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仿蟹腿的「蟹肉钳」，里面的蟹肉也是面筋做的吗？ | 有趣的制造

CastAI2023年08月24日约 3 分钟

前些日子刷到一个新闻，说是游客去海边夜市买捞汁蟹腿，发现肉的口感不对，怀疑是面筋。（下面是视频截图）

冻仿蟹钳棒

没几天，我又看到新闻说是：某男子外卖点蟹腿，只有蟹壳是真的，肉则像面制品。然后，商家还说是这是「冻仿蟹钳棒」。我就打开 x 宝，看了下到底长成啥样能以假乱真，结果发现下图这李鬼确实有点东西！

除了上面切小块一些的，也有下面这种更长条的。这能不像吗？螃蟹壳是真的啊！但说是口感像面筋，我们就得看看配方写了啥，肉主要是鱿鱼和鱼肉，虽然不是面筋，但没有螃蟹的影子...果然又是个「蟹肉棒里没蟹肉，但有鱼肉...」

🤔 随口和小伙伴们聊了起来，都说目前还没吃过这种仿真蟹腿，但另一种黄金蟹钳，吃西式快餐的时候吃到过~

虽然味道一般，但热乎乎的油炸食品，又有真钳子，内里还有丝丝缕缕的仿蟹肉，吃着还是挺有趣的。对，你没看错，这里面也是仿蟹肉！

那就先来一起来看看黄金蟹钳的制作吧~

蟹肉口感

之前的鱼肉制作和《蟹肉棒里...到底有没有蟹肉？| 有趣的制造》里差不多，这里还会在有许多凹槽的滚筒上滚一圈，形成鱼肉片表面的沟壑。这就是黄金蟹钳吃起来丝丝缕缕的原因啦！有些蟹肉棒的肉一丝一丝的，也是这么来的。

从中间撕开，再从侧边卷起来。

裁切成一段一段。

和淀粉、调料等混合搅匀，仿蟹肉就预备好了。

定型成团

把鱼肉糜转移到料斗中。

注入模具定型，这个模具像是《阿尔卑斯的棒棒糖，彩条纹和两个球是怎么做出来的？| 有趣的制造》的那种包夹模具。

一个个白胖的蟹肉团就下来了~

组装蟹钳

人工把小钳子插到肉团里。

裹上面粉，再淋一层面糊。

这个面糊瀑布我们见过好多次了，戳《为什么鸡块裹面糊时，明明只淋了表面，底面也能被裹好？| 有趣的制造》看更多美食瀑布~

调整下队形，别都粘在一起，继续裹上面包糠。

下油锅炸至金黄，隔壁小孩都馋哭了 (ˉ﹃ˉ)…整理下，通过传送带进行速冻后，包装成袋就可以送去超市、便利店售卖啦~

蟹腿包肉

我们刚看的「黄金蟹钳」是肉团包裹住了蟹钳，有完整的视频眼见为实。那「冻仿蟹钳棒」要把肉塞进蟹腿壳里，蟹腿可是空的啊，这又是怎么做出来的？🤔 我的推测是手工做出来的，因为它没有找到确切的制作视频，所以下面大家就随便听一下这段制作流程的猜测。

首先，其实剥蟹钳没有我们想象中的那么难。别处的操作视频，你看操作人员这么敲几下，硬壳就脆生断开了，饱满的蟹肉能直接完整旋出来。

再看「冻仿蟹钳棒」这上面有剪开的痕迹，也不是很连贯...

然后再加上我搜了好几个蟹肉工厂，看到都是工人们齐齐整整，站在一起手工剥蟹肉。

🤔 那，我就有理由大胆的猜测是手工剥的蟹腿，再由工人手工把仿蟹肉塞进了蟹腿壳里，很合理吧！

等等！Cast 还有话说...

说到螃蟹去壳，我不得不和小可爱们分享一些，最近看到的令人愉悦的动图。我深夜的口水为它们而流！啊，一大团完整剥出的弹牙鲜甜的蟹腿肉~

(ˉ﹃ˉ) 真货色，纯天然的诱惑力…

晚安，我亲爱的朋友们~独饿饿不如众饿饿...😏

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 푸드킹덤 Food Kingdom 的《哇！惊人的蟹爪鱼饼食品厂》、农场NOAL How to Harvesting Crab - Amazing CrabFactory - Crab Meat Processing Line、海口郎廚房的《一口氣抽出蟹腳！帝王蟹腳取肉教學》、@FoodWithZen 的《Easy hack to crack king crab leg . Seafood boil》