看人吵翻天的黄色和黑色的皮蛋/变蛋/松花蛋？可我还是没搞懂啊...

我本来只是想给手头的漫画第五章「颓唐洼地」设计一个腌制而成的新角色，然后看到黄色的皮蛋和黑色的皮蛋，感觉这都要闹出个正统大战了...在 b 站看人吵架的留言都被赞了几千条，吓得我都不敢动笔了。[Emm] 就随手和大家分享下... 最开始看到有人吵起来，是图 2，看到有人说皮蛋的黄色和黑色，是因为裹料不同。这个被光速打脸，也有 up 主完全用一样的裹料做出了不同的颜色。 但是这里被提到「黑色的蛋叫皮蛋，黄色的叫变蛋」引发了更大的争吵，见图 3 。我现在已经不敢统一管人家叫皮蛋了... 接着，又有人说到其实是裹料的酸碱性导致的，有 800 多赞。这和认为裹料并不是原因的 5000 多赞打了个擂台，见图 4 。 最后我又找到一个要痛打前面所有观点的 up 主（BV1HP4y1n7y8），她的方法是直接上对照组，就是前面裹料的制作都一样。一组抽真空，一组就是直接塑料袋密封（袋子里还有空气），然后分别阴凉处放置 30 天。真空组的做出来是黑色的，有空气的那组是金黄的...我：「哈？」 [裂开] 我受够了，我自己去查到篇食品科学的论文《鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化》见图 5（DOI：10.7506/spkx1002-6630-201603015），结论是「腌制时间对鸡蛋松花蛋颜色变化有重要的影响，蛋清及蛋黄颜色变化与腌制时间、游离碱度及游离氨基酸总含量成显著负相关；主要表现为鸡蛋松花蛋在腌制过程中色差不断变化，其中蛋清中L*、b*值先增加后降低、a*值逐渐增加，蛋黄中L*、b*值逐渐降低、a*值逐渐增加，导致蛋清及蛋黄整体颜色变化（W值）趋势成负相关。」 然后图 6 我给你标个重点。由于看不懂色差表，我现在着实痛苦...查完这一波资料，我唯一能确定的，就是「鸡蛋是变蛋，鸭蛋是松花蛋」这个说法的错误。正确的逻辑顺序应该是「（黄色的）变蛋常用鸡蛋做，（黑色的）松花蛋常用鸭蛋做，（鹌鹑蛋既有黄的也有黑的，都叫皮蛋）」。 累了，毁灭吧。