ReaderMX.
有趣的制造

卷卷的烤面筋怎么批量做，又是如何切开的花？ | 有趣的制造

有CastAI约 3 分钟
在《烤串还靠人工串肉？来看串肉机器解放双手！| 有趣的制造》，有小可爱提问——
Image
说起来，烤面筋我吃得少，油面筋吃得多，前些日子还分享了个《油面筋，原来是生面筋团直接猛炸出来的…（真不是废话！）》。不过每当在路边摊看到淀粉肠、土豆片还有烤面筋时，总是会忍不住停下来多看几眼。这霸道的香味，红红火火的调料！真觉得是蘸什么都好吃~
Image
那我们就抓住夏天（中秋都快到了...）的尾巴，再来一次烧烤，来看烤面筋的制作过程~
分切面筋
怎么把面粉做成面筋，我们在《油面筋，原来是生面筋团直接猛炸出来的…》里写过，就不赘言了，直接快进！先把大块面筋分成小块。
Image
一坨坨送入切面筋的机器。
Image
一边移动一边切成小块，送去卷面筋。
Image
卷面筋
吃过烤面筋的小可爱都知道，面筋的口感是很有层次感，一层包着一层卷起来。你看下面的机器，棍子转动着，把抻着的面筋缠绕在上面。收尾时，还得按着面筋多转几下粘住。卷好后一推，走你~
Image
换个角度看，跟《黄金鸡蛋卷和包海苔蛋卷，是怎么被机器卷整齐的？| 有趣的制造》和《夜深了，不来份关东煮吗？海带结、竹轮、炸鱼丸、年糕福袋...都咋做出来的！| 有趣的制造》里的竹轮很相似，都是空心绕卷卷~
Image
这个下落时的弹跳，看起来就很活泼好动。
Image
切花刀
生面筋不是直接切花刀的，还得煮熟变弹，再放凉后，才好切割。首先介绍下面这种常见的切花机，只见工人一手一塞，切好的面筋就滚落出来。
Image
一拉开，都切好了~
Image
但这机器里头是啥样的呢？我找了台类似的，这会儿切的是香肠。可以看到两侧都有间隔排列的刀片，可以切花而不断裂。
Image
一个下压，让香肠腹背受敌，遍体鳞伤。
Image
一个接一个，切好的直接就掉下去了。
Image
切出来是这样的，但总觉得有些藕断丝连 🤔~
Image
螺旋切花
认真想了想，手工切花是这样的，一刀绕着棍子切到底，分开后像一根弹簧。
Image
当然也有机器去执行。先把面筋穿在签子上，然后送入机器。旋转几下后，面筋就被切削成花，再送到传送带上。
Image
这个机器我没找到具体的结构图，但是根据眼睛能看到的情况，感觉和「炸旋风薯片」那叫一个像哇！
Image
棍子转转，面筋就被刀片划成了间距相同的螺旋状，成了旋风面筋。
Image
等等！Cast 还有话说...
烤面筋这个选题，其实是前天发了个《不懂就问，横着的行李箱，会更好用吗？》，小可爱问了嘴「桂花肠」，我从记忆深处挖出来的联想 😅。我这算不算本雅明说的从历史阴影的废墟里，突然显现的意向？知识的形式像闪电，文本则是闪电过后持久的雷声轰鸣。（我大概是最近看《拱廊计划》快疯了...）
Image
至于这种像小章鱼的切花小香肠，咱们...有缘再见！刚写完面筋切花，我可得找点别的写着玩儿~
校对：Cast +江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自YouTube 博主Terry Films 的 《Seitan (Wheat Gluten) Mass Production Factory / 台灣麵筋大量生產工廠 - Taiwanese Food》、@user-wb2kl7kb8e  的 《这是一镜到底的面筋切花效果啊！#shorts》、@WuhuXiaohong 的 《烧烤技术烤面筋》、@electricfoodprocessor7238 的 《面筋切丝卷机》、zy 公司 的 《小麦面粉加工谷朊粉 全自动面筋生产线 全自动面筋加工厂 面筋制作机器 全自动面筋成型机 面筋穿签机器 面筋螺旋切机器 面筋串穿签机器 面筋切花机器 面筋缠绕机器设备》&《谷朊粉加工面筋的机器 面筋分块机器 面筋串缠绕机 面筋卷缠绕机器 面筋卷成型机器 全自动面筋加工机器 全自动面筋生产线 全自动面筋成型机器设备 面筋螺旋切花串签机器》以及某宝截图

KEEP THE THREAD GOING

更多来源文章