脆皮果汁软糖，竟然能用香肠机扭结出来… | 有趣的制造

上周写完《 能剥皮的软糖，是怎么巧妙做出两层结构的？| 有趣的制造 》，有小可爱「铅笔」还解释了下夹心糖一次浇注机的具体做法。

然后小可爱 「咪喵呜耶_Gjkids」又立刻在后台发来了她喜欢的软糖—— （很好又是可以组合着讲的一种新制作...）

转发给小江后， 她觉得我不是和这个时代的小零食脱节了，而是好几年前就已经跟不上潮流了... 😓 潮流什么的有那么重要么！况且，看到糖图，我一眼就发现这不就是「小香肠」长相吗？ 你看这个肠衣的感觉，这个糖果边缘皱巴巴的样子，和真正的小香肠有什么两样？

再看这个产品图的说明，写的是脆脆的肠衣里面包裹着多汁的馅儿。哈！这不就是脆皮肠了吗？

我就继续顺藤摸瓜搜制作工艺，果不其然哇！那我们就快速来介绍一下这种糖果的制作哈~ 灌糖进肠衣 首先得准备糖浆和糖衣。这个糖浆的做法有些复杂，我找了个示意图，大家将就看看...

软糖 糖浆大概就是把果葡萄糖浆、水加热混合成糖液，再加入胶糖粉、明胶这些用来凝胶的成分，最后加入果汁什么的调配而成。 至于胶原蛋白肠衣，也要事先蒸煮吸水，再涂上被膜剂 （覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质） ，减少水分散失。这个肠衣水分越多，吃起来就更有 Q 弹，仿佛果皮的感觉~ 然后下一步，就是通过灌肠机 ，大约在 70-90℃，就是把糖灌进肠衣里！你看下面这台机器，眼熟不眼熟？

这不就是我们在《 香肠的两边是怎么拧起来的？| 有趣的制造 》里写的灌肠衣么！又到了我们的一机两用场景...

把肠衣套在出肉泥的口子上后，机器就开始灌装香肠了。

扭结机 然后包好的糖，要开始扭结，是按照需要的长度，把糖果分成一小颗一小颗。🤔 这个灌肠扭结机，有时候也会被大家叫做结扎机...嗯，结扎。= =

挂杆机 接着用挂杆机把这一长串糖果珠子给挂在支架上。因为这会儿还是热的，得 等冷却后，软糖凝固，才和肠衣整个会结合在一起，去形成果皮+果肉的效果。

而这个扭 结的缩口会保持固定，不会散掉。也就是我们一开始看到的褶皱处了。

剪切分粒 最后把一整条的小球球在扭结处剪切下来，看右边这小球一颗接着一颗，溜得多快乐~

最后再干燥上油抛光，一装袋就完工，so easy！ 等等！Cast 还有话说... 得意洋洋，我就是糖果大王啦！好了，现在暂别一下糖果，我要换其他类型的选题写了~有些等了很久的小可爱，我知道你很急，但你先别急...因为我比你还着急！ 校对：Cast + 江小丧 截图： 阳哥 文中 Gif 截取自 抖音 博主 刘涛技术设备 的 《蛋白糖衣软糖》、汉普机械李津 的《肠衣软糖自动化生产线》、徐灵龙 的 《肠衣软糖剪切机》以及 专利公开号为 CN 107183298 A 和 1688 产品图