大厂CMO用营销思维开咖啡厅，生意爆火？

姜茶茶2024年08月29日约 6 分钟

开咖啡店是很多营销人的梦想。但是大部分都以倒闭为结束。而今天，我们特意请到了两位嘉宾，给大家分享，他们是如何用营销思维，把一家咖啡店开活的。

芋艿和猫

「芋艿」和「猫」皆为资深品牌营销负责人，分别拥有11年+和16年+的品牌营销经验，曾参与网易、百度多项从0到1业务起盘，并在互联网平台、消费品公司担任CMO。

通过持续输出一手的营销实践干货、方法，打造了「芋艿和猫」这一品牌营销行业高垂直影响力账号（公众号、小红书），和近3000人参与的品牌营销课程。

1、先介绍一下猫客厅吧！

猫客厅maoketing，听名字可能99%的人都会觉得是个猫咖，但这里没有猫，主打可以猫着（也和我们的行业背景marketing很像）。由芋艿和猫，两位互联网大厂10年+品牌营销人一起主理，我们希望为职场人、包括创业者/自由职业者，打造一个充电、娱乐和自由社交的空间。

猫客厅其实分为线上和线下两部分，线上是职场人的社群，有各种不同方向和兴趣类，也有职场成长营这类付费社区产品，包括系列课程体系；线下是咖啡社交空间，主打各种充电课程、娱乐沙龙的活动，也承载了求职、扩列、找搭子甚至相亲的社交需求。

2、为什么要选择做咖啡店？

第一点，线上流量越来越贵但又“不值钱”。无论是消费品还是社区产品，单纯线上的连接感越来越弱，用户忠诚度也很低，而线下，是产生真正亲密关系、加深记忆印象感知的地方。

举个例子：我们在做市场调研的时候，看过的问卷数据、行业趋势，过个几年可能都忘了，但是在某个focus group里用户提到的一句话，到现在还有印象。

第二点，我俩都比较喜欢咖啡店，在杭州也去探了很多咖啡店。我们还有大概四五年的公众号与私域的积累，就觉得这件事水到渠成。

但是我们做了一些调研，单纯咖啡店是很难赚钱的。你卷不过某瑞某迪。我得出的结论是，只有咖啡+才能生存。就是咖啡，+另外一个元素，比如咖啡+社交，比如咖啡+读书，才可能赚钱。

正好疫情后，大量精品咖啡店倒闭，二手咖啡机很多，可以买到很多95新的器材，然后又碰上了喜欢的场地，就决定一试。

3、现在经营得如何？收入怎样？

餐饮新手去做一个非常成熟赛道的餐饮，99%就一定是亏钱的。但我们现在不仅没亏钱，而且回本了。

在实际收入结构中，线下的课程、沙龙、分享和兴趣活动等占比差不多80%。一个月有十几场活动，咖啡目前是不赚钱的。但现在我们在努力提升咖啡的比重。外卖和点评都是这一两个月才开始做，上升还挺快的，这也是个学习过程，以餐饮小白的身份去学习这个行业。

4、前期的冷启动是如何进行的？

我们设计了不同类型的活动，比如全天的大课，重量级的嘉宾，针对大家关心的议题，去分享实操经验。还有半天的沙龙，会找一些创业大女主去分享她的创业经历，怎么建立个人影响力、金融理财、AI技能分享等等。还有脑洞类型的，像推理社、读诗、桌游、即兴戏剧、脱口秀表演，馋猫面包节、人生技能拍卖会等等。一个月林林总总加起来有十几场。

主线以职场中青年的学习和充电为主，当你开始在做这样让职场人进行连接的社群产品后，用户也会有一些有意思的演变。他们来线下学习和充电了以后，会有其他的需求。我可以沿着大家的想法，再进行其他活动的设计。

工作十几年来，积累了一些人脉，这些都是前期的种子用户。之前做甲方时花过的预算，也转化成了一些经营咖啡店的经验。比如一些资源，我们可以用什么样的方式去获取。因为参与了蛮多从0到1的项目，对怎样操盘一个生意，也还是会有一些心得的。现在能体会到老板为什么抠门了，就是自己做老板的时候，也会有“怎么每天都要花这么多钱出去的体感。”

5、做副业必然要面临的一个问题，

如何保持和主业的平衡？

还是要以主业为主，而且如果主副业相辅相成更好。我的副业其实可以为主业提供帮助。比如公司的一些活动，无论是用户向还是toB的分享，也可以落地在猫客厅，不仅是场地，也包括活动运营、招募和传播。

6、从事餐饮后，

有什么颠覆你们认知的事情吗？

餐饮的管理太细碎！一个感觉是，原来什么东西都有可能突然坏掉。

还有一个，就是线下体验与服务的提供。因为咖啡店用户没有被互联网产品筛选过，就意味着你可能要碰到很多个性化定制的要求。比如我们现在做外卖，有人备注点一杯咖啡，但备注“我不要咖啡，我要牛奶。”还有在店里参加同一个活动，有人说太冷，有人说太热。因为是夏天，只能说给冷的人毯子，热的人冰水。做这种差异化的这种服务，很考验人的。还有曾经有两个穿制服的朋友进来，我以为有什么大事，但他们点了两杯咖啡，还说你们做挺好，说完就走了，心情就大起大落的。

7、餐饮竞争很大，

我甚至听过有人去店里投毒，

有没有遇到一些比较恶性的事？

投毒没有，但遇到过职业讹诈人。比如他点个外卖，说你杯子漏了，或是吃到什么东西了，然后他也不退单，直接上来就让你按《食安法》赔1000。这种事件尤其针对新上线的一些外卖店铺，是个普遍现象。

还有一些莫名其妙的人，他们把店里面的小零食全部打包，塞口袋就走了，留下我原地目瞪口呆。但我有个原则：不太会针对底线比较低的人，去做一些刺激到他们的事。我爸妈跟我说过：“能做出这些事情的人，你如果和他们发生冲突，对方的底线一定只会比你更低。”所以站在这种角度，我笑笑就好了。我甚至会跟他说，多拿点。

8、互联网到餐饮的身份转换，

相当于从甲方到乙方，

有没有感觉到不适？

互联网甲方严格意义上来说，也不是一个纯甲方。甲方和乙方不是一个角色定位，它可能更多的是在某个阶段的一种特定的思考和行动的方式。通常人在创造利润或者输出价值的时候，所处的位置是乙方。而作为消费价值或者在提要求的时候，那你可能就作为甲方的位置。在互联网这种行业，即便做到像市场品牌公关部的老大，那我在老板面前，在用户面前，我也是乙方。

比如我在网易市场部的时候，即便你花钱。但是公司同时还要考核赚钱的指标，比如，要举办一场网易云音乐的校园歌手大赛，这看起来怎么看都是一个品牌花钱类的项目。但公司会同时给派一个招商的指标。你还要去找品牌赞助商，然后来给你做个冠名。