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大虾酥糖里真的没有虾？！它表面的条纹又是如何而来？ | 有趣的制造

有CastAI约 4 分钟
之前写《 很多酱料、很多层的千层面，厂里竟然也是叠出来的单体，而不是做大再切分的！| 有趣的制造 》时，小可爱 「Voyager」表示想看酥糖 ，还特意提出来要看酥皮的。
🤔我略加思索，有酥皮的酥糖，那肯定不是扎实成块的 「 芝麻酥 」。 也不是街头美貌小吃—— 「 龙须酥 」。 这得是小时候那种外头是酥皮，里头是花生馅的大虾酥糖。搭配小可爱这河北 IP ，我一定是猜对了！下图是小江去超市溜达时拍的，一看就很复古，让我一秒钟回到馋糖的童年 （不知道年轻的小可爱见没见过这种糖🤔） 。
光看这名字，脑子里立刻会出现一只活力四射、茁壮肥美的大红虾，但拆开糖衣，就会有点失望。这糖外表长得白白的，还有条纹，看着像个蚕宝宝。咬一口，中间是浓郁的花生或者麻酱味，没有任何味道能让人联想到虾。
小时候吃这个糖就很疑惑，真的有放虾吗？等会看配料表了，真的没有虾。很大可能是因为虾糖身上的那一道道条纹，让人联想到了虾的一节一节的身体，所以叫做虾糖😔。那么回到主题，今天就带大家来看看这种复古的大虾酥糖是怎么做的~ 制作酥心 大虾酥糖由酥皮和酥心构成，酥心通常是由 芝麻酱或者花生酱，再加糖熬制的。
等酥心成型了，人工来回拉伸、抻条，让酥心也有拉丝的口感。
拉扯糖体
再来到问题的关键，小可爱关心的酥皮是咋做的。用糖果拉白机反复拉扯糖体，把糖拉丝拉白，变得更加酥脆。在这个过程中，空气会被包裹进糖中。而光线通过糖里的气泡，产生复杂的折射，我们看起来就是原本有些黄的糖逐渐变白了。另外，这个糖果拉白机，我们在《 回忆杀！棒棒糖的「漩涡纹」，童年的幸福滋味 | 有趣的制造 》里也有提过~

条纹糖皮 接着给白色糖体上放入黄色糖体，弄弄平。
我刚开始还没想到这是在干嘛，换了个视频一看，才反应过来，这是在做糖酥皮的条纹呀！像这样，两边黄色糖包住白色的糖。
然后对折、对折、再对折，做出条纹层叠的模样。
接着人工把糖铺平，白褐相间的酥皮就出来了， 这就是虾酥糖的条纹啦， so easy~
包裹糖果 酥皮包酥心，卷起来，这一步和《 找全了！小时候那种横截面有字的糖条，是怎么做上去的字？| 有趣的制造 》里的制作就没啥差别了。
糖果成型 把包好的糖放入糖条成型机， 这台机器，几乎所有做糖果的流程中都会出现，比如《 回忆杀！棒棒糖的「漩涡纹」，童年的幸福滋味 | 有趣的制造 》 。 通过多组辊轮，来将糖体逐渐搓成细条。
之后一长条的 糖条进入模具中，两边的模具一夹，酥皮就能把酥心紧紧包住。
模具在底部分开，虾酥糖就顺势掉下来了。再一包装，完工~整个夹糖的细节操作，我们曾经还专门介绍过类似的「 球棒糖成型机 」~
等等！Cast 还有话说... 往常写文章的时候，我都是「让我看看咋套个娃，好嘚瑟一下这些机器和步骤我都有写过~」今天却是，可以套的娃太多了，到处都是套娃，反而无懈可击，把我都搞累了 （这听起来依然是在嘚瑟） ... 造成糖果 （还不算巧克力） 的选题如此之多的局面，除了我本人巨爱吃甜食，在座的各位小可爱们也逃不 了干系！😀 我给你们随便列点文章...
还有分享图片介绍过的糖果制作：「 蛋白糖 」、「 拐棍糖 」、「 手工糖 」、「 跳跳糖 」、「 汉字糖 」、「 双色虫虫软糖 」、「 彩针糖 」、「 润喉糖 」、「 彩色扭扭棉花糖 」、「 硬糖 」...😅
校对： Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 合肥生活频道的《《直通原产地》传统糖虾，推出新花样》、YouTube 博主 趁圩赶集爱好者 的《八十年代的红虾酥糖，北京第一食品厂出品》、 @fanfanfood 的 《Asian Street Food 大虾酥》以及小江的实拍和某宝的商品图

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