新鲜出炉的面包和蛋糕，为什么还要使劲摔一下？

原以为只有做戚风蛋糕时，需要使劲一摔震碎大气泡（来自我惨痛的做蛋糕失败经验…）。没想到量产流水线上的吐司新鲜出炉后也要赶紧震击一下！防止烤后的面包和蛋糕回缩及侧面塌陷。 而且我一直以为吐司在流水线上的震击只是为了脱模方便，没想到是双重作用啊...今天的推送，等于发个勘误。😨 《看完流水线才知道...为什么吐司的侧边总有圈螺旋线 | 有趣的制造》。 竹谷光司的书《面包学》里有原理解释：由波义耳定律可知，“受热膨胀的气体，会随着温度降低收缩”。从烤箱内拿出的面包、蛋糕中的气泡本来高温膨胀，放置在室温下就会收缩。为了防止这个现象，给予其大力震击，能让气泡破裂，从而将内部的高温气体和室温气体瞬间进行置换，目的就是防止气泡的收缩。 我刚屁颠颠的分享给了小江和阳哥，然后...阳哥没搭理我。但是小江发来了 😐 的表情！ 我：这个好像是做蛋糕很常见的 tips...（我意思是，你竟然也不知道？） 小江：我做戚风蛋糕都发不起来，不存在气泡烦恼。 😯！（- 你会自由泳吗？- 我不会游泳...）