快餐店里买
到的
汉堡的
肉饼
，都是规整的一块圆形，在
定量、
可
控
的
标准
化下制作而成的肉饼泥，当然也
方
便了
咀嚼
。
那问题来了，
这样的肉饼是怎么
做出来的？
我绝对不会承认是我想吃汉堡了，给自己一个点汉堡的理由才决定写这篇文章的。
绞成肉泥
以牛肉汉堡为例。处理牛肉的过程，和做
腊肠
在灌装前的步骤差不多，都是去骨、绞肉、调味，然后得到肉泥~我们快速看一下找到的麦当劳牛肉饼流水线。
接下来的步骤就看产品了，有的汉堡介绍用「纯肉」的，那就肉泥直接送去定型成肉饼。
有的汉堡是「非
纯肉」的，那就还有加其他料。
比如下图是找到的韩国一个汉堡工厂，
有加面包粉
。
🤔 汉堡贵不贵，这里就是一个差异营销点了啊...
肉饼成型机
绞完的肉泥，整整齐齐出肉饼！
大场景里没细节，我们来看单独的肉饼成型机是怎么「切」出圆饼来的，可以看到这里有一排圆形的孔洞模具。
换一个生产线的
新角度，和麦当劳的肉饼成型机大差不差。就是板材上有一排圆饼状凹坑，在肉馅里进进出出，刮出来的肉泥就在填满在凹坑里了。然后压到传输带上，成型！
速冻环节
我们在《
《请回答1988》里nili正峰欧巴用勺子挖着吃的午餐肉，是怎么做成罐头的？| 有趣的制造
》见过午餐肉的制作，
因为
午餐肉作为商品是开盖即食的
，所以有给肉去血水和蒸熟的
操
作
。
而
工
厂
里的汉堡
牛
肉
饼，
是生肉给定型成了圆饼
状，会在速
冻后
送到
快
餐店里再给煎熟
。
但是！肉饼写着「纯
肉
」的才直接速冻。
如果是
非
纯肉饼，比如加了
面包粉，那就还得高温
蒸熟
后再
速冻。
店里煎熟
冷冻的肉饼批量送到店里，在快餐店用铁板两面煎熟，然后再一组装，汉堡就搞定啦~ 🤔 陷入思考，玩儿过「分手厨房」的朋友们，这汉堡算是预制菜么...
火烤痕迹
还有的汉堡店
（卖贵些那种）
会把后厨怎么明火烤汉堡肉给你展示出来。就像下图这样，横竖都煎过，就留下了火烤的痕迹。
而这火烤的痕迹，也变成了一种「尊享口味
」的
象征。可有时
你买那种已经整个做好的塑封装汉堡，发现「咦？怎么也有火烤痕迹！」略一思索，推测这类汉堡肯定是批量化的产物吧...问题就变成了「流水线上的火烤汉堡肉怎么做？」
dang、dang、dangdang~请出我们的火烤隧道...要明火？有！要压痕？给你压出来！既不是伪装，也不是平替，就是效率...
等等！Cast 还有话说...
前两天看到推送
吃货研究所出的文章
里
，切入点是说小红书上大家说牛肉汉堡里的肉饼有恶心的小点？
阮光峰老师写了篇科普文，介绍是给牛肉饼「扎眼」更快做熟出餐导致的。
看下图我的午餐汉堡，所谓「恶心小点」就是
血沫从肉饼扎过的眼儿里冒出来凝
固了，正常现象。
但是生产步骤的「扎眼」我全网都换 n 个关键词搜一遍了，完全没影...倒是意外的发现了流水线上给肉饼做火烤痕迹...
这就是人生的况味吗？
校对：Cast + 江小丧
截图：
Cast
文中 Gif 截取自
YouTube 博主 Xprocess 的《How McDonald's HAMBURGER MEAT is MADE🍔😨| McDonald's Burger Factory》、Wondastic Tech 的《How Burgers Are Made in Factory | Amazing Burger Making Process》和《How McDonald's Burger Are Made? McDonald's Burger Factory》、FoodyTrip 푸디트립 的《驚人的批量生產！漢堡包製作過程 - 韓國食品工廠》、FoodieBoy 푸디보이 的《Sold out every day! The hamburger that won the 1st place in the US Best Burger Awards 3 times!》以及我的实拍图
CastAI约 3 分钟
这不得凑一对儿啊！
结果只发现了 x 宝卖的肉饼直接是打过眼的样子。