扁可颂，到底是「烤前」压扁的还是「烤后」压扁的？ | 有趣的制造

可颂，我们以前是写过的，见《香酥绵软的好可颂，就应该是咬一口掉一桌子渣啊！| 有趣的制造》。它的代名词就是「内心蓬松，层次丰富」。

这酥脆的口感，靠的是面皮和黄油之间特殊的积层工艺——分层越多，口感越脆。哦！想起了手抓饼。

把夹好黄油的面团滚薄，再用机器叠起来，这个过程叫做「积层」，重复多次直到面团的层数达到 243 层！

然后，突然间，扁可颂就出现了！

完全打破了可颂家族那酥松的口感，吃起来硬脆，就...贼像蝴蝶酥啊！（那我为什么不直接买物美价廉的蝴蝶酥和千层酥呢？）而且扁可颂的价格，还比普通的可颂要贵几块，我横向比较的都是普通版的，没算上超纲加各种料的。

烤前压扁

本来我已经非常确定扁可颂的制作了，因为发现不止一家烘焙店 po 的视频都是同一种的量产方式。

这里我截图选了从事烘焙教学的 b 站 up 主 面包冠军朋福东 的视频。很清晰能看到可颂面团在烤前，要先用烤盘压扁，并且得是压住了再送进烤箱。这压力给到可颂后，才烤完出来一个个扁可颂。

烤后压扁

结果，在上一次发的《面包房的干制面包摆件，曾经也是面包吗？| 有趣的制造》里，小可爱们的打趣引起了我的疑惑！

解题思路千千万，万一这说的也是一种可能呢？必须得再仔细搜一下了...

果然，我发现了很多家庭做法，真的是有成品可颂压扁后再加工的！超多！

除了压扁的基本操作，也都还有个上平底锅煎的环节。这里得给可颂涂上黄油和糖或蜂蜜的混合物，煎的过程中也要把压力给到可颂。

最后冷却定型的扁可颂就是硬脆的口感了~

扁可颂变体

🤔 我看到扁可颂在国内面包房的流行，好像就最近几个月？但我在搜制作过程的时候，发现其实这家伙是全球范围都挺流行了。有的视频甚至是一、二年前的。然后世界各地的可颂爱好者们又喜欢在社交媒体上晒自己遇见的扁可颂变体。我觉得大概可以分两类，一类是直接在扁可颂表层裹巧克力和撒果仁颗粒的。

另一类就比较只把可颂当工具人了。扁可颂只是个载体，它上面才是味蕾的混合炸弹...

等等！Cast 还有话说...

当我美滋滋的以为放出了两种解题思路，左手右手都有扁可颂，文章终于可以发的时候，小伙伴安然（在《咦，假珍珠原来做出来就带孔，是怎么批量生产的呢？| 有趣的制造》中亦对文章有所贡献！）发来了一张男默女泪图... 是 ins 上@cookblow 分享的扁可颂吃法，说是能同时让日本人、意大利人和法国人沉默...

校对：Cast + 江小丧

截图：Cast

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 AvatarAngus 的《Viral Flat Croissant》和 ainttooproudtomeg 的《Smashed Croissant with Burrata》、b 站 up 主 面包冠军朋福东 的《网红可颂，被压扁的可颂～》以及我自己的实拍图