昨天和小伙伴们在街边吃大排档，点了盘相当下饭的田螺。正闲聊着，选题就自己扑过来了...
这田螺和蜗牛真的长好像啊！那...法国大餐里吃的蜗牛，需要剪尾巴吗？😅 
简单的找个答案容易，看烹饪视频就好~不过好奇和欲望一样，像韭菜割完一茬长一茬...又给我挖出了些有趣的东西！我找了几个法餐的烹饪视频，答案是蜗牛不用剪壳上的尾巴！田螺剪尾巴是因为我们的饮食习惯——嗦着吃方便，蜗牛不用剪尾巴却是因为烹饪原因，蜗牛肉和壳并不是一起的，而是重新组合的。法餐经典的那道法式香草黄油焗蜗牛，是分三个步骤的：先在蜗牛壳里灌装点香草黄油，然后放蜗牛肉，最后灌装一些香草黄油封口，仿佛做一个蜗牛三明治。这样搞好了，再送进烤箱才使得整个蜗牛肉入味。
吃的时候，是直接用尖叉戳着挖出来的，没有嗦的环节。
本来看到这里打算分享个图片完事，可我突然就好奇了起来！🤔 如果烹饪的时候要壳肉分离完了再组合，那厨师采购的时候，会不会也是分开买的蜗牛壳和蜗牛肉呢？我们也有个类似的情况，在烧烤摊吃的烤扇贝，大多数就是扇贝壳和扇贝肉分开来购买的。因为扇贝肉需要冷冻，扇贝壳常温储存即可。那处理的时候先分开壳和肉，仓储也就不需要都保证冷冻环境了，大大节省仓储成本。我之前还有看到新闻，说有的扇贝壳还会被商家收回来洗完了循环利用，绝对老员工了...下图是 1688 上带「烧烤」、「扇贝壳」关键词搜的商家供图。
这是搜扇贝肉的结果。
揭晓答案——蜗牛肉也是如此！说是法国大餐，其实意大利、西班牙、葡萄牙、德国等地也都有这道菜，超市里就可以买到下图这样单独的蜗牛肉罐头和干净的蜗牛壳。而家里厨房需要的，只剩下香草黄油和一个烤箱...
蜗牛养殖
来快速参观下蜗牛农场的采收和工厂加工~目前可食用的蜗牛品种大多是养殖的。下图这样的种植园里，放置的斜板就是蜗牛们的一个个小家了。
蜗牛采收
到了收获季，哦！当然不是植物，轮到你了，密密麻麻的小蜗牛！
然后把蜗牛送到加工厂，当然需要经过各种清洗和筛分大小。在煮熟蜗牛之前还需要先把蜗牛们冻到失去知觉。我搜了下，直接煮死在法国好像还是被禁止的，说是直接煮太过残忍。
取蜗牛肉
蜗牛的壳肉分离是在加工厂里进行，没有机器操作，全是人工挖取，老奶奶手作。
蜗牛肉的处理，还有个去除粘液的环节。把收集到一处的蜗牛肉都搅打一遍，然后再煮一次，才好彻底去除掉粘液。
再往后就是清洗分离开的蜗牛肉和蜗牛壳，人工拣选好就对蜗牛肉进行速冻，以及打包分发。超市见了您嘞~今天其实是三重破案...我在英国读书的时候，房东厨房里有个这样的陶瓷盘。我当时盯着这些圆型凹陷想了半天，脑补了很多烹饪场景，莫非...是放啥鸡蛋料理的？呆滞.jpg
本来以为这事儿就算过去了，今天搜法餐焗蜗牛，才知道这陶瓷盘是用来装香草黄油焗蜗牛的，一起进烤箱烤好还能直接端上餐桌...
我的人生中，应该还散落着许许多多类似这样想当然的误会吧...我还没在群里感慨完呢，小江又迅速给我补了一刀，说「好多年了，萨莉亚必胜客点法式蜗牛，端上来的类似这样盘子。」我的青春缺少了一环...😣校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Mind of a Chef 的《Escargot with Chef Ludo Lefebvre》、DW Food 的《Escargot: Why snails are a popular specialty in France》、Noal Farm 的《Amazing Snail Farm Technology 🐌 - Snail Harvest and Processing - Products of Snail : Snail caviar》以及 1688 的商品图和我的实拍
CastAI约 3 分钟