罐装的红膏蟹块，为什么块块都有红膏？ | 有趣的制造

自从上次买到空包梭子蟹后，就产生了一股对螃蟹的执念，怎么也要买到一回绝对的红膏满满！先是有了《惊呆了！软壳蟹，竟然要被人工剪去一次蟹腿？| 有趣的制造》，再是看到《这种螃蟹居然只吃蟹钳，蟹蟹要放回大海？| 有趣的制造》。

这一次，非常偶然（算法，一定是算法）的，我就发现网上有卖那种玻璃罐装好的「红膏蟹块」。虽然不像下图商家展示的这么红膏都要溢出来的夸张，但确实蟹块上都有红膏，瞬间好奇起这种蟹块的加工流程。

江蟹生和呛蟹，我们家常的做法是直接新鲜梭子蟹分切，但加工厂里的制作有速冻环节。

梭子蟹分级

我搜到了我国农业部对冻梭子蟹的现行水产标准——SC/T 3112-2017 冻梭子蟹，找到的制作视频有一些是韩国工厂拍的，不过整个流程也是先按照分级、清洗和速冻而成冷冻制品，然后再是后面的切分。来眼见为实~下图是手舞足蹈的梭子蟹们，正在进行大小分级。（蟹：跳舞？我谢谢你哦！）

速冻处理

初步清洗后就是速冻环节。因为速冻完了才方便切块，不然流淌的蟹膏和丰腴的蟹肉就会平白流散...岂不太浪费！

尖刀分切

一种分切的方式是用的尖刀，主要只取用梭子蟹的两大边。其他壳和脐都属于次级食材了，不包含在此次的「红膏蟹块」商品里。

菜刀分切

另一种则是用菜刀分切，可以保留一部分的蟹盖，毕竟这里也有红膏，绝不浪费。

然后对蟹盖进行一定的修剪，只留下回头解冻后就可以即食的红膏精华！除了蟹盖，之前的螃蟹主体当然也还要再分切成蟹块。

喷淋清洗

蟹块在传输带上归拢到一处，送去喷淋清洗。可以看到过水清洗后的蟹块有点解冻的迹象，好在整体没有壳肉分离。

低温处理

清洗后就需要立刻送进低温室，就只是经过低温区，出来的蟹块上的膏和肉就又冻上了，方便打包分装。

膏蟹称重

膏蟹的打包经过前面的分级选大小，所以品级基本都差不多，工厂里称重就可以确定这些螃蟹都在一个价格范围内。到这里打包看到的蟹块基本都是有红膏的，毕竟没有红膏的螃蟹，在分切的环节就已经被送走了...

最后还要经过速冻和冷链运输，到你手里就是期待中的海鲜冰淇淋！(¯﹃¯)

等等！Cast 还有话说...

为什么爸爸妈妈从不挑食? 因为菜都是他们买的。

今年写了这么多螃蟹，还得是回到了家乡，沿海居民去趟菜市场看到就会想到！《诶，还真有大闸蟹捆绑机！》、《仿蟹腿的「蟹肉钳」，里面的蟹肉也是面筋做的吗？| 有趣的制造》、《蟹肉棒里...到底有没有蟹肉？| 有趣的制造》

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 YUMMY YAMMY 的《Amazing crab mass production process. The largest crab factory in Korea》、抖音 up 主 皮皮虾姐弟海鲜 的《工厂原音，声音非常治愈，红膏蟹块手工制作中》以及 1688 的红膏蟹块商品图