面包上的网格酥皮，原来用拉网刀一次就能做镂空！ | 有趣的制造

看面包房里的酥皮，都是一整张网格形状面皮，并不是一条一条的酥皮交叠形成的。

🤔 搜了下，发现原来是拉网刀直接「滚」出来的！

拉网刀的刀刃是错开排列的，下压滚动时，就在面皮上直接形成了错开的切纹！

换个角度，看得更清晰些，这个面皮已经有点拉扯开了。

再整张面皮用手一抻开，就形成了一张网花。

放面包上，一起送去烘焙就 OK 了~

手动的工具也直接看得停不下来。 纵横「田」酥皮 如果是纵向、横向控制着力道各来一下？就能形成菠萝包一样的「田」表皮~菠萝包以前还介绍过几种其他类型的专门按压工具——「 连菠萝包表面包的那层凹凸有致的酥皮，都有好几种解题思路 」。

牛角酥滚筒
还有用来切牛角酥的三角滚轮刀。

然后揪下来。

之后就是直接一卷~一个牛角酥定型！工厂的流水线，我们是写过 《 香酥绵软的好可颂，就应该是咬一口掉一桌子渣啊！ 》的，来复习~

饼干打洞滚筒
给苏打饼干打洞的滚针 （谢谢容嬷嬷，请把针收起来...） 用起来都很容易~

工厂里的制作流程，是有个更大的滚刀！回忆请戳《 「3+2」苏打饼干，表面怎么戳的洞？夹心怎么做两层？ 》 等等！Cast 还有话说... 看着、写着、想着，突然觉得面包皮的制作，也属于网格结构做镂空。那岂不是和我们以前写的铁丝网的制造，异曲同工？《 秀出天际！这三种织造铁丝网的方法，我还能再看一年，太舒爽了... 》 🤔 立马又想到了水果网兜的制造《 包水果的泡沫网兜，怎么挤出来就是个立体的网？ 》饿了，是时候去买夜宵了~ 校对：Cast + 江小丧 截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 @litterbakeryhousekelly9368 的 《LBH00895 牛角包切皮器 /可颂面包三角形切刀》以及 某宝视频，关键词为 拉网刀或酥皮刀