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搞懂了！甜甜圈是挤成环形，贝果则是卷成头尾衔接~ | 有趣的制造

有CastAI约 3 分钟
最开始写甜甜圈的制作还是 2020 年，那会我还没去英国留学见到满大街的贝果，也没仔细观察过，这俩还有些傻傻分不清楚…我好奇的单单是毫无衔接痕迹的一个环——甜甜圈是怎么做出来的。🤔 先带大家来复习一下~
环状甜甜圈

甜甜圈是一整个环形，圈圈圆圆圈圈，甜甜黏黏甜甜~

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在《为了搞清对甜甜圈的疑惑，我看遍了便利店工厂货和面包坊手工货的制造... | 有趣的制造》里找到了两种制作机器。要么是压出来成环，要么挤出来的是环状。
有的工厂会使用滚切成型：把面皮放到输送带上，机器就自动撒面粉并滚切甜甜圈了...当然这个形状是可以定制的，除了同心圆外，方的、扁的、波浪形？机器版托尼老师包你满意...
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还有一种看起来更高级的甜甜圈机，是直接在出口处挤出一个环形的面团。
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后来在补充篇的「搜到甜甜圈的少油做法~将调配好的面糊注入刷上油的凹陷模具中，盖上盖板送去烘烤，烤完后叉出摆好」，我们又见识到了把稀面糊浇到模具中，直接烤成的环~总之甜甜圈是铁定做出来就一个环，没有首尾衔接的痕迹。
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首尾衔接贝果
到我前两年去英国读书的时候，经常和贝果面包打交道了，它在便利店货架上的位置基本等同于吐司和司康的黄金地位...而且这玩意儿乍一看真的很像是甜甜圈啊！只是吃法相当不同（当然现在知道制作原理也不同），甜甜圈是外面裹各种糖分、巧克力酱什么的。贝果则是放平了横切开来，中间抹果酱、黄油，倒是和司康的吃法差不多。🤔 就有点像是把大白馒头掰开，在里头搁入一块腐乳，整个一主食吃法~

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那时候稍微好奇了下贝果的面团的这个接缝处是咋做的，猜测可能和《那些个像 ∞ 一样扭来扭去的面包，机器怎么打的结？ | 有趣的制造》里德国经典的扭结面包相似，我推测面团可以先滚成长条。
面团沿着斜面下落的过程中，就这么被滚筒履带渐渐搓揉成长条状了...这里要是想到袋熊啥的不好联想的小可爱，请慎言！

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应该是有什么机器操作给搓到一起去衔接，反正不会是人工，毕竟出来的贝果基本长一样，接缝的角度很标准化。
东摸西摸地，就把这茬搞忘记了...后来电影《瞬息全宇宙》出来，结结实实让贝果火了一把，等我再想起来，就是前几天接连在深圳的几家咖啡厅里见到有贝果简餐…可以的！永远赶不上热乎的我们，今天就用贝果生产流水线，炒个新鲜冷饭！来眼见为实验证猜测~
柔性传输带
贝果自动化生产线的关键，其实是传输带。需要是柔性的才好塑形面团。整个塑形传输带又是循环的，面团做成环是在底下会恢复成平整的传输带。
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看面团进去的慢速细节图，更加清晰地看到面团被搓成条，而紧接着搓条装置的后面是一个圆的金属头，条形就顺着这个弧度卷起来了。

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滚过去
我们换一个视频源，接面团滚成弯长条后要经过的隧道，依靠柔性传输带的摩擦力，让面团整个扭着继续滚过去，出了隧道就已经强扭成环，首尾衔接啦~

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哦！衔尾蛇，是你吗？

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0.25x 倍的速度看贝果慢速出圈…最上方的面团接合处还是很明显的吧~

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再后面就是贝果制作上甜甜圈的大不同啦，甜甜圈是面团发酵好了送去油炸，贝果则是面团要热水里煮过后送去烤出来。也就是小可爱 Yijia Xiong 之前在「甜甜圈补充篇」里分享的~ 👏 真棒！

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解决疑惑，打完收工~！

等等！Cast 还有话说...

喜好收集灵魂的朋友们，我不得不说这机器比起纯手捏真的效率提高 n 倍！不过我至今还没搜到可以包馅儿的贝果自动生产线，这或许是手包贝果除了有灵魂外，另一个有特色的变化之处？夜宵，走起啦~

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校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Terry Films 的《Bagels Making Skills in Taiwan / 貝果製作技能, 日產超過一千個！- Taiwanese Street Food》、陳一任 的《得記麵包貝果生產線影片》、世科 黄 的《一套贝果生产线，食品厂必备。》、Shanghai Yucheng Machinery Co.,Ltd 的《Full Automatic Bagels Production Line全自动贝果生产线🥯🥯🥯🥯🥯》

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