灿灿的鸡蛋了不？西红柿要炒得沙沙的，才会酱汁浓郁。

其他蔬菜也需要切成小块并且烹饪熟透后，装入分格的模具中。

把铺好的一层层放上架子后，送入预冻。进入我们的冻干环节~

冻干技术

我们之前在《 榴莲干为何如此酥脆？榴莲酥和榴莲挞里的果泥又是从何而来？欢迎收看本期走近... | 有趣的制造 》就有介绍过冻干技术—— FD （freeze dried） 技术。 先把榴莲果肉送入一个零下 45℃ 的极速冷冻库，把果肉先冻成一块块的固体...然后用 一个超大型的真空冷冻干燥机，可以使果肉里的水冷冻后在较低的温度下升华而干燥。

今天用动画原理图分步介绍~这个图中温度是 -40 华氏度，换算了一下， C = ( F - 32 ) ÷ 1.8 = -40 摄氏度 。先抽个真空~

接着逐渐升温，但因为真空下，即使低温，水也可以变成气体。所以食材中冻结的水就直接升华，溢出去了~

泡开料包 这就是冻干后的西红柿鸡蛋调料包，体积没怎么发生变化，但内部变得疏松多孔，比较好掰开。

泡开，把水分加回来，就是一碗浓汤，味道还挺像自己煮的汤~

速泡银耳 而有段时间很流行的即食银耳羹，也是用这样的冻干技术量产的~

先选取银耳进行清洗。

就像上面处理蔬菜那样，银耳也要切碎成小朵。

煮得软烂、 出胶。上面蔬菜没找到煮的视频，这里放个银耳的烹饪过程佐证，互文一下~

在分隔开的模具中先放入一些枸杞、木瓜粒。

然后放上煮好的银耳，用小板子辅助铺平模具的小方格。

经过冻干处理后，就成了这样一块块的冻干银耳。 开水一泡，香得嘞~

等等！Cast 还有话说... 之前写《 你最爱吃的香菇脆、山药脆、脆冬枣，都是怎么被机器做得又香又「脆」的？| 有趣的制造 》，还介绍过低温油炸的果干，并讲了如何区分蔬果干到底是「低温油炸」还是「冻干技术」。看配料表或者尝一尝就行了，有油的就是低温油炸~ 写完文章，我倒是自己开始馋了(ˉ﹃ˉ)...昨天去公园顺手发起的活动，刚看后台已经上百张照片了，「 找你拍到的诗意文字～能让人突然悬空的 」。今晚就拿这些照片下饭了！嘿嘿，这次的奖品是我好久以前就想抽奖的，小江「😢 没钱了，攒一攒，攒一攒...」我给攒出一个众乐乐的活动，奖品数量更多、更费钱了。 😉 这就是生活吗？一次水文激活了我和大家的联络？ 校对：Cast + 江小丧 截图：阳哥
文中 Gif 截取自 CCTV-10科教频道 的 《《走近科学》 20170306 加工食品保安全》、CCTV-17农业农村频道 的 《《致富经》 20210301 “银耳姐姐”与众不同的财富》、 YouTube 博主 harvest right 的 《冷冻干燥的工作原理》