2023-11-15 21:12:07

很久以前分享了个《》，讲大厨怎么把萝卜刨成又薄又长的萝卜片，再切成丝，快速图 1-4 回忆一下。后来知道这刀法有个专门的名字，叫做「桂剥」或者「桂切」。

当时就想，这很像机械加工里的车削走刀啊，在《》里木头桩子被刨削也是一个原理。🤔 那如果买到一块有落差的深色砧板，刀在高处推，萝卜在凹处转…唔，我就想想，毕竟砧板的高度差不好调整，要折腾起来得费牛鼻子劲儿了…

诶！结果前一阵刚分享完《》，有小可爱说到用筷子当切蓑衣黄瓜小助手的办法。我就又搜了下看切萝卜片有没辅助小工具，还真有人教找根竹签就搞定的小技巧！

是把竹签侧劈一部分形成一个杈，夹在刀刃上。再把萝卜放两根签子之间，刀推手退，大约 0.5 毫米的萝卜片就被切出来了！别人看我谈笑风生、轻轻松松就片出了薄如蝉翼的萝卜片，可以的！（虽然作弊的有点明显了...）

果然像签子、筷子，这些取材方便又便宜的，才是我们的厨房好帮手~更多厨房切菜神器见《和《》~

Gif 截取自 YouTube 博主 Savor Japan  的《桂剝刀法 -日本料理的精髓 Vol.3-》、東京すしアカデミー寿司職人養成学校 的 《大根の桂むきのコツ│How to cut radish called katsuramuki│東京すしアカデミー》、香力之 Richie Heung 的 《日本料理即場示範巧手刀工切白蘿蔔絲｜天澗居酒屋 Japanese Cutting Skills - How to cut vegetable like a pro? White Radish Demo》 以及 抖音博主 新风刺身，斌少 的 《削白罗卜切丝，白罗卜可以煲汤》